Krapfen Dukan

Ragazze oggi in vena di sperimentazioni ho provato a fare i krapfen che sono per me, una vera sfida .... ho sperimentato con crusca e maizena ma che ve lo dico a fare! .... un piombo ... in questo modo assomigliano a quelli veri ma sicuramente sono passabili di migliorie questa è la mia ricetta e vi invito a provarli
Krapfen Dukan
ingredienti
120gr di instant seitan
80gr di farina di soia
50gr di latte scremato in polvere
1 uovo
40gr di panna light da cucina
dolcificante in polvere
12gr di lievito di birra
buccia grattugiata di limone
aroma burro/vaniglia
150-170 ml di acqua tiepida
Allora miscelate e setacciate le farine con il dolcificante in una ciotola capiente e formate una fontana. In 30gr di acqua tiepida diluite il lievito di birra sciogliendolo con le dita; attendete qualche minuto perché si attivi. A questo punto versate al centro della fontana l'uovo e la panna miscelate in modo da far assorbire al liquido la farina. Quindi aggiungete il lievito di birra diluito e, versando gradualmente l'acqua tiepida che vi è rimasta impastate in modo da avere un impasto un pochino umido ma soffice. Coprite con pellicola e canovaccio. Mettetelo a lievitare nella camera del forno preventivamente riscaldato alla temperatura minima per pochi minuti. Attendere un paio di ore: l'impasto sarà raddoppiato. Con una tazzina ricavate delle semisfere senza sgonfiare troppo l'impasto, ponetele su una placca rivestita di carta forno e lasciate che rilievitino una ventina di minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 18-20 minuti. Tirate fuori ancora morbide. Farcite con crema io ho preparato una crema al cacao senza uova.

Lasagna al ragù speziato

Lasagna al ragù per il dì di festa
12 crespelle realizzate la sera prima con questa ricetta (cliccare sulla parola ricetta per visualizzare ingredienti e procedimento)

ragù speziato senza grassi aggiunti (per visualizzare clicca sul link)
per la besciamella
200ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
1 pz di sale
Per il ragù
Una volta preparate le crespelle la sera prima ed il ragù, andiamo a preparare la besciamella.
Diluire a freddo in un pentolino dal fondo spesso, la maizena nel latte con un pz di sale e noce moscata; metter ad addensare sul fuoco e sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere non appena la salsa inizia ad "attaccare" al cucchiaio; lasciar raffreddare mescolando ancora per qualche minuto
A questo punto credo che sia giunta l'ora di assemblare il tutto. Quindi creare strati di crepes, alternati a besciamella e ragù; spolverare la superficie con pochissimo parmigiano grattugiato al momento. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; e gratinare 5 minuti sotto il grill.

Crespelle in vellutata di cavolfiore

Crespelle

per le crespelle vi rimando alla ricetta già pubblicata sul blog

per la farcitura di 2 crepes 

150gr di cavolfiore 

2-3 fettine di bresaola

1 sottiletta light

poco latte

noce moscata

pepe nero

tartufo fresco grattugiato

Per la vellutata ho messo in un pentolino una tazzina di latte scremato O% Granarolo con delle cime di cavolfiore precedentemente cotte al vapore, aggiunto pepe e noce moscata ed un pizzico di sale. Quando il latte ha iniziato a ridursi, ho frullato con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Ho farcito le crepes e le ho ripiegate a mò di fazzoletto. Le ho disposte su una placca rivestita di carta forno e cotto a 180° per 10; quindi ho aggiunto pezzetti di sottiletta e lasciato sciogliere. In padella antiaderente calda ho leggermente abbrustolito la bresaola e l'ho aggiunta sulla superficie ed una volta impiattato le crespelle le ho cosparse con una grattugiata di tartufo.

Torta soffice al cacao ed arancia

Torta soffice al cacao

Ingredienti

8 tollerati quindi dividere in 8gg

4 tuorli

4 albumi montati a neve

dolcificante in polvere

2 CM di crusca d'avena

3 CM di maizena

5 CM di cacao magro

1 fiala di aroma arancia

scorza grattugiata di un'arancia

50 ml di succo d'arancia (in crociera sostituite con latte)

50 ml di latte scremato liquido (io ho usato il solito latte di kefir che mi da tanta soddisfazione)

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito

Miscelare le polveri (crusca tritata, maizena, cacao) in una ciotola compreso il lievito; battere a lungo i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda e lo zucchero fino a farli diventare cremosi; aggiungere l'aroma arancia, quindi, unire le polveri setacciandole; aggiungere a filo anche il mix succo d'arancia/kefir; preriscaldate il forno a 180°C; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente senza smontarli al composto di uova precedente. Trasferire il tutto nella teglia preventivamente rivestita di carta forno ed infornare per 20 minuti . Spegnere e lasciar riposare 5 minuti quindi estrarre la teglia sformare e lasciar raffreddare il dolce su una gratella a temperatura ambiente.

Torta di crusche farcita alla crema

breve premessa ... questa tortina si può consumare tranquillamente anche senza farcitura ... ma personalmente, avendo da smaltire un tuorlo avanzato dalle tortine al limone, ho preparato una tazza di crema deliziosa very light ...
 .... "che ci faccio, che non ci faccio" .... voilà farciamo la torta e godiamoci la vita!! ovviamente dimezziamo le porzioni quindi invece di papparla in 2 gg.(vista la dose di crusca) "spalmiamola" su 4 gg. Torta di crusche farcita alla crema 
per 4 giorni o 4 porzioni
Ingredienti
per la base
4 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento
40 gr di latte scremato in polvere
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di farina di cocco (se non l'avete portate i cucchiai di crusca di frumento da 2 a 4)
2 uova
dolcificante in polvere (stevia cristallizzata)
60 gr di ricotta light (in alternativa utilizzate anche quark)
100gr di latte di kefir (sostituibile con yogurt 0%)
2 cc di lievito per dolci
per la crema
150 ml di latte
1 tuorlo
dolcificante TIC
aroma vaniglia/limone
1 cc di maizena (1/2 cucchiaino di guar per evitare questo mezzo tollerato)
1 foglio di colla di pesce
Preriscaldate il forno a 180°. Miscelate al solito gli ingredienti in polvere compreso il lievito, in un recipiente. In una ciotola di metallo lavorate bene le uova con il dolcificante e l'aroma; aggiungete il latte di kefir (o yogurt) e, quando incorporato, la ricotta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Unire il mix di polveri, setacciandole. Trasferire il composto in una teglia diametro 20 cm preventivamente rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Prova stecchino. Lasciare asciugare in forno spento per altri 5 minuti, quindi togliere dallo stampo e trasferire su una gratella.

Nel frattempo che la torta è in forno, preparate la crema. Scaldate il latte; mettete a rinvenire in acqua fredda, un foglio di colla di pesce; battete il tuorlo con dolcificante e maizena (o guar), unite a filo il latte caldo, l'aroma preferito, e rimettere ad addensare il tutto sul fuoco a fuoco basso. Alle fine, fuori dal fuoco, sciogliete il foglio di colla di pesce rimestando bene. Vuotate la crema in una ciotolina e coprite la superficie con un foglio di pellicola. Quando sarà raffreddata, tagliate la torta trasversalmente e farcite la base. Ricoprite col secondo disco e spolverate con latte scremato in polvere. 

Pizza Dukan

Stasera sono rientrata da palestra con l'intenzione precisa di mangiare una pizza ... 

e pizza sia, purché in stile Dukan ... è ottima anche riposata, il giorno seguente!

Per la base

Ingredienti per 2 persone

- 2 uova

- 2 cucchiai di yogurt magro 0%

- 30gr di maizena (1 tollerato e mezzo a testa)

- 20gr di crusca d'avena

- 40gr di latte in polvere 

- 2cc di lievito per pizze e focacce

Per la farcitura

- 60gr di mozzarella light Santa Lucia 9% di grassi in fase di crociera (30gr è un tollerato altrimenti sostituite con fiocchi di latte ed evitate un tollerato;) 90gr di mozzarella in fase di consolidamento (45gr corrispondono ad un tollerato e mezzo)

- 80gr di prosciutto cotto sgrassato; in fase di consolidamento

- 100gr di insalatina mista

- pomodorini

Preparare la base mescolando in una ciotola gli ingredienti in polvere, lievito incluso; battete le uova, con un pz di sale, aggiungete lo yogurt ed infine le polveri. Mescolare fino ad ottenere un composto simile ad una pastella densa. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno livellandolo bene.

Preriscaldate il forno a 180°C, cuocete per 15-20' finchè la superficie sia dorata; quindi, estraete la teglia aggiungete mozzarella o fiocchi di latte, pomodorini e continuate la cottura finché la mozzarella o i fiocchi non siano filanti. Per finire, guarnite con l'aggiunta di prosciutto cotto ed insalatina. Lasciate nel forno caldo ma spento per qualche minuto.

Sachertorte versione Dukan

Sachertorte Dukan
ingredienti per la base
3 tuorli
3 albumi 
100 ml panna al 5% (io ho sostituito con 80 gr di formaggio bianco e 20gr di panna di soia) oppure quark tipo bon fresh oppure formaggio magro del tipo Insigny St. Mere
dolcificante in polvere adatto alla cottura
30 gr Cacao amaro magro
vaniglia bourbon
una fava Tonka grattugiata (altrimenti aroma cioccolato)
un misurino da 20 ml di liquore strega
30 gr crusca d'avena
20 gr glutine
40 gr latte scremato in polvere
30 gr Maizena
1 bustina di lievito Paneangeli
Preriscaldate il forno a 160°. Montare i tuorli con il dolcificante finché non diventano bianchi; aggiungere quindi la panna o il formaggio magro ed amalgamare; aggiungere il liquore; riducete la crusca d'avena in polvere e versatela in una ciotola; miscelare il glutine e la maizena fino ad avere una polvere omogenea e setacciare nella crusca; aggiungere il latte scremato in polvere, il cacao, la vaniglia, la polvere di Tonka ed il lievito, sempre setacciando. Un po' alla volta unite gli ingredienti in polvere al composto di tuorli; quando tutto è ben amalgamato, aggiungete gli albumi montati con un pz di sale a neve ferma, sempre al solito con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Trsferite il composto in una tortiera debitamente rivestita di carta forno e cuocete per 30' io l'ho lasciata altri 10' nel forno spento ad asciugare.

Per la bagna
preparate uno sciroppo mettendo a bollire 100ml di acqua in cui avrete diluito dell'aroma rum e alcune gocce di tic.
Una volta raffreddata la torta dividetela trasversalmente in due dischi e bagnateli con lo sciroppo

Per la gelatina alla pesca
4 fogli di colla di pesce
400ml di acqua
2 bustine di tè alla pesca e maracuja della Twinings
dolcificante
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5'; preparate il tè aromatizzato alla pesca, dolcificatelo e immergetevi i fogli di colla di pesce fino a completo scioglimento. Versate la gelatina sulla base della torta, ricoprite con l'altro disco e lasciate raffreddare.

Per la glassa di copertura
cacao amaro magro
acqua
dolcificante a gusto

preparare un cioccolato all'acqua con 42 grammi di cacao magro ovvero 6 cucchiai (quindi 6 tollerati) mettete in cacao il una ciotola e aggiungete il tic con qualche cucchiaio di acqua bollente e miscelate fino ad avere inizialmente una pasta di cioccolato; aggiungete quindi acqua bollente poco alla volta fino ad avere una densità tale da poter ricoprire il dolce; ponete la torta su una gratella e disponete su un piatto dove si raccoglierà la glassa in eccesso; versate la glassa e lisciatela con una spatola riscaldata; lasciar raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo.

Marble cake

Marble cake o torta marmoizzata
dalla crociera in poi per 3 giorni tollerati 2 maizena (in fase di attacco si può sostituire con un cucchiaino di guar) e cacao (in fase di attacco si può utilizzare il caffè istantaneo in polvere)
6 cm di crusca d'avena
3 cm di crusca di frumento
1 cucchiaio colmo di maizena

dolcificante
2 uova intere e 2 albumi
1 yogurt 0,1% aromatizzato alla vaniglia
1/2 bustina di lievito paneangeli
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cacao magro
un pizzico di sale
Preriscaldiamo il forno a 200°
Dividere i tuorli dagli albumi; montiamo a neve ben ferma questi ultimi (sono 4 in totale ma ho preferito montarli separatamente) e teniamoli da parte.
Con una frusta elettrica battiamo i tuorli con l dolcificante fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungiamo lo yogurt e lo incorporiamo quindi passiamo ad aggiungere le crusche ridotte in farina. la maizena, la vanillina ed il lievito. Amalgamiamo bene.
dividiamo il composto in due parti uguali e ad una delle due ciotole aggiungiamo il cacao e se necessario uno o due cucchiai di latte scremato liquido.
A questo punto riprendiamo gli albumi e delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, li incorporiamo ai due composti; li versiamo nella tortiera rivestita di carta forno alternandoli
Inforniamo ed abbassiamo la temperatura a 150° cuocendo per 45 minuti. Trascorso il tempo spegniamo il forno e lasciamo il dolce per altri 30 minuti.

I Tortiglioni di Zia Angela

I tortiglioni di zia Angela in versione Dukan per la terza fase

50gr farina integrale (da utilizzare al posto dei 50gr di pane integrale)
20gr di farina di soja degrassata (1 tollerato)
1 uovo intero
dolcificante in polvere (l'equivalente di 30gr di zucchero)

aroma vaniglia a volontà
1/4 di una bustina di cremor tartaro e una puntina di bicarbonato per attivarlo
3 gr di cacao amaro magro
15 ml di olio d'oliva (potete evitarlo usando un cucchiaio di formaggio bianco e se occorre un cucchiaio di latte scremato liquido)
Miscalate farina integrale, farina di soja lievito, bicarbonato. Su una spianatoia disponete la miscela in polvere a fontana versate nel buco l'uovo, l'olio (oppure formaggio) dolcificante, aroma. Formate un panetto; dividetelo in modo da avere 2/3 di impasto bianco ed 1/3 impastatelo con il cacao. Fatto ciò ricavate sei salsicciotti allungati e arrotolateli uno intorno all'altro a formare una spirale. Schiacciate un pochino e mettete su una placca da forno rivestita di carta adatta alla cottura ed infornate a 160° per 20-25 minuti fino a che non risultano dorati. Tirate fuori dal forno tagliate il tronchetto a fettine diagonali ed otterrete dei tozzetti. Lasciate raffreddare e riporre in scatola di latta

Pan di spagna chantilly

Pan di spagna allo chantilly 

per la base 
300 ml di albume d'uovo 
succo di limone 
tic (a seconda dei gusti) 

cannella un cucchiaino
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento

Procedimento
Montare a neve gli albumi
Aggiungere il succo di limone, il Tic, la cannella, la vanillina e mescolare delicatamente
Infine incorporare, poco alla volta, setacciandole le crusche ridotte in farina
Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno
Cuocere a 160° per 45'

per la chantilly
250 ml di latte scremato (per me privo di lattosio)
2 tuorli
2 albumi montati a neve
2 cucchiai rasi di maizena oppure 1 cucchiaio di guar (per evitare tollerati)
Tic
1 bustina di vanillina

Preparazione
Mettere a bollire il latte in una casseruola; in una ciotola battere leggermente i tuorli con Tic, aggiungere guar o maizena, e vanillina. Versare il composto di tuorli nel latte e rimettere a cuocere a fuoco basso. 

Una volta addensata fate raffreddare continuando a mescolare. Montate a neve gli albumi. Lasciate intiepidire e quando la crema sarà a temperatura ambiente, delicatamente aggiungete gli albumi montati. 

Per l'assemblamento ho utilizzato un cerchio 

professionale da pasticceria; se non l'aveste, rivestite con della pellicola la teglia in cui avete cotto il pan di spagna; posizionate la base, inumiditela con dello sciroppo caldo fatto con acqua, aroma (alkermes, maraschino...) e tic; versate la crema (finta) chantilly e mettere a rassodare in frigo per almeno 6 ore.