Torta cremosa di mele

Torta cremosa di mele

Ingredienti per 8 porzioni

- 230gr di farina integrale BIO
- 3 tuorli
- 3 albumi 
- una tazzina di latte
- 100 ml di olio di riso
- 75gr di zucchero di canna
- un pz di sale
- succo di mezzo limone
- 8gr di lievito per dolci
- 3 blister di polpa di mela e prugne senza zuccheri aggiunti (Melinda da 100gr)
- 2 mele golden BIO
Battere i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda; aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare con le fruste elettriche; aggiungere il latte e l'olio ed il succo di limone; mescolare con un cucchiaio di legno; quindi unire poco per volta la farina, il pz di sale ed il lievito. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di uova e farina. Rovesciare il composto nella tortiera da 24cm precedentemente oliata e leggermente infarinata e versarvi la polpa di mela e prugna, rimestandola leggermente. Decorare la superficie con le fettine di mela tagliate ed infornate a 180°C per 60 minuti. Spegnere il forno lasciando la torta all'interno fino a raffreddamento completo.

Pan brioche ai cinque cereali

Pan brioche ai cinque cereali

Ingredienti

220gr di farina per pane ai cereali

80gr di farina integrale BIO 

370gr di acqua tiepida
1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato oppure mezzo cubetto di un panetto di lievito di birra fresco
40gr di zucchero di canna fine

3 cc di miele

15gr di formaggio spalmabile a temperatura

2 cucchiai di yogurt magro (50gr)

Sciogliete in 50 ml d'acqua tiepida, uno dei tre cucchiaini di miele con il lievito di birra, mescolando bene con i polpastrelli. Lasciatelo attivare per una decina di minuti; nel frattempo, in una ciotola piuttosto capiente, mescolate le farine e lo zucchero di canna; formate la solita fontana ed al centro versate la miscela di lievito ed iniziate a raccogliere la farina aggiungendo gradualmente l'acqua restante quella che basta per avere un impasto molle. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora e mezzo nel forno appena riscaldato (per un minuto a 100°C)
Dopo la prima lievitazione, riprendete l'impasto e aggiungete il formaggio mescolato allo yogurt e al miele messo a fluidificare in un pentolino a bagnomaria, aggiungendo un pochino di farina per poterlo maneggiare in caso fosse umido ed appiccicoso. Lavoratelo e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio, ungendo la superficie con un pochino di olio EVO e sigillandolo con un foglio di pellicola. Una volta raddoppiato, (all'incirca dopo un'ora e mezzo), sgonfiate l'impasto e sempre con l'aiuto di farina, dategli la forma di un cilindro; ponetelo in uno stampo da plumcake e lasciatelo lievitare per la terza volta finché non abbia raggiunto il bordo (all'incirca 45 minuti). Preriscaldate il forno a 220°C ed cuocete per 25-30' minuti. Quindi estrarre del forno e lasciar intiepidire; quindi sformare e porre a raffreddare su una gratella.

Torta albumi e cacao

Torta di albumi e cacao

210 gr di albumi

50 gr di cacao amaro magro

40gr di farina integrale

20gr di amido di mais

1 cc di lievito per dolci

2 gr di bicarbonato

polvere di fava tonka (opzionale)

dolcificante resistente alla cottura (20gocce di tic)
1 pz di sale

In una ciotola mescolare gli ingredienti in polvere lievito compreso. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale; continuando a montare con le fruste elettriche, aggiungere a pioggia e poco alla volta il mix di farine/lievito. Quando il tutto sarà ben amalgamato trasferiamo il composto in una teglia di diametro 20 cm ed inforniamo  per 30 minuti circa in forno ventilato

Torta margherita

Torta Margherita
130 g di farina integrale BIO
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
4 cucchiai di dolcificante Diabel forno
4 tuorli
4 albumi montati a neve ben ferma
55 ml di olio di riso
1/2 bicchiere di latte di mandorla BIO non dolcificato
1 fialetta aroma vaniglia
buccia di limone grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°
Montate i 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente; aggiungete quindi il dolcificante, l'aroma e mescolate; versate a filo l'olio e incorporatelo pian piano con le fruste a bassa velocità; quindi la scorza di limone grattugiata. Unire poco alla volta la farina integrale setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per non smontare il composto d tuorli; quindi versate la fecola alternata al latte; setacciate il lievito sul composto; montate a neve ben ferma gli albumi con 1 pz di sale ed incorporateli delicatamente. Trasferire in teglia preventivamente rivestita di carta forno oppure oliata e leggermente infarinata. Infornate a 200° per 30' fino a doratura.

sezione della torta

Torta integrale di mele con crusche d'avena e frumento

Qualche giorno fa ho acquistato delle ottime mele renette e gira che ti rigira le ho intortate ...
le ricette possibili sono milioni di milioni ogni casalinga o pasticciera di alto rango ha la sua miscela .... io ho utilizzato farina integrale, evitato l'agiunta di grassi ed alleggerito lo zucchero sostituendolo con Diabel forno (dolcificante per diabetici) ... provatela e saprete dirmi .... anche chi non è a dieta mugolerà di piacere.

Ingredienti
4 mele renette

2 uova intere

dolcificante Diabel (Giusto) adatto per la cottura in forno

80gr di amido di mais

90gr di farina integrale

40gr di crusca d'avena

20gr di crusca di frumento

aroma vaniglia 

aroma burro

cannella in polvere
dolcificante 

1 bicchiere di latte di soia Valsoia Light (a basso tenore di grassi)

2 cucchiai colmi di yogurt bianco 0%

1 bustina di lievito per dolci
Preriscaldare il forno a 160°

Polverizzate le crusche nel frullatore; miscelatele insieme agli altri ingredienti in polvere (maizena e farina integrale) compreso il lievito; setacciare il tutto in una ciotola; da parte battere le uova con yogurt e dolcificante (5 cucchiai); miscelare, con un cucchiaio di legno, il composto di uova con il mix di farina, aggiungere il latte fino ad avere un composto cremoso e denso; infine, unire le mele a fettine lasciandone a sufficienza per guarnire la superficie.

Cuocere per 45-50 minuti. Sarà pronta allorché lo stecchino non risulterà umido.

I Tortiglioni di Zia Angela

I tortiglioni di zia Angela in versione Dukan per la terza fase

50gr farina integrale (da utilizzare al posto dei 50gr di pane integrale)
20gr di farina di soja degrassata (1 tollerato)
1 uovo intero
dolcificante in polvere (l'equivalente di 30gr di zucchero)

aroma vaniglia a volontà
1/4 di una bustina di cremor tartaro e una puntina di bicarbonato per attivarlo
3 gr di cacao amaro magro
15 ml di olio d'oliva (potete evitarlo usando un cucchiaio di formaggio bianco e se occorre un cucchiaio di latte scremato liquido)
Miscalate farina integrale, farina di soja lievito, bicarbonato. Su una spianatoia disponete la miscela in polvere a fontana versate nel buco l'uovo, l'olio (oppure formaggio) dolcificante, aroma. Formate un panetto; dividetelo in modo da avere 2/3 di impasto bianco ed 1/3 impastatelo con il cacao. Fatto ciò ricavate sei salsicciotti allungati e arrotolateli uno intorno all'altro a formare una spirale. Schiacciate un pochino e mettete su una placca da forno rivestita di carta adatta alla cottura ed infornate a 160° per 20-25 minuti fino a che non risultano dorati. Tirate fuori dal forno tagliate il tronchetto a fettine diagonali ed otterrete dei tozzetti. Lasciate raffreddare e riporre in scatola di latta