Mousse di melanzane, sedano bianco e datterino

Mousse di melanzane, sedano bianco e pomodorini datterino
per una persona
1 melanzana di grandezza media
100gr di pomodorini del tipo datterino
sedano bianco
cipolla (se gradite)
acqua calda
Procedimento:
Preparate un fondo di sedano e pomodorini in padella antiaderente (se vi piace, aggiungete anche la della cipolla bianca affettata sottilmente); irrorate con qualche goccia di stevia e un paio di cucchiai di aceto di mele e lasciate andare; sbucciate una melanzana, riducetela a cubetti e aggiungetela al pomodoro; lasciate cuocere con coperchio, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda. A cottura ultimata trasferite le melanzane nel bicchiere apposito e frullate col minipimer ad immersione.
Buona sia tiepida, sia fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di olio EVO aggiunto a crudo.

Carbonara di shirataki agli asparagi

Carbonara di shirataki agli asparagi

per una persona 

3 nidi di shirataki

1 uovo

8 asparagi

60 gr di prosciutto cotto a cubetti

pepe

cipollotto fresco

brodo vegetale

In padella appasslite il cipollotto affettato sottilmente; da parte cuocete gli asparagi al vapore lasciandoli croccanti; aggiungete al cipollotto i cubetti di prosciutto cotto e lasciate insaporire 7-8 minuti; quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle; da parte mettete in ammollo gli shirataki secchi per 7 minuti; nel frattempo che attendete battete l'uovo con il pepe e sale q.b.; scolate gli shirataki in padella e quando sono pronti fuori dal fuoco versate l'uovo. Mescolate ed impiattate; servite subito con un'ulteriore aggiunta di pepe macinato fresco.

Omelette asparagi e cipollotti

Omelette di asparagi e cipollotti
Ingredienti a persona
2 uova
10 asparagi
1 cipollotto fresco
sale q.b.
pepe bianco
Appassire in padella il cipollotto; aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere con aggiunta di brodo vegetale; appena cotti spegnere e lasciar raffreddare; da parte battere le uova, salarle e peparle; aggiungere le verdure. Ungere leggermente con olio evo una padella con fondo in ceramica, scaldare e versare il composto; lasciar cuocere per 5' quindi chiudere con un coperchio; quando l'uovo sarà addensato in superficie girare l'omelette e terminare la cottura.

Petto di tacchino all'arancia con aglio, zenzero e germogli di soia

Petto di tacchino marinato all'arancia con aglio, zenzero, germogli di soia profumato al rosmarino
Ingredienti a persona

150gr di filetti di petto di tacchino a persona
mezzo spicchio d'aglio
zenzero grattugiato
un rametto di rosmarino
succo di mezz'arancia
1 cucchiaino d'olio

Marinare il tacchino nel succo d'arancia con del rosmarino per una mezz'oretta. In padella imbiondire leggermente l'aglio con lo zenzero grattugiato e i germogli di soia; aggiungere i petti ed il liquido della marinatura; cuocere su entrambi i lati. Accompagnare con insalatina di lattughino, rucola e pomodorino

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Torta albumi e cacao

Torta di albumi e cacao

210 gr di albumi

50 gr di cacao amaro magro

40gr di farina integrale

20gr di amido di mais

1 cc di lievito per dolci

2 gr di bicarbonato

polvere di fava tonka (opzionale)

dolcificante resistente alla cottura (20gocce di tic)
1 pz di sale

In una ciotola mescolare gli ingredienti in polvere lievito compreso. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale; continuando a montare con le fruste elettriche, aggiungere a pioggia e poco alla volta il mix di farine/lievito. Quando il tutto sarà ben amalgamato trasferiamo il composto in una teglia di diametro 20 cm ed inforniamo  per 30 minuti circa in forno ventilato

Dolcetto alle whey

Dolcetto veloce alle whey
65gr di farina integrale
48 di proteine neutre ENERZONA
TIC
3 uova
100gr di quark (Milbona in vendita da LIDL)
15 grammi di mandorle tritate finemente (sostituibile con cocco rapè)
14gr di chips di cioccolato
aroma vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Mescolare la farina, le proteine ed il lievito.
Da parte lavorare il quark con il Tic e l'aroma ed incorporare uno alla volta, le uova. Quindi aggiungere il misurino di olio ed un pz di sale. A questo punto versare i liquidi nel mix di polveri e mescolare bene. Distribuire il composto in 5 pirottini d'alluminio riempiendoli per i 3/4. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti a 180°

Dolce all'arancia con orange curd

Dolce all'arancia con orange curd e zeste d'arancia
Ingredienti
- 125gr Linessa o Philadelphia Balance (a temperatura ambiente)
- 60gr di yogurt 
- dolcificante stevia
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 90gr di farina integrale setacciata
- 13gr di maizena
- 72gr di crusca d'avena (6 cucchiai)
- 15 gr di crusca di frumento (3 cucchiai)
- 80 ml di spremuta d'arancia
- scorza grattugiata di un'arancia
- 1 pz. sale
- 1 pz. di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Lavorate il formaggio con le fruste per montare la panna insieme al dolcificante in polvere (stevia). Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene, prima di passare al successivo. Con l'ultimo uovo aggiungete anche 1 pz. di sale e la scorza d'arancia grattugiata; lavorate con la frusta a mano. In una ciotola setacciate la farina con le crusche ridotte in polvere, la maizena, il lievito, il pz. di bicarbonato. Aggiungete metà delle polveri al composto di uova e mescolate; poi a filo versate il succo d'arancia e mescolate nuovamente quindi aggiungete la farina restante. Versate in uno stampo da ciambella in silicone e cuocete in forno caldo a 175° per 50 minuti. Prova stecchino. Sfornare e mettere a raffreddare lo stampo capovolto sul collo di una bottiglia.
Per l'orange curd
1 tuorlo
3gr di farina di guar oppure un cucchiaio di maizena
200ml di succo d'arancia
In una casseruola versare il succo d'arancia in cui sciogliere a freddo il guar, aggiungere il tuorlo e mescolarlo senza montarlo.
Mettere sul fuoco portare a bollore sempre mescolando, lasciare che la crema addensi spegnere lasciare intiepidire prima di glassare la torta. Decorate con fili di scorza d'arancia.

Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Gamberoni e baccalà

Gamberoni e baccalà al forno con pomodorini, cipolla, pinoli ed uvetta saltati in padella

per 1 persona

3 gamberi

250gr di baccalà

100gr di pomodorini 

cipolla

un cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uvetta

Cuocere in acqua e brodo vegetale la cipolla affettata sottilmente; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere le uvette e i pinoli. In una teglia da forno adagiare il filetto di baccalà ed i gamberi cospargere il pesce con i pomodorini cotti da parte; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Baghrir marocain ovvero pancake marocchino ai fiori d'arancio

Pancake marocchino ai fiori d'arancio

Ingredienti per 1 persona dal consolidamento in poi

70g di semola
125ml di acqua tiepida 
un pz di sale 
1 cucchiaino di lievito 
1 cucchiaino di acqua di rose o di fiori d'arancio 
aroma di vaniglia o di altro 
dolcificante

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare per pochi minuti fino ad ottenere una crema simile alla pastella per le crepes (se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua calda). Versare in una ciotola, coprire con un panno e lasciare riposare 10'

Cuocere come una crepe in una padella antiaderente sporcata con spray staccante, a fuoco basso, su un solo lato, fino alla formazione di piccoli fori sulla superficie.

Mettere su un panno a raffreddare.

Panna cotta con gelatina ai frutti di bosco

Oggi, giorno di San Valentino, ci sta proprio un dolcino al cucchiaio leggero che coccoli le papille gustative ... la panna cotta con frutti di bosco in gelatina!
Per la panna cotta 

500 ml tra latte scremato magro e yogurt

dolcificante

2 fialette di aroma vaniglia e 1 di rum

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda (mi piace tremolante la panna cotta)

Per la gelatina 

6 cucchiaini di frutti di bosco (ribes rosso, mirtillo, fragoline di bosco ho evitato le more)

100ml di tisana ai frutti di bosco

dolcificante in polvere

aroma frutti di bosco per enfatizzare maggiormente

1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 5 minuti

Ho preparato la tisana, dolcificato, aromatizzato e vi ho sciolto il foglio di cola di pesce ammollato e drenato. Lasciato raffreddare un po'. Versato nelle formine un cucchiaino del misto frutti di bosco; unito la gelatina fino a coprire i frutti e messo in freezer a raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione il latte con gli aromi, dolcificato e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata. Lasciato intiepidire e ho aggiunto lo yogurt, mescolando il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo. Una volta raffreddato ho estratto le gelatine dal freezer e versato la panna cotta. Ho messo in frigo a raffreddare tutta la notte.

Torta di formaggio quark ai frutti di bosco

Torta di formaggio quark ai frutti di bosco

per la base 

140gr di torta di crusca tostata sotto il grill e ridotta in briciole

un albume

1 cc di cannella

per la torta al formaggio

500gr di quark

2 uova (tuorli separati dagli albumi)

dolcificante

aroma vaniglia

1 foglio di colla di pesce

per la gelatina di frutti di bosco in fase di consolidamento 

150 gr di frutti di bosco surgelati (in crociera tisana ai frutti di bosco)

1/2 foglio di colla 

dolcificante quanto basta

Per la base mescolate le briciole tostate con l'albume e l'aroma; con l'aiuto di un cucchiaio distribuitelo sul fondo di una teglia rivestita con carta forno e riponete in frigo per mezz'ora. Mettete in ammollo un foglio di colla di pesce.

Nel frattempo miscelate con la frusta elettrica il quark con il dolcificante incorporate i tuorli e mescolate fino ad avere una crema densa, omogenea e liscia; aggiungete l'aroma vaniglia; montate a neve gli albumi con un pz di sale e amalgamateli al composto di formaggio. Per finire sciogliete in 2 cucchiai d'acqua o di latte scremato caldo, il foglio di colla di pesce e dopo averlo lasciato intiepidire incorporatelo alla torta di formaggio. Quindi riprendere la base riposta in frigo, versare la crema di formaggio e cuocete in forno a 180° per 15' e poi a 160° per altri 45' facendo dorare uniformemente la superficie. Lasciar raffreddare in forno spento per un'ora con la porta aperta; quindi sformare e riporre in frigo. Preparare la gelatina di frutti rossi facendo cuocere i frutti di bosco in un padellino con qualche cucchiaiata di acqua e dolcificante e quando pronti aggiungere 1/2 foglio di colla di pesce precedentemente fatto rinvenire in acqua fredda. Una volta fredda versarla sulla superficie

Shirataki al polpo

Shirataki al polpo

Come preparare gli shirataki col polpo

Intanto procurarsi i seguenti ingredienti

600gr di pomodorini freschi

4 polpi di piccole dimensioni

aglio

peperoncino

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come procedere

Imbiondire in un tegame uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e.v.o. e del peperoncino rosso piccante; aggiungere i polpi ovviamente puliti e lavati, lasciarli colorare un pochino e versare con il vino bianco spolverare con del prezzemolo, coprire la pentola e lasciar cuocere 5'. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegino, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al polpo e lasciar cuocere per 45' minuti a pentola coperta.

Quando i polpi sono cotti, toglieteli e teneteli da parte. Raccogliete il pomodoro e frullatelo con il minipimer ad immersione nell'apposito bicchiere. 

Per gli shirataki

Prendere 2-3 noodles a persona ed immergerli in acqua bollente per 7 minuti.

Quindi scolare e risciacquare sotto acqua corrente, saltarli in padella con la salsa di pomodoro.
Impiattare gli shirataki ed adagiarvi sopra un polpo piccolo. Aggiungere prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Ragù senza grassi aggiunti

Ingredienti per il ragù

800 gr pomodori ciliegino
300 gr di macinato magro
una puntina di cucchiaino di brodo granulare senza grassi
1/2 bicchiere di vino rosso
una foglia di alloro
maggiorana
rosmarino fresco
erba cipollina
santoreggia
un pizzico di cannella
pepe nero macinato fresco
noce moscata grattugiata
carota
cipolla
scalogno

Ho sbollentato in acqua i pomodorini freschi, li ho spellati e frullati con il minipimer ad immersione; ho preparato un fondo di carota, cipolla e scalogno lasciato andare con dell'acqua e brodo granulare senza grassi. Ho aggiunto il macinato, una macinatina di pepe, l'ho lasciato colorare e ho sfumato con del vino rosso. Ho aggiunto la passata casalinga di pomodoro e tutti gli aromi e spezie elencati; quindi ho lasciato cuocere a fiamma bassa per un'oretta.

Lasagna al ragù speziato

Lasagna al ragù per il dì di festa
12 crespelle realizzate la sera prima con questa ricetta (cliccare sulla parola ricetta per visualizzare ingredienti e procedimento)

ragù speziato senza grassi aggiunti (per visualizzare clicca sul link)
per la besciamella
200ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
1 pz di sale
Per il ragù
Una volta preparate le crespelle la sera prima ed il ragù, andiamo a preparare la besciamella.
Diluire a freddo in un pentolino dal fondo spesso, la maizena nel latte con un pz di sale e noce moscata; metter ad addensare sul fuoco e sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere non appena la salsa inizia ad "attaccare" al cucchiaio; lasciar raffreddare mescolando ancora per qualche minuto
A questo punto credo che sia giunta l'ora di assemblare il tutto. Quindi creare strati di crepes, alternati a besciamella e ragù; spolverare la superficie con pochissimo parmigiano grattugiato al momento. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; e gratinare 5 minuti sotto il grill.

Crespelle in vellutata di cavolfiore

Crespelle

per le crespelle vi rimando alla ricetta già pubblicata sul blog

per la farcitura di 2 crepes 

150gr di cavolfiore 

2-3 fettine di bresaola

1 sottiletta light

poco latte

noce moscata

pepe nero

tartufo fresco grattugiato

Per la vellutata ho messo in un pentolino una tazzina di latte scremato O% Granarolo con delle cime di cavolfiore precedentemente cotte al vapore, aggiunto pepe e noce moscata ed un pizzico di sale. Quando il latte ha iniziato a ridursi, ho frullato con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Ho farcito le crepes e le ho ripiegate a mò di fazzoletto. Le ho disposte su una placca rivestita di carta forno e cotto a 180° per 10; quindi ho aggiunto pezzetti di sottiletta e lasciato sciogliere. In padella antiaderente calda ho leggermente abbrustolito la bresaola e l'ho aggiunta sulla superficie ed una volta impiattato le crespelle le ho cosparse con una grattugiata di tartufo.

Crespelle Dukan

Crespelle 

allora cosa ho usato io 

1/2 litro di latte magro 0%

50gr di maizena

4 uova 

1 pz di sale

Sciogliere la maizena nel latte aggiungere le uova e battere con una frusta a mano finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. Lasciar riposare una ventina di minuti. Scaldare una padella di media grandezza con fondo antiaderente in ceramica, leggermente unta con un cucchiaino di olio d'oliva (o spray staccante). Versare un mestolino di composto ruotare velocemente la padella in modo da avere uno strato di spessore uniforme e lasciar cuocere; quando i bordi cominciano a staccarsi, delicatamente girarle e farle cuocere sull'altro lato.

Torta soffice al cacao ed arancia

Torta soffice al cacao

Ingredienti

8 tollerati quindi dividere in 8gg

4 tuorli

4 albumi montati a neve

dolcificante in polvere

2 CM di crusca d'avena

3 CM di maizena

5 CM di cacao magro

1 fiala di aroma arancia

scorza grattugiata di un'arancia

50 ml di succo d'arancia (in crociera sostituite con latte)

50 ml di latte scremato liquido (io ho usato il solito latte di kefir che mi da tanta soddisfazione)

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito

Miscelare le polveri (crusca tritata, maizena, cacao) in una ciotola compreso il lievito; battere a lungo i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda e lo zucchero fino a farli diventare cremosi; aggiungere l'aroma arancia, quindi, unire le polveri setacciandole; aggiungere a filo anche il mix succo d'arancia/kefir; preriscaldate il forno a 180°C; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente senza smontarli al composto di uova precedente. Trasferire il tutto nella teglia preventivamente rivestita di carta forno ed infornare per 20 minuti . Spegnere e lasciar riposare 5 minuti quindi estrarre la teglia sformare e lasciar raffreddare il dolce su una gratella a temperatura ambiente.

Frittata saporita con zucchine ed erbette profumate

Oggi pranzo energizzante ... prove di forza alla bench-press per prossima gara dilettantistica ....
I need fuel

Frittata saporita di zucchine

per 2 persone

4 uova

2 cucchiai di formaggio bianco o spalmabile linessa (potete anche omettere)

250gr di zucchine

50gr di spinaci tritati finemente (avanzati dal giorno prima)

uno spicchio d'aglio

erba cipollina

timo 

maggiorana

mentuccia

pepe nero 

pepe bianco

ho ridotto le zucchine a julienne scaldato una padella antiaderente e ho strofinato all'interno uno spicchietto d'aglio ho lasciato andare le zucchine a fuoco basso profumandole con del timo e della maggiorana e mentuccia, una spolveratina di pepe bianco; da parte, ho battuto le uova col formaggio, aggiunto sale q.b., aggiunto erba cipollina, pepe nero, e le zucchine , battuto tutto per bene ed aggiunto in ultimo le zucchine. Ho cotto in padella antiaderente con fondo in ceramica appena sporcata di olio extra vergine di oliva, coperto con un coperchio e ultimato la cottura.