Shirataki al nero di seppia su crema di spinaci, salsa allo zafferano e bocconcini di coda di rospo
Pulire e lessare 150gr di spinaci scolarli e frullarli con un cucchiaio di linessa col minipimer ad immersione.
Sfilettare la coda di rospo, cuocere al vapore ridurla a cubetti; preparare con la testa e la lisca centrale del pesce un brodetto aggiungendo una puntina di brodo di pesce granulare. Me
ttere in ammollo gli shirataki per 7 minuti nel brodo di pesce bollente. Nel frattempo che gli shirataki rinvengono, preparare con il linessa 100gr, due bustine di zafferano, buccia di limone grattugiata, qualche cucchiaio di brodo di pesce la salsa gialla e tenerla da parte in caldo. Scolare gli shirataki e ripassarli in padella con una bustina da 4 gr di nero di seppia e una noce di linessa.
Assemblaggio
In un coppapasta versare la crema di spinaci adagiarvi gli shirataki; riempire con la crema gialla un sac-a-poche e descrivere un cerchio intorno al coppapasta; sfilare il coppapasta versare un po' sulla sommità degli shirataki la rimanente salsa allo zafferano e completare con cubetti di pesce decorare con erba cipollina (in foto è aneto, si può usare il ciuffetto del finocchio) ed un peperoncino rosso per un tocco di colore
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