Coscia di pollo al forno

Coscia di pollo al forno

Ingredienti 

una coscia di pollo 

rosmarino

cipolla disidratata

curry

rosmarino

pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Panna cotta con gelatina ai frutti di bosco

Oggi, giorno di San Valentino, ci sta proprio un dolcino al cucchiaio leggero che coccoli le papille gustative ... la panna cotta con frutti di bosco in gelatina!
Per la panna cotta 

500 ml tra latte scremato magro e yogurt

dolcificante

2 fialette di aroma vaniglia e 1 di rum

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda (mi piace tremolante la panna cotta)

Per la gelatina 

6 cucchiaini di frutti di bosco (ribes rosso, mirtillo, fragoline di bosco ho evitato le more)

100ml di tisana ai frutti di bosco

dolcificante in polvere

aroma frutti di bosco per enfatizzare maggiormente

1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 5 minuti

Ho preparato la tisana, dolcificato, aromatizzato e vi ho sciolto il foglio di cola di pesce ammollato e drenato. Lasciato raffreddare un po'. Versato nelle formine un cucchiaino del misto frutti di bosco; unito la gelatina fino a coprire i frutti e messo in freezer a raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione il latte con gli aromi, dolcificato e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata. Lasciato intiepidire e ho aggiunto lo yogurt, mescolando il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo. Una volta raffreddato ho estratto le gelatine dal freezer e versato la panna cotta. Ho messo in frigo a raffreddare tutta la notte.

Pan d'arancio

Ingredienti
150 gr di yogurt total intero
dolcificante in polvere
1 arancia BIO (scorza e succo)
3 uova
aroma arancia
aroma mandorla
75 gr di crusca d'avena
20 gr di crusca di frumento
45 grdi maizena
20 gr di latte scremato in polvere
20 gr di glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Miscelare gli ingredienti in polvere, lievito compreso. Lavorare lo yogurt con il dolcificante; inglobare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza ed il succo filtrato dell'arancia, l'aroma mandorla e l'aroma arancia, amalgamare; unire la miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e trasferirvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.

Tortine al limone

Tortine al limone
45 gr di crusca d'avena
12 gr di crusca di frumento
60 gr di latte scremato in polvere
2 uova ed 1 albume
dolcificante in polvere (stevia cristallizzata)
60 gr di ricotta light
125 gr di latte di kefir (sostituibile con yogurt 0% a cui aggiungere aroma limone)
1 cc di cremor tartaro ed un cucchiaino di bicarbonato (oppure 1cc di lievito per dolci)
il succo e la scorza grattugiata di un limone (il mio pesava ca 80gr)
Miscelare in una ciotola gli ingredienti in polvere cioè a dire le crusche tritate, il latte scremato in polvere, il cremortartaro/bicarbonato (oppure lievito). Da parte in una seconda ciotola batti leggermente uova ed albumi aggiungere il kefir, e infine la ricotta mescolando con un cucchiaio di legno. Fatto ciò unire il succo di limone e la scorza grattugiata. Preriscaldate il forno a 180°. A questo punto incorporiamo la miscela di polveri, mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire il composto negli stampini da muffin (io ho usato quelli usa e getta in alluminio, sarebbero perfetti quelli di carta) riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per 30 minuti finché lo stecchino non risulterà asciutto

Petto di pollo al cartoccio

Ancora pollo!!! quando si dice "scoprire l'acqua calda" ... Ho acquistato questo bel petto di pollo ma invece di affettarlo come al solito, ho pensato di cuocerlo intero al forno senza ridurlo in stoppa ...  molto semplicemente l'ho avvolto in alluminio con fette di limone ed un rametto di rosmarino ed infornato a 150°C per un'oretta (il peso era di un chilogrammo o poco meno) ... una volta raffreddato l'ho affettato stile roast beef ed una metà l'ho conservata in freezer per le situazioni di emergenza e due porzioni da 250gr ciascuna le ho consumate così: ho fatto rinvenire il pollo in acqua calda in cui ho  diluito un pizzico di brodo granulare magro l'ho impiattato e servito con una salsa cremosa di peperoni e cipolla precedentemente cotti in padella la seconda porzione l'ho servita con un paio di cucchiaiate di crema di verdure fatta in anticipo con broccoli siciliani, zucchina, cipolla, carota, sedano, finocchio, funghi champignon e rametto di rosmarino il tutto passato col frullatore ad immersione.

Dal seitan al pane di glutine

Dal seitan al pane di glutine

Tra gli esperimenti più divertenti che la dieta Dukan mi ha permesso di fare, rientra la preparazione del pane di glutine partendo dalla farina di manitoba. Vi starete chiedendo ma non si trattava di una dieta iperproteica? Risciacquando per una quarantina di minuti un impasto di manitoba ed acqua si ottiene il glutine, ossia la parte proteica del frumento, il quale unito a lievito e amido di mais o farina di soia degrassata permette di avere un pane del tutto si

mile all'originale.
Vediamo come autoprodurci il glutine in casa seguendo il procedimento qui di seguito indicato
1. impastare 1kg di farina manitoba con 600 ml di acqua a temperatura ambiente fino ad avere una bella sfera elastica e lasciarla riposare per un’ora;
2. trascorso il tempo, riprendere l’impasto e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente per 40 minuti o comunque finché l'amido non sarà andato via completamente, cioè fino a quando l’acqua non risulterà limpida;
3. ai 200gr, o poco più, di glutine ottenuti, aggiungere 12gr di lievito diluiti in acqua o latte tiepido ed 80gr di maizena o farina di soia degrassata ed impastare
4. lasciarlo lievitare in un posto caldo non esposto a correnti d'aria per 2 ore
5. cuocere in forno a 200°C per mezz'ora.

Colazione salata

e chi l'ha detto che la colazione debba essere necessariamente dolce? ecco una delle tante possibili alternative salate

Pan di spezie ed affettato light di petto di pollo

Pan di glutine al latte

Pan di glutine al latte (versione dolce) come quello vero ... la sua fine è sotto uno strato di dukanutella!!!!
260gr di latte
140gr di glutine 
60gr di amido di mais oppure farina di soia
10gr di dolcificantearoma preferito

12 gr di lievito per panificazione (io uso il lievito di birra fresco)
30gr di latte scremato in polvere
Diluire in poco latte appena intiepidito il lievito in cui andrete a sciogliere il dolcificante e ad aggiungere l'aroma preferito; lasciate che si attivi: in una ciotola capiente miscelate setacciandole il glutine, il latte scremato in polvere, l'amido di mais. Versate nel centro il lievitino già preparato ed il restante latte liquido. Mescolate con un cucchiaio di legno quando è amalgamato impastare con le mani lavorate finché non si formerà una palla umida ma non troppo appiccicosa. Formate un panetto e mettetelo a lievitare per mezz'ora. Trascorso il tempo, dopo aver foderato lo stampo da plumcake con carta forno, ponete il panetto a cui avrete dato la forma di un panbrioche. Lascite riposare per un paio d'ore. Quando il volume sarà raddoppiato mettete in forno a 180° per 45 minuti

Scorze di glutine alla crema di quark

Ingredienti

250gr di quark ma anche total va bene60gr di glutine 

40gr di maizena

dolcificante q.b.

Mescolate glutine e maizena e setacciate su una spianatoia otterrete una miscela bianca e sottile; mettere il quark e lavorate il tutto fino ad ottenere una palla elastica. Avvolgete in carta plastica e riponete in frigo mezz'ora. Trascorso il tempo riprendete l'impasto mettetelo tra due fogli di carta forno e con il mattarello spianatelo fino ad avere una sfoglia di 5 mm, con un coppapasta ho ricavato 9 dischi piccoli che ho arrotolato su gli appositi stampini, poneteli su una placca da forno rivestita di carta, e cuoceteli in forno già caldo a 150° per 30-35 minuti. 

Per la farcitura ho utilizzato per metà delle scorze quark -3 cucchiai di latte in polvere - tic per l'altra metà ho utilizzato ricotta light-dolcificante. Sulla superficie spolverare del latte scremato in polvere.