Mousse di melanzane, sedano bianco e datterino

Mousse di melanzane, sedano bianco e pomodorini datterino
per una persona
1 melanzana di grandezza media
100gr di pomodorini del tipo datterino
sedano bianco
cipolla (se gradite)
acqua calda
Procedimento:
Preparate un fondo di sedano e pomodorini in padella antiaderente (se vi piace, aggiungete anche la della cipolla bianca affettata sottilmente); irrorate con qualche goccia di stevia e un paio di cucchiai di aceto di mele e lasciate andare; sbucciate una melanzana, riducetela a cubetti e aggiungetela al pomodoro; lasciate cuocere con coperchio, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda. A cottura ultimata trasferite le melanzane nel bicchiere apposito e frullate col minipimer ad immersione.
Buona sia tiepida, sia fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di olio EVO aggiunto a crudo.

Coscia di pollo al forno

Coscia di pollo al forno

Ingredienti 

una coscia di pollo 

rosmarino

cipolla disidratata

curry

rosmarino

pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura

Calamari al forno con pachino e zucchine

Ingredienti

calamari 250gr a persona

pomodori pachino

aglio in camicia

zucchine

erbette a gusto

Disporre i calamari su una teglia rivestita di carta forno; aggiungere i pomodorini leggermente sbollentati, le rondelle di zucchina ed infine erbette a piacere.

Forno a 180° per circa 30 minuti; a cottura ultimata irrorare con olio extra vergine di oliva

Carbonara di shirataki agli asparagi

Carbonara di shirataki agli asparagi

per una persona 

3 nidi di shirataki

1 uovo

8 asparagi

60 gr di prosciutto cotto a cubetti

pepe

cipollotto fresco

brodo vegetale

In padella appasslite il cipollotto affettato sottilmente; da parte cuocete gli asparagi al vapore lasciandoli croccanti; aggiungete al cipollotto i cubetti di prosciutto cotto e lasciate insaporire 7-8 minuti; quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle; da parte mettete in ammollo gli shirataki secchi per 7 minuti; nel frattempo che attendete battete l'uovo con il pepe e sale q.b.; scolate gli shirataki in padella e quando sono pronti fuori dal fuoco versate l'uovo. Mescolate ed impiattate; servite subito con un'ulteriore aggiunta di pepe macinato fresco.

Omelette asparagi e cipollotti

Omelette di asparagi e cipollotti
Ingredienti a persona
2 uova
10 asparagi
1 cipollotto fresco
sale q.b.
pepe bianco
Appassire in padella il cipollotto; aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere con aggiunta di brodo vegetale; appena cotti spegnere e lasciar raffreddare; da parte battere le uova, salarle e peparle; aggiungere le verdure. Ungere leggermente con olio evo una padella con fondo in ceramica, scaldare e versare il composto; lasciar cuocere per 5' quindi chiudere con un coperchio; quando l'uovo sarà addensato in superficie girare l'omelette e terminare la cottura.

Petto di tacchino all'arancia con aglio, zenzero e germogli di soia

Petto di tacchino marinato all'arancia con aglio, zenzero, germogli di soia profumato al rosmarino
Ingredienti a persona

150gr di filetti di petto di tacchino a persona
mezzo spicchio d'aglio
zenzero grattugiato
un rametto di rosmarino
succo di mezz'arancia
1 cucchiaino d'olio

Marinare il tacchino nel succo d'arancia con del rosmarino per una mezz'oretta. In padella imbiondire leggermente l'aglio con lo zenzero grattugiato e i germogli di soia; aggiungere i petti ed il liquido della marinatura; cuocere su entrambi i lati. Accompagnare con insalatina di lattughino, rucola e pomodorino

Tronchetti di zucchine al ripieno di funghi e tacchino

Tronchetti di zucchine al ripieno di tacchino e funghi
ingredienti per una porzione
200gr Zucchine (la polpa verrà usata per il ripieno)
250gr di funghi dei quali 50gr per il ripieno
75gr di macinato di fesa di tacchino (a persona)
20gr di albume
1 cucchiaino di linessa
1 cucchiaino di farina di cocco
1 spicchio di aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
pepe nero
Tagliare le zucchine trasversalmente in modo da ricavarne dei cilindretti. Con un coltellino togliere la polpa, tagliarla finemente e mescolarla alla carne di tacchino, aggiungere un spolverata di pepe, i 50gr di funghi champignon, albume, linessa ed infine il cocco . Riempire i cilindretti con la farcitura e cuocere per mezz'ora a 180°.
Da parte, cuocere i restanti 250gr di funghi in padella antiaderente con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e peperoncino piccante; a coltura ultimata aggiungete le zucchine ripiene ed una spolverata di prezzemolo fresco.

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Gamberoni e baccalà

Gamberoni e baccalà al forno con pomodorini, cipolla, pinoli ed uvetta saltati in padella

per 1 persona

3 gamberi

250gr di baccalà

100gr di pomodorini 

cipolla

un cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uvetta

Cuocere in acqua e brodo vegetale la cipolla affettata sottilmente; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere le uvette e i pinoli. In una teglia da forno adagiare il filetto di baccalà ed i gamberi cospargere il pesce con i pomodorini cotti da parte; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Panna cotta con gelatina ai frutti di bosco

Oggi, giorno di San Valentino, ci sta proprio un dolcino al cucchiaio leggero che coccoli le papille gustative ... la panna cotta con frutti di bosco in gelatina!
Per la panna cotta 

500 ml tra latte scremato magro e yogurt

dolcificante

2 fialette di aroma vaniglia e 1 di rum

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda (mi piace tremolante la panna cotta)

Per la gelatina 

6 cucchiaini di frutti di bosco (ribes rosso, mirtillo, fragoline di bosco ho evitato le more)

100ml di tisana ai frutti di bosco

dolcificante in polvere

aroma frutti di bosco per enfatizzare maggiormente

1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 5 minuti

Ho preparato la tisana, dolcificato, aromatizzato e vi ho sciolto il foglio di cola di pesce ammollato e drenato. Lasciato raffreddare un po'. Versato nelle formine un cucchiaino del misto frutti di bosco; unito la gelatina fino a coprire i frutti e messo in freezer a raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione il latte con gli aromi, dolcificato e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata. Lasciato intiepidire e ho aggiunto lo yogurt, mescolando il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo. Una volta raffreddato ho estratto le gelatine dal freezer e versato la panna cotta. Ho messo in frigo a raffreddare tutta la notte.

Shirataki salmone e zucchine

Shirataki in 7 minuti ... 
Ingredienti
salmone affumicato
zucchina
panna light oppure 2 cm di linessa
scalogno o cipolla
aglio (se vi piace)
pepe nero
allora mettere dello scalogno affettato e un pochino di aglio schiacciato con l'apposito utensile in una casseruola con acqua e brodo granulare di verdure aggiungere pezzetti di salmone affumicato lasciar rosolare leggermente sfumare con proseco o vino bianco secco aggiungere erba cipollina e pepe nero macinato; gettare in acqua bollente mezza zucchina tagliata a rondelle tirar su e mescolare al salmone. Aggiungere 2 cucchiai di panna light ed amalgamare. Da parte mettere a rinvenire gli shirataki in acqua bollente; scolare e risciacquare sotto l'acqua corrente ripassare in padella col condimento. Impiattare spolverare con altro pepe nero macinato fresco e gustare.

Pan d'arancio

Ingredienti
150 gr di yogurt total intero
dolcificante in polvere
1 arancia BIO (scorza e succo)
3 uova
aroma arancia
aroma mandorla
75 gr di crusca d'avena
20 gr di crusca di frumento
45 grdi maizena
20 gr di latte scremato in polvere
20 gr di glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Miscelare gli ingredienti in polvere, lievito compreso. Lavorare lo yogurt con il dolcificante; inglobare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza ed il succo filtrato dell'arancia, l'aroma mandorla e l'aroma arancia, amalgamare; unire la miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e trasferirvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.

Muffin al cacao, spezie e karkadé

Muffin al cacao magro, spezie e karkadè

Ingredienti

72 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

2 uova

dolcificante

1/2 bustina di lievito

80 gr di yogurt di soia

90 gr di karkadè

1 cc di spezie miste

1 cc di cacao amaro magro

Miscelare le polveri (crusche, cacao, spezie come cardamomo, zenzero, anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e lievito) in una ciotola. Da parte battere energicamente per 15' i tuorli con dolcificante e yogurt naturale di soia fino ad avere un composto gonfio e cremoso. Quindi versare a filo il karkadè. Unire poco alla volta la miscela in polvere. Versare il composto in sei stampini d'alluminio usa e getta leggermente oliati ed infornare per 15-20 minuti a 180°. Spegnere e lasciar asciugare all'interno del forno.

Panini alla ricotta

Panini alla ricotta
200gr di ricotta light
120gr di instant seitan
1 cucchiaio di farina di soja
1 uovo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
sale
latte q.b.
semi di papavero e di girasole per guarnire

In un recipiente miscelare tutti gli ingredienti in polvere compreso il lievito di birra; al centro sgusciare un uovo e versare la ricotta ed iniziare ad impastare con un cucchiaio. Se l'impasto risulta troppo asciutto aiutarsi con del latte scremato liquido. Coprire con un canovaccio inumidito e lasciar lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio dell'impasto.
Trascorso il tempo, preriscaldare il forno a 180° quindi ricavare dall'impasto delle pallette a cui dare la forma di piccoli panini, deponeteli su una placca, rivestita di carta forno, decorateli con semi di girasole e di papavero e cuocere per una trentina di minuti finché non avranno un bel colore dorato.

Shirataki al polpo

Shirataki al polpo

Come preparare gli shirataki col polpo

Intanto procurarsi i seguenti ingredienti

600gr di pomodorini freschi

4 polpi di piccole dimensioni

aglio

peperoncino

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come procedere

Imbiondire in un tegame uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e.v.o. e del peperoncino rosso piccante; aggiungere i polpi ovviamente puliti e lavati, lasciarli colorare un pochino e versare con il vino bianco spolverare con del prezzemolo, coprire la pentola e lasciar cuocere 5'. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegino, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al polpo e lasciar cuocere per 45' minuti a pentola coperta.

Quando i polpi sono cotti, toglieteli e teneteli da parte. Raccogliete il pomodoro e frullatelo con il minipimer ad immersione nell'apposito bicchiere. 

Per gli shirataki

Prendere 2-3 noodles a persona ed immergerli in acqua bollente per 7 minuti.

Quindi scolare e risciacquare sotto acqua corrente, saltarli in padella con la salsa di pomodoro.
Impiattare gli shirataki ed adagiarvi sopra un polpo piccolo. Aggiungere prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Ragù senza grassi aggiunti

Ingredienti per il ragù

800 gr pomodori ciliegino
300 gr di macinato magro
una puntina di cucchiaino di brodo granulare senza grassi
1/2 bicchiere di vino rosso
una foglia di alloro
maggiorana
rosmarino fresco
erba cipollina
santoreggia
un pizzico di cannella
pepe nero macinato fresco
noce moscata grattugiata
carota
cipolla
scalogno

Ho sbollentato in acqua i pomodorini freschi, li ho spellati e frullati con il minipimer ad immersione; ho preparato un fondo di carota, cipolla e scalogno lasciato andare con dell'acqua e brodo granulare senza grassi. Ho aggiunto il macinato, una macinatina di pepe, l'ho lasciato colorare e ho sfumato con del vino rosso. Ho aggiunto la passata casalinga di pomodoro e tutti gli aromi e spezie elencati; quindi ho lasciato cuocere a fiamma bassa per un'oretta.

Lasagna al ragù speziato

Lasagna al ragù per il dì di festa
12 crespelle realizzate la sera prima con questa ricetta (cliccare sulla parola ricetta per visualizzare ingredienti e procedimento)

ragù speziato senza grassi aggiunti (per visualizzare clicca sul link)
per la besciamella
200ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
1 pz di sale
Per il ragù
Una volta preparate le crespelle la sera prima ed il ragù, andiamo a preparare la besciamella.
Diluire a freddo in un pentolino dal fondo spesso, la maizena nel latte con un pz di sale e noce moscata; metter ad addensare sul fuoco e sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere non appena la salsa inizia ad "attaccare" al cucchiaio; lasciar raffreddare mescolando ancora per qualche minuto
A questo punto credo che sia giunta l'ora di assemblare il tutto. Quindi creare strati di crepes, alternati a besciamella e ragù; spolverare la superficie con pochissimo parmigiano grattugiato al momento. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; e gratinare 5 minuti sotto il grill.

Crespelle in vellutata di cavolfiore

Crespelle

per le crespelle vi rimando alla ricetta già pubblicata sul blog

per la farcitura di 2 crepes 

150gr di cavolfiore 

2-3 fettine di bresaola

1 sottiletta light

poco latte

noce moscata

pepe nero

tartufo fresco grattugiato

Per la vellutata ho messo in un pentolino una tazzina di latte scremato O% Granarolo con delle cime di cavolfiore precedentemente cotte al vapore, aggiunto pepe e noce moscata ed un pizzico di sale. Quando il latte ha iniziato a ridursi, ho frullato con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Ho farcito le crepes e le ho ripiegate a mò di fazzoletto. Le ho disposte su una placca rivestita di carta forno e cotto a 180° per 10; quindi ho aggiunto pezzetti di sottiletta e lasciato sciogliere. In padella antiaderente calda ho leggermente abbrustolito la bresaola e l'ho aggiunta sulla superficie ed una volta impiattato le crespelle le ho cosparse con una grattugiata di tartufo.

Crespelle Dukan

Crespelle 

allora cosa ho usato io 

1/2 litro di latte magro 0%

50gr di maizena

4 uova 

1 pz di sale

Sciogliere la maizena nel latte aggiungere le uova e battere con una frusta a mano finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. Lasciar riposare una ventina di minuti. Scaldare una padella di media grandezza con fondo antiaderente in ceramica, leggermente unta con un cucchiaino di olio d'oliva (o spray staccante). Versare un mestolino di composto ruotare velocemente la padella in modo da avere uno strato di spessore uniforme e lasciar cuocere; quando i bordi cominciano a staccarsi, delicatamente girarle e farle cuocere sull'altro lato.

Torta soffice al cacao ed arancia

Torta soffice al cacao

Ingredienti

8 tollerati quindi dividere in 8gg

4 tuorli

4 albumi montati a neve

dolcificante in polvere

2 CM di crusca d'avena

3 CM di maizena

5 CM di cacao magro

1 fiala di aroma arancia

scorza grattugiata di un'arancia

50 ml di succo d'arancia (in crociera sostituite con latte)

50 ml di latte scremato liquido (io ho usato il solito latte di kefir che mi da tanta soddisfazione)

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito

Miscelare le polveri (crusca tritata, maizena, cacao) in una ciotola compreso il lievito; battere a lungo i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda e lo zucchero fino a farli diventare cremosi; aggiungere l'aroma arancia, quindi, unire le polveri setacciandole; aggiungere a filo anche il mix succo d'arancia/kefir; preriscaldate il forno a 180°C; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente senza smontarli al composto di uova precedente. Trasferire il tutto nella teglia preventivamente rivestita di carta forno ed infornare per 20 minuti . Spegnere e lasciar riposare 5 minuti quindi estrarre la teglia sformare e lasciar raffreddare il dolce su una gratella a temperatura ambiente.