Calamaro ripieno al profumo di basilico

Stanca di mangiare solo calamari alla piastra, sconditi e con una spruzzatina di succo di limone mi sono decisa a prepararmene un paio ripieni se non altro per gratificare la vista ed il palato oltre che per impiegare il tempo libero che mi sono ritrovata ad avere dalla perdita del lavoro

Calamaro ripieno al profumo di basilico
ingredienti per 2 persone
2 calamari grossi eviscerati
4 filetti di acciughe
2 falde di pomodoro secco

capperi dissalati
aglio
2 albumi d'uovo (70/80gr) oppure un uovo
2 cucchiai di crusca di frumento
60gr di ricotta (in sostituzione per chi è in consolidamento 20gr di parmigiano grattugiato)
basilico
1/2 litro di brodo di pesce
3 cucchiai di vino bianco