Pan di spagna chantilly

Pan di spagna allo chantilly 

per la base 
300 ml di albume d'uovo 
succo di limone 
tic (a seconda dei gusti) 

cannella un cucchiaino
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento

Procedimento
Montare a neve gli albumi
Aggiungere il succo di limone, il Tic, la cannella, la vanillina e mescolare delicatamente
Infine incorporare, poco alla volta, setacciandole le crusche ridotte in farina
Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno
Cuocere a 160° per 45'

per la chantilly
250 ml di latte scremato (per me privo di lattosio)
2 tuorli
2 albumi montati a neve
2 cucchiai rasi di maizena oppure 1 cucchiaio di guar (per evitare tollerati)
Tic
1 bustina di vanillina

Preparazione
Mettere a bollire il latte in una casseruola; in una ciotola battere leggermente i tuorli con Tic, aggiungere guar o maizena, e vanillina. Versare il composto di tuorli nel latte e rimettere a cuocere a fuoco basso. 

Una volta addensata fate raffreddare continuando a mescolare. Montate a neve gli albumi. Lasciate intiepidire e quando la crema sarà a temperatura ambiente, delicatamente aggiungete gli albumi montati. 

Per l'assemblamento ho utilizzato un cerchio 

professionale da pasticceria; se non l'aveste, rivestite con della pellicola la teglia in cui avete cotto il pan di spagna; posizionate la base, inumiditela con dello sciroppo caldo fatto con acqua, aroma (alkermes, maraschino...) e tic; versate la crema (finta) chantilly e mettere a rassodare in frigo per almeno 6 ore.