Coscia di pollo al forno

Coscia di pollo al forno

Ingredienti 

una coscia di pollo 

rosmarino

cipolla disidratata

curry

rosmarino

pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura

Calamari al forno con pachino e zucchine

Ingredienti

calamari 250gr a persona

pomodori pachino

aglio in camicia

zucchine

erbette a gusto

Disporre i calamari su una teglia rivestita di carta forno; aggiungere i pomodorini leggermente sbollentati, le rondelle di zucchina ed infine erbette a piacere.

Forno a 180° per circa 30 minuti; a cottura ultimata irrorare con olio extra vergine di oliva

Petto di tacchino all'arancia con aglio, zenzero e germogli di soia

Petto di tacchino marinato all'arancia con aglio, zenzero, germogli di soia profumato al rosmarino
Ingredienti a persona

150gr di filetti di petto di tacchino a persona
mezzo spicchio d'aglio
zenzero grattugiato
un rametto di rosmarino
succo di mezz'arancia
1 cucchiaino d'olio

Marinare il tacchino nel succo d'arancia con del rosmarino per una mezz'oretta. In padella imbiondire leggermente l'aglio con lo zenzero grattugiato e i germogli di soia; aggiungere i petti ed il liquido della marinatura; cuocere su entrambi i lati. Accompagnare con insalatina di lattughino, rucola e pomodorino

Terrina di tacchino con insalatina

Terrina di tacchino
75gr di affettato di tacchino
400gr di macinato di fesa di tacchino 
1 uovo
3 cucchiaini di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di crusca d'avena
maggiorana
rosmarino
zenzero
alloro in polvere
pepe
sale rosa dell'Himalaya
Lavorare in una ciotola il macinato di tacchino, salare. pepare. aggiungere gli aromi, l'uovo leggermente battuto, il cucchiaio di crusca ed il parmigiano. Stendere in uno stampo foderato con carta forno metà dell'affettato, versare il composto di macinato livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, coprire con il restatnte affettato avvolgere la carta forno ed infornare a 200° per 25 minuti.




insalata "preludio d'estate"
misticanza - spinacino - cetriolo - pomodorini - sedano - spruzzata di aceto di mele olio EVO

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Verza e carciofi ripieni

Questo piatto riporta alla memoria la nostra tradizionale "m'nesta ammar'tata" che di solito si usava preparare, giusto per "stare leggeri", il giorno di Santo Stefano cioè subito dopo l'overdose alimentare natalizia ... 

piatto unico squisitissimo!

Verza e carciofi in tegame con ripieno di salsiccia di prosciutto di maiale ma potete tranquillamente utilizzare in fase di crociera quella di pollo/tacchino o del macinato magro di vitello/manzo profumato con erbette provenzali e pepe

Occorrente per 4 persone

una pentola per cottura senza grassi

un verza da 800 gr

4 carciofi

2 salsicce magre 

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e riempirli con mezza salsiccetta.

Lavare la verza e tagliarla a striscioline

Mettere in casseruola uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante, aggiungere la verza e adagiare i carciofi. Coprire con tappo e lasciar cuocere una mezz'oretta a fuoco basso. Aggiungere acqua se necessario.

Rollè di tacchino farcito

il mio secondo piatto per il giorno di Natale:
Rollè di tacchino ripieno
Un kg di fesa di tacchino tagliata a libro
Per il ripieno 
300 gr di macinato misto di vitello/manzo
2 salsiccette di tacchino
2 cucchiaiate di noci tritate
1 cucchiaio di uvetta
4 prugne secche denocciolate
4 albicocche secche
Ho amalgamato il macinato con le salsiccette profumando con erbe provenzali, aromatizzato con del pepe nero e salato; ho aggiunto la frutta secca sminuzzata e quella essiccata ridotta a pezzetti; steso il ripieno sulla fesa di tacchino, ho arrotolato e legato con spago da cucina; messo in forno preriscaldato con un rametto di rosmarino fresco e della salvia a 200° C per 10', ho abbassato la temperatura a 180° e lasciato cuocere per altri 40 minuti. Una volta raffreddato l'ho tagliato a fette.

Spezzatino di cinghiale

In una ciotola capiente, marinare per qualche ora il cinghiale con vino bianco, cipolla, porro, scalogno, rosmarino, alloro e maggiorana. Scaldare una casseruola mettere le cipolle della marinatura in tegame e lasciarle cuocere un pochino, quindi aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati; aggiungere i pomodori pachino a pezzetti irrorare con qualche cucchiaiata di liquido della marinatura allungato con un bicchiere d'acqua; coprire la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per un paio d'ore controllando di tanto in tanto. Morbidissimo.

Petto di pollo al cartoccio

Ancora pollo!!! quando si dice "scoprire l'acqua calda" ... Ho acquistato questo bel petto di pollo ma invece di affettarlo come al solito, ho pensato di cuocerlo intero al forno senza ridurlo in stoppa ...  molto semplicemente l'ho avvolto in alluminio con fette di limone ed un rametto di rosmarino ed infornato a 150°C per un'oretta (il peso era di un chilogrammo o poco meno) ... una volta raffreddato l'ho affettato stile roast beef ed una metà l'ho conservata in freezer per le situazioni di emergenza e due porzioni da 250gr ciascuna le ho consumate così: ho fatto rinvenire il pollo in acqua calda in cui ho  diluito un pizzico di brodo granulare magro l'ho impiattato e servito con una salsa cremosa di peperoni e cipolla precedentemente cotti in padella la seconda porzione l'ho servita con un paio di cucchiaiate di crema di verdure fatta in anticipo con broccoli siciliani, zucchina, cipolla, carota, sedano, finocchio, funghi champignon e rametto di rosmarino il tutto passato col frullatore ad immersione.

Salmone al forno profumato all'aneto con contorno di cicoria

Per questo piatto non è richiesta bravura alcuna ... anzi ve lo suggerisco quando dovete far bella figura con ospiti che vi piombano in casa all'improvviso e magari avete poco tempo a disposizione per cucinare ... armate di pazienza e recatevi in un market a comperare i seguenti ingredienti:

Cicoria (se avete tempo poco tempo a disposizione suggerisco di comperarla in busta già pulita e pronta da cuocere 250 gr a testa), 

spicchio d'aglio, 

1 cucchiaino d'olio per commensale, 

un trancio di salmone da 250-300gr a testa, 

dell'aneto fresco (ma anche secco va bene, in alternativa, erba cipollina e se volete potete osare con tutte le erbette che più vi aggradano)

Pulire e lessare la cicoria; scolarla e strizzarla dell'acqua di cottura che potrebbe essere amara; imbiondire in una casseruola, uno spicchietto d'aglio con un cucchiaino d'olio, unire la cicoria e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e del brodo granulare. Riscaldate il forno a 180°C. Preparate la placca da forno con un foglio d'alluminio, adagiatevi il trancio di pesce e lasciatelo cuocere 8' minuti. Spolveratelo di aneto e lasciatelo ancora 5'-7' max. Deve restare rosa nel mezzo. Impiattare la cicoria ed adagiarvi sopra il salmone.

Involtino di tacchino con contorno di bietina

In fase di crociera giornata PV

- Una fetta di fesa di tacchino 120gr

per il ripieno: avevo una polpettina avanzata dal giorno prima, preparata con macinato di pollo,

aromi a gusto, un pochino di albume, un cucchiaio di crusca e spinaci

- una sottiletta light

Disporre sulla fetta di tacchino una sottiletta light deporre il ripieno, arrotolare e fermare con degli stuzzicadenti. Preparare un po' di brodo vegetale in una padella antiaderente, immergervi l'involtino quando l'acqua sarà quasi tutta evaporata aggiungete un cucchiaino di salsa di soia.

Da parte ho scottato in pochissima acqua le bietole e ripassato in padella con un goccino d'olio extra vergine d'oliva. Impiattare e gustare

Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

per le polpette ho utilizzato petto di pollo (350gr = 9 polpette) macinato nel tritacarne aggiunto cipolla tagliata finemente, noce moscata, un avanzo di spinaci precedentemente cotti al vapore, poco albume per amalgamare, 1 cucchiaio di crusca di frumento, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato. Ho preparato il mio solito brodino vegetale da parte, una volta caldo l'ho versato in un padellino antiaderente, ho adagiato le polpettine e lasciato cuocere da una parte; man mano che il liquido asciugava, ho aggiunto un pochino di latte di soia e finito la cottura girando le polpettine.

Pesce spada

Tra i 100 alimenti a volontà il Dr Dukan sottolinea le proprietà nutrizionali di questo pesce di mare dall'alto valore proteico (19gr su 100) e dal medio contenuto di grassi (4,5 su 100), peraltro, di buona qualità. Per la sua carne delicata e compatta dall'ottimo potere saziante, il pesce spada ricopre un ruolo di spicco nella dieta Dukan.

Trancio di pesca spada 

Un trancio di pesca spada da 250gr

succo di limone

erbe provenzali

rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Marinare il pesce in succo di limone con le erbe provenzali; scaldare una padella antiaderente; cuocere bene; girare sull'altro lato salare e terminare la cottura; impiattare, aggiungere 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva; spargere rametti di rosmarino fresco e gustare.

Salmone marinato

Tra le mie pietanze preferite includo le crudità di pesce .... che dire di questo salmone?
piatto unico o appetizer?
Comunque lo si voglia classificare, resta una bontà che non fa sentire per nulla di essere a dieta

Trancio di salmone fresco, sfilettato e marinato con poche gocce di salsa Worcestere di aceto balsamico, succo di limone verde, e servito con una spolverata di pepe macinato, erba cipollina e prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva ed accompagnato con pomodori ciliegino

Torta rustica con zucchine, ricotta ed affettato light di tacchino

Torta rustica 
dalla crociera in poi 
dose da consumare in 4 giorni per la presenza di 2 tollerati ricotta al 6% e maizena
Per la pasta sfoglia:
250 gr di Total magro 0%

60 gr Glutine di Grano
40 gr Maizena
un pizzico di sale

Ripieno:
220 gr di zucchine grattugiate
1 scalogno affettato sottilmente
120 gr ricotta
2 Uova
Sale
Erba cipollina
2 fettine di affettato magro di tacchino

Procedimento:
Miscelare in una ciotola il glutine con la maizena fino ad avere una polvere bianca omogenea. Aggiungere un pizzico di sale e infine il total. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo mettere ad appassire in padella lo scalogno con poca acqua e brodo granulare Grattugiare le zucchine e lasciarle cuocere.
Mettere il tutto in una terrina, far raffreddare a temperatura ambiente ed amalgamare la ricotta. Infine aggiungere le uova un po' di pepe ed erba cipollina e mescolare bene.
Riprendere il panetto
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno con il mattarello e metterla in una teglia 20cm di diametro fino a rivestirne il bordo.
Versare il ripieno nella sfoglia di pasta sistemando il bordo.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per un'ora
Sformare la torta e servire calda. Buona anche riposata il giorno successivo

Cozze e mazzancolle menù del ferragosto

Cozze e mazzancolle alla marinara

Vivendo in una meravigliosa cittadina sul litorale laziale (conoscete Gaeta ... ecco lì) dall'età di due anni, cioè, da quando la mia famiglia ed io siamo rientrati dalla lontanissima Australia, sono visceralmente legata a questo elemento naturale che è il mare al punto da non poter neppure pensare di vivere altrove ... e da brava donna di mare ho imparato a preparare piatti semplici a base di pesce come questo .... gustosissimo e d'effetto purché la materia prima sia solo di altissima qualità e freschezza garantita ...
Cozze e mazzancolle alla marinara 
servono un tegame - 200gr di cozze sgusciate e 6 gamberoni a persona - spicchio d'aglio - 1 cucchiaio d'olio - 3 cucchiai di vino e prezzemolo 

Baccalà in umido con contorno di scarola, capperi ed alici

Prepariamoci alla stagione fredda ... prove tecniche in corso

Baccalà in umido con contorno di scarola, capperi e filetti di acciuga
per 2 porzioni
pomodorini 200gr - cipolla - 2 filetti di baccalà dissalato in acqua dolce - un cespo di scarola bianca - 6 capperi - aglio - peperoncino - 2 acciughe sott'olio risciacquate ed asciugate - prezzemolo
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti; pelate un cipolla, affettatela e mettetela ad appassire in padella con acqua; aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per una decina di minuti; aggiungete il baccalà e proseguite la cottura con il tegame coperto. Spegnete il fuoco dopo 10-15 minuti a seconda dello spessore del baccalà
In una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva, aggiungete peperoncino, capperi ed acciughe e un cucchiaio di acqua; quando le acciughe si saranno consumate, unite la scarola lavata e tagliata a striscioline, un pochino d'acqua con brodo granulare e lasciate cuocere con un coperchio per 15 minuti.

Petti di pollo caramellati

Ricetta facilissima adatta a tutte le fasi, gustosa e light

Marinate i petti di pollo a filetti in succo di limone per una mezz'ora; scolateli, cuoceteli in padella antiaderente per pochi minuti senza grassi, quindi toglieteli e teneteli in caldo; deglassate il fondo di cottura aggiungendo dell'acqua, il limone avanzato della marinatura, un cucchiaino di aceto di mele, poche gocce di dolcificante liquido e una puntina di cucchiaino di guar (o maizena) fate rapprendere. Impiattate i filetti di di pollo ed irrorateli con il caramello. Decorate con rosmarino fresco