Baccalà in umido con contorno di scarola, capperi ed alici

Prepariamoci alla stagione fredda ... prove tecniche in corso

Baccalà in umido con contorno di scarola, capperi e filetti di acciuga
per 2 porzioni
pomodorini 200gr - cipolla - 2 filetti di baccalà dissalato in acqua dolce - un cespo di scarola bianca - 6 capperi - aglio - peperoncino - 2 acciughe sott'olio risciacquate ed asciugate - prezzemolo
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti; pelate un cipolla, affettatela e mettetela ad appassire in padella con acqua; aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per una decina di minuti; aggiungete il baccalà e proseguite la cottura con il tegame coperto. Spegnete il fuoco dopo 10-15 minuti a seconda dello spessore del baccalà
In una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva, aggiungete peperoncino, capperi ed acciughe e un cucchiaio di acqua; quando le acciughe si saranno consumate, unite la scarola lavata e tagliata a striscioline, un pochino d'acqua con brodo granulare e lasciate cuocere con un coperchio per 15 minuti.

Giovedì gnocchi!!!!

Ai tanti che sostengono che la dieta Dukan sia letale, rispondiamo con gli .....

Gnocchi di zucca al ragù di magro
per 2 persone:
Ingredienti per gli gnocchi
500gr di zucca - maizena q.b. - 1 tuorlo d'uovo (o solo l'albume)
Ingredienti per il ragù
cipolla - 100gr di macinato di fesa di tacchino - erbette profumate e spezie a gusto - brodo granulare BIO - pepe - sale 

Cuocere in forno la zucca per un'oretta a 150°C con un pochino d'acqua, coperta con un foglio di alluminio finché non sia sufficientemente morbida per ridurla in purea; lasciare intiepidire ed asciugate se necessario nel microonde; alla purea aggiungere un tuorlo d'uovo (o solo l'albume) e 2 cucchiai di maizena (io ho usato il guar onde evitare tollerati) fino ad avere un composto più sodo e compatto. Mettere in frigo e nel frattempo preparare il ragù 
Mettete sul fuoco una casseruola con l'acqua per lessare gli gnocchi.In una padella antiaderente mettere ad imbiondire la cipolla affettata sottilmente aggiungendo una puntina di brodo granulare BIO e dell'acqua tiepida; aggiungere il macinato, bagnare con 3 cucchiai di vino (a chi piace), aggiustare di sale e lasciare andare in padella aggiungendo le erbette e le spezie (timo - rosmarino - maggiorana - noce moscata - erba cipollina) per una decina di minuti circa

Quando il ragù è pronto, portate l'acqua a bollore e con l'aiuto di 2 cucchiaini da tè formare degli gnocchetti tipo knell; buttarli nell'acqua bollente e, appena vengono a galla, tirarli via con una schiumarola, ripassarli in padella con il ragù e 4 cucchiaiate di spalmabile Linessa (oppure con 2 cucchiai di panna yochef e 2 cucchiai di spalmabile Linessa); impiattare e spolverare con noce moscata e pepe. Servire e gustare.