Pane di farro integrale

Pane di farro integrale
350 gr complessivi di farina di farro integrale
acqua - sale - olio - lievito di birra
Ingredienti per il cosiddetto “fondo”:
50 gr di farina di farro
25 gr di acqua
1 gr di lievito secco di birra
Ingredienti per l’impasto: 
300 gr di farina di farro
130 gr di acqua
3 gr di lievito secco di birra
30 gr di olio evo
5 gr di sale
Procedimento:
Prima di tutto impastate in una tazza gli ingredienti per il fondo e lasciate riposare per 8 ore. Dopodichè disponete a fontana la farina, mettete al centro il lievito di birra e il fondo e impastate con l’acqua. Dopodichè aggiungete l’olio e il sale e impastate ancora. Fate lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio bagnato fino al raddoppio dell’impasto. Accendete il forno a 220°, fate cuocere il pane per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per 30'

la fonte è la seguente http://www.veganblog.it/2010/11/21/pane-di-farro-casereccio/

Dal seitan al pane di glutine

Dal seitan al pane di glutine

Tra gli esperimenti più divertenti che la dieta Dukan mi ha permesso di fare, rientra la preparazione del pane di glutine partendo dalla farina di manitoba. Vi starete chiedendo ma non si trattava di una dieta iperproteica? Risciacquando per una quarantina di minuti un impasto di manitoba ed acqua si ottiene il glutine, ossia la parte proteica del frumento, il quale unito a lievito e amido di mais o farina di soia degrassata permette di avere un pane del tutto si

mile all'originale.
Vediamo come autoprodurci il glutine in casa seguendo il procedimento qui di seguito indicato
1. impastare 1kg di farina manitoba con 600 ml di acqua a temperatura ambiente fino ad avere una bella sfera elastica e lasciarla riposare per un’ora;
2. trascorso il tempo, riprendere l’impasto e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente per 40 minuti o comunque finché l'amido non sarà andato via completamente, cioè fino a quando l’acqua non risulterà limpida;
3. ai 200gr, o poco più, di glutine ottenuti, aggiungere 12gr di lievito diluiti in acqua o latte tiepido ed 80gr di maizena o farina di soia degrassata ed impastare
4. lasciarlo lievitare in un posto caldo non esposto a correnti d'aria per 2 ore
5. cuocere in forno a 200°C per mezz'ora.

Plumcake con albicocche secche

Plumcake con albicocche 
(in terza fase - pasto della festa)
4 uova
12 cucchiai di crusca d'avena 
80gr di philadelphia balance

80 gr di albicocche secche (da sostituire in fase di consolidamento con qualsiasi frutto consentito o in fase di crociera con bacche di Goji fatte rinvenire in poco latte)
TIC
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci (ho usato quello della LIDL)
Battere i tuorli energicamente aggiungere il philadelphia e mescolare; unire la crusca d'avena ridotta in farina, la vanillina ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporare delicatamente al composto di tuorli. Trasferire in stampo da plumcake e cuocere a 180° per 30-35 minuti. Lasciare asciugare in forno spento per altri 10 minuti.