Mousse di melanzane, sedano bianco e datterino

Mousse di melanzane, sedano bianco e pomodorini datterino
per una persona
1 melanzana di grandezza media
100gr di pomodorini del tipo datterino
sedano bianco
cipolla (se gradite)
acqua calda
Procedimento:
Preparate un fondo di sedano e pomodorini in padella antiaderente (se vi piace, aggiungete anche la della cipolla bianca affettata sottilmente); irrorate con qualche goccia di stevia e un paio di cucchiai di aceto di mele e lasciate andare; sbucciate una melanzana, riducetela a cubetti e aggiungetela al pomodoro; lasciate cuocere con coperchio, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda. A cottura ultimata trasferite le melanzane nel bicchiere apposito e frullate col minipimer ad immersione.
Buona sia tiepida, sia fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di olio EVO aggiunto a crudo.

Coscia di pollo al forno

Coscia di pollo al forno

Ingredienti 

una coscia di pollo 

rosmarino

cipolla disidratata

curry

rosmarino

pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura

Calamari al forno con pachino e zucchine

Ingredienti

calamari 250gr a persona

pomodori pachino

aglio in camicia

zucchine

erbette a gusto

Disporre i calamari su una teglia rivestita di carta forno; aggiungere i pomodorini leggermente sbollentati, le rondelle di zucchina ed infine erbette a piacere.

Forno a 180° per circa 30 minuti; a cottura ultimata irrorare con olio extra vergine di oliva

Carbonara di shirataki agli asparagi

Carbonara di shirataki agli asparagi

per una persona 

3 nidi di shirataki

1 uovo

8 asparagi

60 gr di prosciutto cotto a cubetti

pepe

cipollotto fresco

brodo vegetale

In padella appasslite il cipollotto affettato sottilmente; da parte cuocete gli asparagi al vapore lasciandoli croccanti; aggiungete al cipollotto i cubetti di prosciutto cotto e lasciate insaporire 7-8 minuti; quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle; da parte mettete in ammollo gli shirataki secchi per 7 minuti; nel frattempo che attendete battete l'uovo con il pepe e sale q.b.; scolate gli shirataki in padella e quando sono pronti fuori dal fuoco versate l'uovo. Mescolate ed impiattate; servite subito con un'ulteriore aggiunta di pepe macinato fresco.

Omelette asparagi e cipollotti

Omelette di asparagi e cipollotti
Ingredienti a persona
2 uova
10 asparagi
1 cipollotto fresco
sale q.b.
pepe bianco
Appassire in padella il cipollotto; aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere con aggiunta di brodo vegetale; appena cotti spegnere e lasciar raffreddare; da parte battere le uova, salarle e peparle; aggiungere le verdure. Ungere leggermente con olio evo una padella con fondo in ceramica, scaldare e versare il composto; lasciar cuocere per 5' quindi chiudere con un coperchio; quando l'uovo sarà addensato in superficie girare l'omelette e terminare la cottura.

Petto di tacchino all'arancia con aglio, zenzero e germogli di soia

Petto di tacchino marinato all'arancia con aglio, zenzero, germogli di soia profumato al rosmarino
Ingredienti a persona

150gr di filetti di petto di tacchino a persona
mezzo spicchio d'aglio
zenzero grattugiato
un rametto di rosmarino
succo di mezz'arancia
1 cucchiaino d'olio

Marinare il tacchino nel succo d'arancia con del rosmarino per una mezz'oretta. In padella imbiondire leggermente l'aglio con lo zenzero grattugiato e i germogli di soia; aggiungere i petti ed il liquido della marinatura; cuocere su entrambi i lati. Accompagnare con insalatina di lattughino, rucola e pomodorino

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Krapfen Dukan

Ragazze oggi in vena di sperimentazioni ho provato a fare i krapfen che sono per me, una vera sfida .... ho sperimentato con crusca e maizena ma che ve lo dico a fare! .... un piombo ... in questo modo assomigliano a quelli veri ma sicuramente sono passabili di migliorie questa è la mia ricetta e vi invito a provarli
Krapfen Dukan
ingredienti
120gr di instant seitan
80gr di farina di soia
50gr di latte scremato in polvere
1 uovo
40gr di panna light da cucina
dolcificante in polvere
12gr di lievito di birra
buccia grattugiata di limone
aroma burro/vaniglia
150-170 ml di acqua tiepida
Allora miscelate e setacciate le farine con il dolcificante in una ciotola capiente e formate una fontana. In 30gr di acqua tiepida diluite il lievito di birra sciogliendolo con le dita; attendete qualche minuto perché si attivi. A questo punto versate al centro della fontana l'uovo e la panna miscelate in modo da far assorbire al liquido la farina. Quindi aggiungete il lievito di birra diluito e, versando gradualmente l'acqua tiepida che vi è rimasta impastate in modo da avere un impasto un pochino umido ma soffice. Coprite con pellicola e canovaccio. Mettetelo a lievitare nella camera del forno preventivamente riscaldato alla temperatura minima per pochi minuti. Attendere un paio di ore: l'impasto sarà raddoppiato. Con una tazzina ricavate delle semisfere senza sgonfiare troppo l'impasto, ponetele su una placca rivestita di carta forno e lasciate che rilievitino una ventina di minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 18-20 minuti. Tirate fuori ancora morbide. Farcite con crema io ho preparato una crema al cacao senza uova.

Gamberoni e baccalà

Gamberoni e baccalà al forno con pomodorini, cipolla, pinoli ed uvetta saltati in padella

per 1 persona

3 gamberi

250gr di baccalà

100gr di pomodorini 

cipolla

un cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uvetta

Cuocere in acqua e brodo vegetale la cipolla affettata sottilmente; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere le uvette e i pinoli. In una teglia da forno adagiare il filetto di baccalà ed i gamberi cospargere il pesce con i pomodorini cotti da parte; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Panna cotta con gelatina ai frutti di bosco

Oggi, giorno di San Valentino, ci sta proprio un dolcino al cucchiaio leggero che coccoli le papille gustative ... la panna cotta con frutti di bosco in gelatina!
Per la panna cotta 

500 ml tra latte scremato magro e yogurt

dolcificante

2 fialette di aroma vaniglia e 1 di rum

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda (mi piace tremolante la panna cotta)

Per la gelatina 

6 cucchiaini di frutti di bosco (ribes rosso, mirtillo, fragoline di bosco ho evitato le more)

100ml di tisana ai frutti di bosco

dolcificante in polvere

aroma frutti di bosco per enfatizzare maggiormente

1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 5 minuti

Ho preparato la tisana, dolcificato, aromatizzato e vi ho sciolto il foglio di cola di pesce ammollato e drenato. Lasciato raffreddare un po'. Versato nelle formine un cucchiaino del misto frutti di bosco; unito la gelatina fino a coprire i frutti e messo in freezer a raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione il latte con gli aromi, dolcificato e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata. Lasciato intiepidire e ho aggiunto lo yogurt, mescolando il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo. Una volta raffreddato ho estratto le gelatine dal freezer e versato la panna cotta. Ho messo in frigo a raffreddare tutta la notte.

Torta di formaggio quark ai frutti di bosco

Torta di formaggio quark ai frutti di bosco

per la base 

140gr di torta di crusca tostata sotto il grill e ridotta in briciole

un albume

1 cc di cannella

per la torta al formaggio

500gr di quark

2 uova (tuorli separati dagli albumi)

dolcificante

aroma vaniglia

1 foglio di colla di pesce

per la gelatina di frutti di bosco in fase di consolidamento 

150 gr di frutti di bosco surgelati (in crociera tisana ai frutti di bosco)

1/2 foglio di colla 

dolcificante quanto basta

Per la base mescolate le briciole tostate con l'albume e l'aroma; con l'aiuto di un cucchiaio distribuitelo sul fondo di una teglia rivestita con carta forno e riponete in frigo per mezz'ora. Mettete in ammollo un foglio di colla di pesce.

Nel frattempo miscelate con la frusta elettrica il quark con il dolcificante incorporate i tuorli e mescolate fino ad avere una crema densa, omogenea e liscia; aggiungete l'aroma vaniglia; montate a neve gli albumi con un pz di sale e amalgamateli al composto di formaggio. Per finire sciogliete in 2 cucchiai d'acqua o di latte scremato caldo, il foglio di colla di pesce e dopo averlo lasciato intiepidire incorporatelo alla torta di formaggio. Quindi riprendere la base riposta in frigo, versare la crema di formaggio e cuocete in forno a 180° per 15' e poi a 160° per altri 45' facendo dorare uniformemente la superficie. Lasciar raffreddare in forno spento per un'ora con la porta aperta; quindi sformare e riporre in frigo. Preparare la gelatina di frutti rossi facendo cuocere i frutti di bosco in un padellino con qualche cucchiaiata di acqua e dolcificante e quando pronti aggiungere 1/2 foglio di colla di pesce precedentemente fatto rinvenire in acqua fredda. Una volta fredda versarla sulla superficie

Shirataki salmone e zucchine

Shirataki in 7 minuti ... 
Ingredienti
salmone affumicato
zucchina
panna light oppure 2 cm di linessa
scalogno o cipolla
aglio (se vi piace)
pepe nero
allora mettere dello scalogno affettato e un pochino di aglio schiacciato con l'apposito utensile in una casseruola con acqua e brodo granulare di verdure aggiungere pezzetti di salmone affumicato lasciar rosolare leggermente sfumare con proseco o vino bianco secco aggiungere erba cipollina e pepe nero macinato; gettare in acqua bollente mezza zucchina tagliata a rondelle tirar su e mescolare al salmone. Aggiungere 2 cucchiai di panna light ed amalgamare. Da parte mettere a rinvenire gli shirataki in acqua bollente; scolare e risciacquare sotto l'acqua corrente ripassare in padella col condimento. Impiattare spolverare con altro pepe nero macinato fresco e gustare.

Pan d'arancio

Ingredienti
150 gr di yogurt total intero
dolcificante in polvere
1 arancia BIO (scorza e succo)
3 uova
aroma arancia
aroma mandorla
75 gr di crusca d'avena
20 gr di crusca di frumento
45 grdi maizena
20 gr di latte scremato in polvere
20 gr di glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Miscelare gli ingredienti in polvere, lievito compreso. Lavorare lo yogurt con il dolcificante; inglobare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza ed il succo filtrato dell'arancia, l'aroma mandorla e l'aroma arancia, amalgamare; unire la miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e trasferirvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.

Torta Dukan cocco e cacao

Torta cocco e cacao
contiene tollerati da dividere in 6 giorni - porzioni soddisfacenti

Ingredienti
75 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

45 gr di maizena

1 cucchiaio di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di cacao raso

2 cucchiai rasi di cocco rapé 

3 uova

aroma cocco

125 ml di kefir (oppure miscelate metà latte metà yogurt)

1/2 bustina di lievito per dolci

Miscelare le polveri in un recipiente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e dolcificante; quindi battere energicamente i tuorli con dolcificante in polvere ed aroma cocco; una volta raddoppiati di volume aggiungiamo il kefir; versiamo la miscela di polveri ed incorporiamo gli albumi a neve. In forno a 170° per 30 minuti.

Panini alla ricotta

Panini alla ricotta
200gr di ricotta light
120gr di instant seitan
1 cucchiaio di farina di soja
1 uovo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
sale
latte q.b.
semi di papavero e di girasole per guarnire

In un recipiente miscelare tutti gli ingredienti in polvere compreso il lievito di birra; al centro sgusciare un uovo e versare la ricotta ed iniziare ad impastare con un cucchiaio. Se l'impasto risulta troppo asciutto aiutarsi con del latte scremato liquido. Coprire con un canovaccio inumidito e lasciar lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio dell'impasto.
Trascorso il tempo, preriscaldare il forno a 180° quindi ricavare dall'impasto delle pallette a cui dare la forma di piccoli panini, deponeteli su una placca, rivestita di carta forno, decorateli con semi di girasole e di papavero e cuocere per una trentina di minuti finché non avranno un bel colore dorato.

Shirataki al polpo

Shirataki al polpo

Come preparare gli shirataki col polpo

Intanto procurarsi i seguenti ingredienti

600gr di pomodorini freschi

4 polpi di piccole dimensioni

aglio

peperoncino

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come procedere

Imbiondire in un tegame uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e.v.o. e del peperoncino rosso piccante; aggiungere i polpi ovviamente puliti e lavati, lasciarli colorare un pochino e versare con il vino bianco spolverare con del prezzemolo, coprire la pentola e lasciar cuocere 5'. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegino, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al polpo e lasciar cuocere per 45' minuti a pentola coperta.

Quando i polpi sono cotti, toglieteli e teneteli da parte. Raccogliete il pomodoro e frullatelo con il minipimer ad immersione nell'apposito bicchiere. 

Per gli shirataki

Prendere 2-3 noodles a persona ed immergerli in acqua bollente per 7 minuti.

Quindi scolare e risciacquare sotto acqua corrente, saltarli in padella con la salsa di pomodoro.
Impiattare gli shirataki ed adagiarvi sopra un polpo piccolo. Aggiungere prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Brownies

Brownies

INGREDIENTI

- 6 cucchiai di crusca d'avena
- 35 g di cacao amaro magro
- 2 Uova
- 2 Albumi
- 170 gr di Yogurt Total Fage 2%
- Aroma rhum q.b.
- Aroma cioccolato q.b.
- Vaniglia burbon in polvere q.b.
- Dolcificante in polvere q.b
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci

Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Tritare la crusca in un mixer fino a ridurla in farina.
- In una ciotola, setacciare la crusca con il cacao, la vaniglia bourbon in polvere ed il lievito
- Da parte, montare le due uova con dolcificante ed aromi fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare lo yogurt mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Unire gli ingredienti secchi (il mix di crusche, cacao e lievito) al composto di uova, mescolando bene.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Foderare con carta forno una teglia rettangolare o quadrata non molto grande e versarvi il composto.

- Infornare per 15-20 minuti a 180°C e verificare la cottura facendo la prova stecchino. Nel caso dei brownie, lo stecchino deve risultare leggermente umido.

Ragù senza grassi aggiunti

Ingredienti per il ragù

800 gr pomodori ciliegino
300 gr di macinato magro
una puntina di cucchiaino di brodo granulare senza grassi
1/2 bicchiere di vino rosso
una foglia di alloro
maggiorana
rosmarino fresco
erba cipollina
santoreggia
un pizzico di cannella
pepe nero macinato fresco
noce moscata grattugiata
carota
cipolla
scalogno

Ho sbollentato in acqua i pomodorini freschi, li ho spellati e frullati con il minipimer ad immersione; ho preparato un fondo di carota, cipolla e scalogno lasciato andare con dell'acqua e brodo granulare senza grassi. Ho aggiunto il macinato, una macinatina di pepe, l'ho lasciato colorare e ho sfumato con del vino rosso. Ho aggiunto la passata casalinga di pomodoro e tutti gli aromi e spezie elencati; quindi ho lasciato cuocere a fiamma bassa per un'oretta.

Lasagna al ragù speziato

Lasagna al ragù per il dì di festa
12 crespelle realizzate la sera prima con questa ricetta (cliccare sulla parola ricetta per visualizzare ingredienti e procedimento)

ragù speziato senza grassi aggiunti (per visualizzare clicca sul link)
per la besciamella
200ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
1 pz di sale
Per il ragù
Una volta preparate le crespelle la sera prima ed il ragù, andiamo a preparare la besciamella.
Diluire a freddo in un pentolino dal fondo spesso, la maizena nel latte con un pz di sale e noce moscata; metter ad addensare sul fuoco e sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere non appena la salsa inizia ad "attaccare" al cucchiaio; lasciar raffreddare mescolando ancora per qualche minuto
A questo punto credo che sia giunta l'ora di assemblare il tutto. Quindi creare strati di crepes, alternati a besciamella e ragù; spolverare la superficie con pochissimo parmigiano grattugiato al momento. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; e gratinare 5 minuti sotto il grill.