Torta vegana al cacao e mandorle

Oggi avevo proprio voglia di una torta senza uova né burro ed olio ed è venuto fuori questo dolce buono buono

Ingredienti 

140gr farina integrale

60gr di fecola di patate San Martino

100gr di zucchero di canna grezzo (ma ne basta anche meno 80gr)

2 cucchiai di cacao amaro magro

150gr di mandorle dolci

300ml di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci

Su un tagliere ridurre in granella le mandorle; versarle in una ciotola con zucchero di canna, cacao e latte di soia. Mescolare bene; da parte miscelare le due farine col lievito ed unirle al liquido fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferire il composto in una teglia rivestita di carta forno o spruzzata con spray staccante per dolci e leggermente infarinata. In forno preriscaldato per 45 minuti a 180°.

Torta cremosa di mele

Torta cremosa di mele

Ingredienti per 8 porzioni

- 230gr di farina integrale BIO
- 3 tuorli
- 3 albumi 
- una tazzina di latte
- 100 ml di olio di riso
- 75gr di zucchero di canna
- un pz di sale
- succo di mezzo limone
- 8gr di lievito per dolci
- 3 blister di polpa di mela e prugne senza zuccheri aggiunti (Melinda da 100gr)
- 2 mele golden BIO
Battere i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda; aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare con le fruste elettriche; aggiungere il latte e l'olio ed il succo di limone; mescolare con un cucchiaio di legno; quindi unire poco per volta la farina, il pz di sale ed il lievito. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di uova e farina. Rovesciare il composto nella tortiera da 24cm precedentemente oliata e leggermente infarinata e versarvi la polpa di mela e prugna, rimestandola leggermente. Decorare la superficie con le fettine di mela tagliate ed infornate a 180°C per 60 minuti. Spegnere il forno lasciando la torta all'interno fino a raffreddamento completo.

Muffin cacao e mandorle

Muffin al cacao e mandorle
Ingredienti:
2 cucchiai di diabel forno
4 gr di stevia in polvere
1 Uovo
1 cucchiaino di Amaretto
25 gr di Cacao Amaro Magro
25 gr di Mandorle
30 gr di Farina integrale
una tazzina da caffè di latte di mandorla BIO non zuccherato
1 cucchiaino di Lievito per dolci (4gr)
Un pizzico di Sale

Procedimento:
Amalgamare bene con una frusta l'uovo e il dolcificante ed il cucchiaino di amaretto.
Tritare finemente con un coltello le mandorle lasciando qualche pezzetto tagliato grossolanamente
Aggiungere le mandorle al composto ed aggiungere poco alla volta il cacao
A questo punto versare il latte a filo, il pizzico di sale ed incorporarli
Per finire, aggiungere la farina miscelata con la stevia in polvere ed il lievito setacciati insieme
Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo
Preriscaldare il forno a 180°
Riempire i pirottini fino a circa i 3/4 o comunque non superando mai il bordo
In forno a 180°C per 25 minuti. Prova stecchino.

Torta margherita

Torta Margherita
130 g di farina integrale BIO
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
4 cucchiai di dolcificante Diabel forno
4 tuorli
4 albumi montati a neve ben ferma
55 ml di olio di riso
1/2 bicchiere di latte di mandorla BIO non dolcificato
1 fialetta aroma vaniglia
buccia di limone grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°
Montate i 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente; aggiungete quindi il dolcificante, l'aroma e mescolate; versate a filo l'olio e incorporatelo pian piano con le fruste a bassa velocità; quindi la scorza di limone grattugiata. Unire poco alla volta la farina integrale setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per non smontare il composto d tuorli; quindi versate la fecola alternata al latte; setacciate il lievito sul composto; montate a neve ben ferma gli albumi con 1 pz di sale ed incorporateli delicatamente. Trasferire in teglia preventivamente rivestita di carta forno oppure oliata e leggermente infarinata. Infornate a 200° per 30' fino a doratura.

sezione della torta

Crostata di ricotta con crumble alla nocciola

Crostata di ricotta con crumble alla nocciola
Ingredienti
per la base
25 grammi di zucchero di canna
20gr di crusca d'avena
20gr di farina integrale
60gr di maizena
20gr di mandorle tritate
10gr di nocciole tostate e tritate
1cc di cremor tartaro
1 uovo
65gr formaggio spalmabile linessa
per la farcia
250gr di ricotta light al 6% di MG
2 cucchiai di yogurt greco
1 tappino di aroma vaniglia
2 cucchiai di latte
un tuorlo
scorza grattugiata di un limone
succo di mezzo limone premuto
1 bustina di vanillina
1 albume montato a neve con 1 pz di sale
Tic
Per il crumble
1 cucchiaio di farina integrale
1 cucchiaio di nocciole in granella
1 cucchiaino di spalmabile linessa
10gr di zucchero di canna
Per la base ho miscelato gli ingredienti in polvere compreso il cremor tartaro in una ciotola, aggiunto l'uovo e 15gr di zucchero di canna; miscelato un pochino con la forchetta; quindi ho aggiunto lo spalmabile appena tirato dal frigo. Ho impastato velocemente col cucchiaio e solo in ultimo ho impastato con le mani sporche di farina per formare una sfera.
Avvolto l'impasto in pellicola e messo in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo ho lavorato la ricotta con il latte, l'aroma vaniglia e lo yogurt; dolcificato a mio gusto; aggiunto il tuorlo e mescolato nuovamente fino ad incorporarlo per bene; versato il succo di limone e la buccia grattugiata; montato l'albume a neve ed incorporato delicatamente; unito la bustina di vanillina. A questo punto ho tirato fuori l'impasto dal frigo, steso con un mattarello tra 2 fogli di carta forno e trasferito in teglia da crostata foderata di carta forno rivestendone il fondo ed il bordo; versato la crema di ricotta e livellato il composto. Da parte ho preparato il crumble impastando velocemente con la punta delle dita lo spalmabile freddo con lo zucchero di canna e la farina, fino ad ottenere un composto di briciole; ho aggiunto le nocciole tritate grossolanamente e cosparso con queste pepite la crema di ricotta. In forno per 40 minuti circa a 180°C. Lasciato in forno spento per altri 5 minuti. Una volta raffreddata l'ho sformata e trasferita su un piatto da portata

Dolce all'arancia con orange curd

Dolce all'arancia con orange curd e zeste d'arancia
Ingredienti
- 125gr Linessa o Philadelphia Balance (a temperatura ambiente)
- 60gr di yogurt 
- dolcificante stevia
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 90gr di farina integrale setacciata
- 13gr di maizena
- 72gr di crusca d'avena (6 cucchiai)
- 15 gr di crusca di frumento (3 cucchiai)
- 80 ml di spremuta d'arancia
- scorza grattugiata di un'arancia
- 1 pz. sale
- 1 pz. di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Lavorate il formaggio con le fruste per montare la panna insieme al dolcificante in polvere (stevia). Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene, prima di passare al successivo. Con l'ultimo uovo aggiungete anche 1 pz. di sale e la scorza d'arancia grattugiata; lavorate con la frusta a mano. In una ciotola setacciate la farina con le crusche ridotte in polvere, la maizena, il lievito, il pz. di bicarbonato. Aggiungete metà delle polveri al composto di uova e mescolate; poi a filo versate il succo d'arancia e mescolate nuovamente quindi aggiungete la farina restante. Versate in uno stampo da ciambella in silicone e cuocete in forno caldo a 175° per 50 minuti. Prova stecchino. Sfornare e mettere a raffreddare lo stampo capovolto sul collo di una bottiglia.
Per l'orange curd
1 tuorlo
3gr di farina di guar oppure un cucchiaio di maizena
200ml di succo d'arancia
In una casseruola versare il succo d'arancia in cui sciogliere a freddo il guar, aggiungere il tuorlo e mescolarlo senza montarlo.
Mettere sul fuoco portare a bollore sempre mescolando, lasciare che la crema addensi spegnere lasciare intiepidire prima di glassare la torta. Decorate con fili di scorza d'arancia.

Tiramisù Dukan

il tiramisù dolce al cucchiaio vecchio come il mondo, la leccornia dell'infanzia, ma sempre un successo quando lo si offre ... nella versione Dukan il gusto non viene per nulla offuscato dal taglio calorico
Vediamo come prepararlo
per la base
3 tuorli
3 albumi montati a neve
dolcificante
6 CM di crusca d'avena
3 CM di crusca di frumento
3 cucchiai di yogurt Total
12gr di lievito Paneangeli
aroma vaniglia
Allora battete i tuorli finché diventano cremosi e bianchi incorporate lo yogurt, l'aroma e poi le crusche tritate finemente. Per finire incorporate delicatamente gli albumi a neve. Versate il composto in varie riprese in un contenitore tupperware 14x14 e cuocetelo nel microonde per 4 minuti e 30 secondi mettete i vari strati di pandispagna su una gratella a raffreddare e preparate la crema.
per la crema
2 tuorli
2 albumi
200gr di philadelphia balance oppure linessa
100gr di total 0%
aroma rum
dolcificante
Battere due tuorli di uova preferibilmente fresche con il dolcificante in polvere. In un'altra ciotola lavorare con una frusta elettrica il philadelphia balance con 100gr di total 0% in modo da farlo diventare cremoso aggiungere al composto di tuorli aromatizzare con 1/2 fialetta di rum e miscelare bene. A parte montare gli albumi ed incorporare alla crema di formaggio. Preparare del caffè (4 tazze) dolcificare, aggiungere la 1/2 fialetta di rum avanzata e lasciar raffreddare.
A questo punto abbiamo tutto l'occorrente per assemblare il dolce.
Con il caffè bagniamo il pandispagna senza esagerare per evitare di fare la zuppetta; stendiamo uno strato di crema, spolveriamo con cacao magro e procediamo in questo modo fino ad esaurimento del pandispagna e della crema. Riporre in frigo per tutta la notte. Al momento di servire spolverare la superficie con del cacao magro in polvere.

Gelo di cannella

Direttamente dalla tradizione dolciaria siciliana un dolce al cucchiaio semplicissimo che si scioglie in bocca il....Gelo di cannella
Ingredienti
500ml di acqua 
50gr di maizena 
cannella in stecche

Procedimento
Lasciare macerare per una notte intera le stecche di cannella nella quantità d'acqua indicata, in modo che rilascino nel liquido tutto il loro aroma. Il giorno dopo fatele bollire nell'acqua e lasciatele riposare l'intera giornata, quindi filtrate e tenete da parte l'acqua aromatizzata e di colore rosa intenso.
In un pentolino unite la maizena e il TIC e l'acqua filtrata; mescolate. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate finché non si addensa. Una volta che avrà raggiunto una consistenza viscosa spegnete il fuoco e versate il gelo di cannella nelle ciotoline e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigo.

Pan di spagna chantilly

Pan di spagna allo chantilly 

per la base 
300 ml di albume d'uovo 
succo di limone 
tic (a seconda dei gusti) 

cannella un cucchiaino
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento

Procedimento
Montare a neve gli albumi
Aggiungere il succo di limone, il Tic, la cannella, la vanillina e mescolare delicatamente
Infine incorporare, poco alla volta, setacciandole le crusche ridotte in farina
Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno
Cuocere a 160° per 45'

per la chantilly
250 ml di latte scremato (per me privo di lattosio)
2 tuorli
2 albumi montati a neve
2 cucchiai rasi di maizena oppure 1 cucchiaio di guar (per evitare tollerati)
Tic
1 bustina di vanillina

Preparazione
Mettere a bollire il latte in una casseruola; in una ciotola battere leggermente i tuorli con Tic, aggiungere guar o maizena, e vanillina. Versare il composto di tuorli nel latte e rimettere a cuocere a fuoco basso. 

Una volta addensata fate raffreddare continuando a mescolare. Montate a neve gli albumi. Lasciate intiepidire e quando la crema sarà a temperatura ambiente, delicatamente aggiungete gli albumi montati. 

Per l'assemblamento ho utilizzato un cerchio 

professionale da pasticceria; se non l'aveste, rivestite con della pellicola la teglia in cui avete cotto il pan di spagna; posizionate la base, inumiditela con dello sciroppo caldo fatto con acqua, aroma (alkermes, maraschino...) e tic; versate la crema (finta) chantilly e mettere a rassodare in frigo per almeno 6 ore.

Squash Muffin ovvero muffin di zucca

Siamo in autunno ... è tempo di zucche ... e allora utilizziamo questo ortaggio per dei muffin morbidi
dalla fase di crociera (giorno PV)
per 4-6 giorni
Per 6 persone occorrono:

9 cucchiai di crusca d’avena (90 grammi volendo anche 70gr di avena e 20gr di frumento)
1 bustina di lievito per dolci
200 g di zucca (pesata a crudo)
1 bustina di spezie mista "la Saporita" (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato)
3 cucchiai di latte scremato in polvere
6 cucchiai di dolficante (resistente alla cottura)
1 cucchiaino di cannella in polvere (l'ho messo nell'acqua di cottura della zucca)
4 cucchiai di formaggio magro 0%
2 uova grandi
2 cucchiaini di aroma mandorla
Preparazione
Pulite la zucca. Eliminate la scorza, tagliate la polpa a pezzetti e mettetela a cuocere a vapore per 10 minuti tra due fogli di alluminio, a 200° per 20 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare e versatela in un frullatore (io l'ho schiacciata con la forchetta, in modo da ottenere una specie di purea)
In una terrina mescolate bene tutti gli ingredienti secchi (crusca, lievito, spezie, latte scremato in polvere). Mescolate bene e aggiungete poi gli ingredienti liquidi (la polpa di zucca frullata, il dolcificante, il formaggio magro 0%, le uova e l'aroma).
Mettete i pirottini negli stampi per muffin e riempiteli con il composto per 2/3 (in questo modo a fine cottura si possono sformare con molta più facilità).
Fate cuocere in forno preriscaldato (ho usato quello statico) a 180° per 40 minuti.