brownie alla crema di formaggio

Sono ripetitiva e lo riconosco ... sono una choc-aholic come pochi alla costante ricerca di ricette che contengano cioccolato ... come rinunciare a proporre i Brownies in chiave light?

Brownie alla crema di quark aroma cocco

per la base: vi rimando ad un link precedentemente pubblicato clicca qui

per la farcia: ho preparato una crema con: 

1 tuorlo d'uovo - 250 gr tra linessa e quark battuti insieme aggiunto aroma cocco e dolcificante; ho montato l'albume a neve ben ferma ed incorporato delicatamente al resto; ho lasciato addensare in frigo tutta la notte ed assemblato il dolce la mattina dopo

per la glassa al cacao: miscelate bene le polveri di cacao e latte scremato (se quest'ultimo avesse una consistenza granulosa tipo quello della "Ristora", passatelo al mixer) aggiungete i liquidi ossia il latte poco alla volta in modo da modulare la densità ed il cucchiaino di formaggio spalmabile o di panna light (se l'avete in casa anche quella da cucina o di soia) e l'aroma nocciola. Ho aggiunto pochissimo dolcificante per non coprire il sapore del cacao amaro

Dolce all'arancia con orange curd

Dolce all'arancia con orange curd e zeste d'arancia
Ingredienti
- 125gr Linessa o Philadelphia Balance (a temperatura ambiente)
- 60gr di yogurt 
- dolcificante stevia
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 90gr di farina integrale setacciata
- 13gr di maizena
- 72gr di crusca d'avena (6 cucchiai)
- 15 gr di crusca di frumento (3 cucchiai)
- 80 ml di spremuta d'arancia
- scorza grattugiata di un'arancia
- 1 pz. sale
- 1 pz. di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Lavorate il formaggio con le fruste per montare la panna insieme al dolcificante in polvere (stevia). Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene, prima di passare al successivo. Con l'ultimo uovo aggiungete anche 1 pz. di sale e la scorza d'arancia grattugiata; lavorate con la frusta a mano. In una ciotola setacciate la farina con le crusche ridotte in polvere, la maizena, il lievito, il pz. di bicarbonato. Aggiungete metà delle polveri al composto di uova e mescolate; poi a filo versate il succo d'arancia e mescolate nuovamente quindi aggiungete la farina restante. Versate in uno stampo da ciambella in silicone e cuocete in forno caldo a 175° per 50 minuti. Prova stecchino. Sfornare e mettere a raffreddare lo stampo capovolto sul collo di una bottiglia.
Per l'orange curd
1 tuorlo
3gr di farina di guar oppure un cucchiaio di maizena
200ml di succo d'arancia
In una casseruola versare il succo d'arancia in cui sciogliere a freddo il guar, aggiungere il tuorlo e mescolarlo senza montarlo.
Mettere sul fuoco portare a bollore sempre mescolando, lasciare che la crema addensi spegnere lasciare intiepidire prima di glassare la torta. Decorate con fili di scorza d'arancia.

Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Pan d'arancio

Ingredienti
150 gr di yogurt total intero
dolcificante in polvere
1 arancia BIO (scorza e succo)
3 uova
aroma arancia
aroma mandorla
75 gr di crusca d'avena
20 gr di crusca di frumento
45 grdi maizena
20 gr di latte scremato in polvere
20 gr di glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Miscelare gli ingredienti in polvere, lievito compreso. Lavorare lo yogurt con il dolcificante; inglobare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza ed il succo filtrato dell'arancia, l'aroma mandorla e l'aroma arancia, amalgamare; unire la miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e trasferirvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.

Torta Dukan cocco e cacao

Torta cocco e cacao
contiene tollerati da dividere in 6 giorni - porzioni soddisfacenti

Ingredienti
75 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

45 gr di maizena

1 cucchiaio di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di cacao raso

2 cucchiai rasi di cocco rapé 

3 uova

aroma cocco

125 ml di kefir (oppure miscelate metà latte metà yogurt)

1/2 bustina di lievito per dolci

Miscelare le polveri in un recipiente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e dolcificante; quindi battere energicamente i tuorli con dolcificante in polvere ed aroma cocco; una volta raddoppiati di volume aggiungiamo il kefir; versiamo la miscela di polveri ed incorporiamo gli albumi a neve. In forno a 170° per 30 minuti.

Muffin al cacao, spezie e karkadé

Muffin al cacao magro, spezie e karkadè

Ingredienti

72 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

2 uova

dolcificante

1/2 bustina di lievito

80 gr di yogurt di soia

90 gr di karkadè

1 cc di spezie miste

1 cc di cacao amaro magro

Miscelare le polveri (crusche, cacao, spezie come cardamomo, zenzero, anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e lievito) in una ciotola. Da parte battere energicamente per 15' i tuorli con dolcificante e yogurt naturale di soia fino ad avere un composto gonfio e cremoso. Quindi versare a filo il karkadè. Unire poco alla volta la miscela in polvere. Versare il composto in sei stampini d'alluminio usa e getta leggermente oliati ed infornare per 15-20 minuti a 180°. Spegnere e lasciar asciugare all'interno del forno.

Muffin Dukan al cioccolato

Muffin al cioccolato
dose per 7 muffin
80gr di crusca d'avena 
3 uova
60gr di quark con 60gr di yogurt 0,1%
stevia in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di preparato per budino al cioccolato non zuccherato
latte scremato liquido q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pz di sale
Preriscaldare il forno a 200°
Battere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi; incorporare il mix quark/yogurt; versare la crusca e mescolare; procedere quindi con il cacao amaro ed il preparato per budino; se il composto risultasse troppo duro, diluire con poco latte scremato. Aggiungere il lievito e una bustina di vanillina. Montare gli albumi a neve. Mescolarli delicatamente prima spatolando quindi con movimenti dall'alto verso il basso cercando di inglobare più aria possibile.
Infornare a 200° per 20' (regolatevi col vostro forno io ho dovuto abbassare la temperatura a 180° dopo i primi 10' e gli ultimi 5' ho continuato con lo sportello semiaperto)

Brownies

Brownies

INGREDIENTI

- 6 cucchiai di crusca d'avena
- 35 g di cacao amaro magro
- 2 Uova
- 2 Albumi
- 170 gr di Yogurt Total Fage 2%
- Aroma rhum q.b.
- Aroma cioccolato q.b.
- Vaniglia burbon in polvere q.b.
- Dolcificante in polvere q.b
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci

Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Tritare la crusca in un mixer fino a ridurla in farina.
- In una ciotola, setacciare la crusca con il cacao, la vaniglia bourbon in polvere ed il lievito
- Da parte, montare le due uova con dolcificante ed aromi fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare lo yogurt mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Unire gli ingredienti secchi (il mix di crusche, cacao e lievito) al composto di uova, mescolando bene.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Foderare con carta forno una teglia rettangolare o quadrata non molto grande e versarvi il composto.

- Infornare per 15-20 minuti a 180°C e verificare la cottura facendo la prova stecchino. Nel caso dei brownie, lo stecchino deve risultare leggermente umido.

Torta di crusche al kefir con frutti di bosco

Torta di crusche d'avena e frumento al Kefir con frutti di bosco

per terza fase (consolidamento) sostituendo i frutti di bosco con bacche di goji oppure omettendoli del tutto va bene anche in seconda fase (crociera)
Ingredienti per 4 gg
90gr di crusca di avena - 45gr di crusca di frumento - 15gr di glutine - 30gr latte scremato in polvere

- 30gr maizena - 3 uova - 75 gr di albumi - 150gr di kefir - aroma e scorza di limone grattugiata - dolcificante in polvere a gusto - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 200gr di frutti di bosco surgelati

Togliere le uova mezz'ora prima dal frigo. Preparate la teglia con carta forno. Scongelate e lasciate scolare i frutti di bosco in un colino; in una ciotola miscelare tutti gli ingredienti in polvere (crusche tritate finemente, glutine, maizena, lievito) e miscelare per bene. Quindi battete le 3 uova con il dolcificante per 15'. Aggiungere la scorza di limone, l'aroma limone in fialetta, e mescolare; quindi aggiungete il mix di polveri, setacciandolo ed alternandolo al kefir. Lasciare da parte. Accendere il forno a 180°C e montare a neve gli albumi con 1 pz di sale, dolcificante in polvere e la bustina di vanillina. Incorporarli delicatamente al composto di uova/crusche/kefir, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Versare il composto in teglia, aggiungendo i frutti di bosco ed infornare dopo 15' se notate che la superficie scurisca troppo abbassare la temperatura a 170° e continuare per 35 minuti. Fare la prova stecchino e se risulta asciutto, spegnere il forno e lasciate riposare il dolce all'interno per altri 5'. Quindi sformare il dolce lasciarlo raffreddare su una gratella. Spolverare con dolcificante in polvere la superficie al momento di servire

Tiramisù Dukan

il tiramisù dolce al cucchiaio vecchio come il mondo, la leccornia dell'infanzia, ma sempre un successo quando lo si offre ... nella versione Dukan il gusto non viene per nulla offuscato dal taglio calorico
Vediamo come prepararlo
per la base
3 tuorli
3 albumi montati a neve
dolcificante
6 CM di crusca d'avena
3 CM di crusca di frumento
3 cucchiai di yogurt Total
12gr di lievito Paneangeli
aroma vaniglia
Allora battete i tuorli finché diventano cremosi e bianchi incorporate lo yogurt, l'aroma e poi le crusche tritate finemente. Per finire incorporate delicatamente gli albumi a neve. Versate il composto in varie riprese in un contenitore tupperware 14x14 e cuocetelo nel microonde per 4 minuti e 30 secondi mettete i vari strati di pandispagna su una gratella a raffreddare e preparate la crema.
per la crema
2 tuorli
2 albumi
200gr di philadelphia balance oppure linessa
100gr di total 0%
aroma rum
dolcificante
Battere due tuorli di uova preferibilmente fresche con il dolcificante in polvere. In un'altra ciotola lavorare con una frusta elettrica il philadelphia balance con 100gr di total 0% in modo da farlo diventare cremoso aggiungere al composto di tuorli aromatizzare con 1/2 fialetta di rum e miscelare bene. A parte montare gli albumi ed incorporare alla crema di formaggio. Preparare del caffè (4 tazze) dolcificare, aggiungere la 1/2 fialetta di rum avanzata e lasciar raffreddare.
A questo punto abbiamo tutto l'occorrente per assemblare il dolce.
Con il caffè bagniamo il pandispagna senza esagerare per evitare di fare la zuppetta; stendiamo uno strato di crema, spolveriamo con cacao magro e procediamo in questo modo fino ad esaurimento del pandispagna e della crema. Riporre in frigo per tutta la notte. Al momento di servire spolverare la superficie con del cacao magro in polvere.

Marble cake

Marble cake o torta marmoizzata
dalla crociera in poi per 3 giorni tollerati 2 maizena (in fase di attacco si può sostituire con un cucchiaino di guar) e cacao (in fase di attacco si può utilizzare il caffè istantaneo in polvere)
6 cm di crusca d'avena
3 cm di crusca di frumento
1 cucchiaio colmo di maizena

dolcificante
2 uova intere e 2 albumi
1 yogurt 0,1% aromatizzato alla vaniglia
1/2 bustina di lievito paneangeli
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cacao magro
un pizzico di sale
Preriscaldiamo il forno a 200°
Dividere i tuorli dagli albumi; montiamo a neve ben ferma questi ultimi (sono 4 in totale ma ho preferito montarli separatamente) e teniamoli da parte.
Con una frusta elettrica battiamo i tuorli con l dolcificante fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungiamo lo yogurt e lo incorporiamo quindi passiamo ad aggiungere le crusche ridotte in farina. la maizena, la vanillina ed il lievito. Amalgamiamo bene.
dividiamo il composto in due parti uguali e ad una delle due ciotole aggiungiamo il cacao e se necessario uno o due cucchiai di latte scremato liquido.
A questo punto riprendiamo gli albumi e delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, li incorporiamo ai due composti; li versiamo nella tortiera rivestita di carta forno alternandoli
Inforniamo ed abbassiamo la temperatura a 150° cuocendo per 45 minuti. Trascorso il tempo spegniamo il forno e lasciamo il dolce per altri 30 minuti.

Torta integrale di mele con crusche d'avena e frumento

Qualche giorno fa ho acquistato delle ottime mele renette e gira che ti rigira le ho intortate ...
le ricette possibili sono milioni di milioni ogni casalinga o pasticciera di alto rango ha la sua miscela .... io ho utilizzato farina integrale, evitato l'agiunta di grassi ed alleggerito lo zucchero sostituendolo con Diabel forno (dolcificante per diabetici) ... provatela e saprete dirmi .... anche chi non è a dieta mugolerà di piacere.

Ingredienti
4 mele renette

2 uova intere

dolcificante Diabel (Giusto) adatto per la cottura in forno

80gr di amido di mais

90gr di farina integrale

40gr di crusca d'avena

20gr di crusca di frumento

aroma vaniglia 

aroma burro

cannella in polvere
dolcificante 

1 bicchiere di latte di soia Valsoia Light (a basso tenore di grassi)

2 cucchiai colmi di yogurt bianco 0%

1 bustina di lievito per dolci
Preriscaldare il forno a 160°

Polverizzate le crusche nel frullatore; miscelatele insieme agli altri ingredienti in polvere (maizena e farina integrale) compreso il lievito; setacciare il tutto in una ciotola; da parte battere le uova con yogurt e dolcificante (5 cucchiai); miscelare, con un cucchiaio di legno, il composto di uova con il mix di farina, aggiungere il latte fino ad avere un composto cremoso e denso; infine, unire le mele a fettine lasciandone a sufficienza per guarnire la superficie.

Cuocere per 45-50 minuti. Sarà pronta allorché lo stecchino non risulterà umido.

Sformatino di spinaci

non vi piacciono le verdure? così di sicuro!

Ingredienti per 3 sformatini  

250gr di spinaci

un uovo

2 cm di crusca d'avena

1 cm di crusca di frumento

1 cucchiaio di ricotta al 6% di grassi

sale q.b.

pepe

noce moscata

Lavare gli spinaci e metteteli ad appassire a fiamma bassa in padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Una volta cotti, tagliateli sottilmente; unite l'uovo, sale, pepe, noce moscata, ricotta e infine le crusche. Versate il composto in stampini da muffin in silicone o di alluminio usa e getta, ed infornare a 180°C per 25-30 minuti.

Roll al cacao con crema di quark

Per la genovese:

2 tuorli

4 albumi montati a neve

2 cucchiai di crusca d'avena

1 cucchiaio crusca di frumento

30g proteine 

20g maizena

dolcificante

2 cucchiai di cacao

125g yogurt magro

una bustina di lievito 

una bustina di vanillina

una confezione di quark

aroma vaniglia

1 pz di sale

Battere i tuorli con il dolcificante; aggiungere lo yogurt; quindi gli ingredienti in polvere dell'elenco; per ultimo il lievito; montare a neve gli albumi con un pz di sale ed aggiungervi, quando sono diventati bianchi ma ancora cremosi, una bustina di vanillina; incorporare gli albumi a neve al compost delicatamente. Infornare a 160° per 15-20 minuti. Arrotolate la base in un canovaccio e lasciatelo raffreddare. Da parte, montate il quark con dolcificante e l'aroma vaniglia. Farcite, arrotolate in carta frigo o pellicola e conservate al freddo per qualche oretta.

"Cruschetta" ai peperoni

"Cruschetta" con peperoni grigliati al profumo di basilico
Per la cruschetta
Ingredienti
1 cucchiaio di maizena sciolta in un goccio di latte - 1 cucchiaio di crusca di frumento - 2 di crusca d'avena - 2 cucchiai di total - un pizzico di sale 
Mescolare tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione fino ad ottenere una pastella densa stendere su carta forno cuocere a 180° per 15-20 minuti in forno ventilato.
Peperoni arrostiti sulla piastra, spellati e conditi con un cucchiaio di olio, sale e basilico.

Plumcake con albicocche secche

Plumcake con albicocche 
(in terza fase - pasto della festa)
4 uova
12 cucchiai di crusca d'avena 
80gr di philadelphia balance

80 gr di albicocche secche (da sostituire in fase di consolidamento con qualsiasi frutto consentito o in fase di crociera con bacche di Goji fatte rinvenire in poco latte)
TIC
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci (ho usato quello della LIDL)
Battere i tuorli energicamente aggiungere il philadelphia e mescolare; unire la crusca d'avena ridotta in farina, la vanillina ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporare delicatamente al composto di tuorli. Trasferire in stampo da plumcake e cuocere a 180° per 30-35 minuti. Lasciare asciugare in forno spento per altri 10 minuti.

Gateau au chocolat

Gateau au chocolat
Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento

100gr di yogurt 0,1%
4 cucchiai di latte in polvere
2 cucchiaini di cacao
6 cucchiai di latte scremato liquido
1 bustina di lievito
aroma vaniglia e cioccolato
Miscelare le crusche ridotte in farina con il latte in polvere. A parte battere le uova intere, lo yogurt, il dolcificante e gli aromi. Incorporare le polveri alternandole con il latte versato a filo. Infine il cacao ed il lievito. Versare in teglia rivestita di carta forno e cuocere per 45' a 180°.

Colazione salata

e chi l'ha detto che la colazione debba essere necessariamente dolce? ecco una delle tante possibili alternative salate

Pan di spezie ed affettato light di petto di pollo

Croissants pour les petit dejeuner

Croissants pour les petit dejeuner
ricetta per 4/5 croissants da consumare uno al giorno
45gr di crusca d'avena 
10gr di crusca di frumento 
40gr di maizena (2 tollerati)

35gr di latte scremato in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere per panificazione (ho provato sia il paneangeli, sia il lievito per pizze e focacce)
60gr di formaggio bianco (io ho usato quark, ma va bene anche linessa o FB casalingo)
edulcorante liquido
aroma fiori d'arancio e aroma burro
1 pizzico di sale 1 tuorlo.
Polverizzare le crusche e setacciarle con latte in polvere, maizena , pizzico di sale e lievito in polvere in una ciotola. Miscelate ben bene le polveri fate un buco e mettete il formaggio bianco e iniziate a lavorare con le mani; vi verrà un impasto tipo sbriciolata. Aggiungete l'uovo e continuate ad impastare. Viene fuori un bel panetto piuttosto sodo. Stendete l'impasto, dividetelo in 5 pezzi uguali e su una spianatoia, con l'aiuto di un matterello, date loro la forma di triangolo. Arrotolate partendo dalla base (il lato più lungo) fino alla punta e poi modellateli conferendo la classica forma di mezza luna. Mettete i vostri cornetti su una placca da forno rivestita di carta per la cottura una decina di minuti. Spennellarli con del rosso d'uovo battuto e infornare a 180° per 20 minuti.

Muffins al tè speziato alla cannella, cacao magro e scaglie di fondente 70%

Noi donne, soprattutto, soprattutto quando attraversiamo la nostra mensile sindrome premestruale, ci butteremmo a capofitto in secchi di junk food, cibo spazzatura come dicono gli americani, fino a scoppiare, pur di acquietare momentaneamente quella strana e fastidiosa sensazione di ansia mista a melancolia, insofferenza, rabbia ingiustificata, malessere fisico generalizzato, per poi piombare in una crisi depressiva dovuta all'incapacità di frenare il desiderio compulsivo di cibo possibilmente dolce, grasso, salato e poco salutare. Allora se sgarro bisogna fare, programmiamolo bene attingendo agli alimenti permessi e anche, perché no, ai tollerati ... Dukan suggerisce 20gr a settimana di cioccolato fondente al 70% possibilmente senza zucchero ... così sia!!!

Muffins al tè speziato alla cannella, cacao magro e scaglie di fondente 70%
2 tuorli e 2 albumi
8 cucchiai di crusca avena
4 di crusca di frumento
dolcificante a gusto

90gr di tè speziato (io avevo tè al mandarino e arancia - ho messo in infusione nell'acqua buccette d'arancia ed aroma cannella)
1 bustina di lievito paneangeli
125gr di quark bon fresh
7gr di cacao magro amaro
1 cc di cannella in polvere
40gr di cioccolato fondente
(con i miei stampini ho ottenuto 12 muffin)
Battere i tuorli per un quindicina di minuti finché risultano cremosi e bianchi. Aggiungere il tè speziato a filo, il quark e le scorzette d'arancia. A parte miscelare le due crusche con cannella, cacao amaro e lievito e incorporarle al composto di tuorli. Infine amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l'impasto negli stampi da muffin aggiungere un po' di scagliette di cioccolato sulla superficie ed infornare a 180° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti.