Prepariamoci alla stagione fredda ... prove tecniche in corso
Baccalà in umido con contorno di scarola, capperi e filetti di acciuga
per 2 porzioni
pomodorini 200gr - cipolla - 2 filetti di baccalà dissalato in acqua dolce - un cespo di scarola bianca - 6 capperi - aglio - peperoncino - 2 acciughe sott'olio risciacquate ed asciugate - prezzemolo
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti; pelate un cipolla, affettatela e mettetela ad appassire in padella con acqua; aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per una decina di minuti; aggiungete il baccalà e proseguite la cottura con il tegame coperto. Spegnete il fuoco dopo 10-15 minuti a seconda dello spessore del baccalà
In una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva, aggiungete peperoncino, capperi ed acciughe e un cucchiaio di acqua; quando le acciughe si saranno consumate, unite la scarola lavata e tagliata a striscioline, un pochino d'acqua con brodo granulare e lasciate cuocere con un coperchio per 15 minuti.
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