Biscotti all'aroma di nocciola

Biscotti alle due crusche aromatizzati alla nocciola
Ingredienti per 4 gg
1 uovo
3 cucchiai di latte in polvere
80gr di crusca d'avena

20gr di crusca di frumento
10gr di proteine in polvere
3 cucchiai di maizena
80gr di formaggio bianco
aroma nocciola
1 cucchiaino di cacao
Versare gli ingredienti in polvere, eccetto il latte scremato in polvere, in una ciotola. Aggiungere formaggio e uovo e mescolare con una forchetta
Aggiungere a questo punto il latte scremato in polvere (che darà un effetto brinato) fino ad ottenere un palla (come pasta frolla).
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora
Trascorso il tempo riprendere l'impasto metterlo su carta forno stenderlo con il mattarello fino ad avere uno spessore di 4 mm. Tagliare la pasta con una tagliabiscotti. Preriscaldare il forno a 180° mettere i biscotti su una placca rivestita di carta per la cottura e cuocere per 20' coprendo con un foglio di alluminio se la superficie inizia a colorarsi troppo. Terminato il tempo di cottura rimuovere il foglio di alluminio e lasciar asciugare i biscotti.

Briochine del Generale

Le briochine del Generale così sono state ribattezzate da vari sostenitori del regime dukan nelle varie pagine facebook dedicate alla cucina, queste brioche di glutine ....dopo mesi riscuotono ancora un ampio successo perché buone come il pane e facili da realizzare! da provare assolutamente ....
P.S. occhio a quando le sfornate ve le potrebbero terminare i vostri amici e parenti in un batter di ciglio ... una tira l'altra!

Briochine di glutine
Ingredienti
250 grammi Quark
60 grammi glutine di grano
40 grammi maizena

20 grammi latte in polvere
1 cucchiaio tic
1/2 bustina di lievito paneangeli
aroma vaniglia
aroma burro
aroma croissant

Procedimento

Miscelare gli ingredienti in polvere in una ciotola fino ad avere una polvere bianca omogenea
Aggiungete il quark con dolcificante ed aromi impastare con le mani fino ad ottenere una palla; lasciar riposare per 30 minuti coperta con un canovaccio. riprendere l'impasto e ricavarne delle sferette che metterete distanziate su una placca debitamente rivestita di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Una volta sfornate spolverate del latte scremato in polvere sulla superficie oppure stevia in polvere

Pink lady plumcake con bacche di Goji

Pink lady plumcake per 4 gg.

(contiene 1/2 tollerato il balance 12,5 gr per porzione per evitare, basta sostituire lo yogurt ed il balance con un vasetto di total fage da 170gr)

4 uova

10 cucchiai di crusca d’avena 

2 cucchiai di crusca di frumento
15gr di proteine 

8gr di cremor tartaro 

125gr yogurt naturale 0% 

50gr di balance

latte scremato magro q.b.

3 cucchiai di bacche di Goji

dolcificante secondo il vostro gusto

aroma vaniglia
aroma fragola

aroma rum

Preriscaldare il forno a 180°C

In una ciotola mettere a bagno, in acqua+aroma rum, le bacche di Goji per farle rinvenire. Miscelare le crusche polverizzate con le proteine in polvere ed il lievito

Con uno sbattitore battere i tuorli con il dolcificante fino a renderli spumosi. Aggiungere, lo yogurt+balance, gli aromi fragola e vaniglia e, infine, gli ingredienti secchi. Se l'impasto risulta solido aggiungere a filo un po' di latte. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Versarne una metà in uno stampo, aggiungere le bacche di goji sgocciolate e finire con il restante preparato. In forno a 180° 25-30 minuti massimo.

Cornetti di pasta brioche

Chi di noi non ha mai immaginato di svegliarsi e trovare un cornetto caldo e fragrante a colazione? Certo, preparare i cornetti è un'operazione complessa ed elaborata che richiede tempo ed abilità; tuttavia, si può tentare di semplificare il procedimento riducendo il numero di passaggi richiesti nella preparazione della pasta sfoglia, utilizzando la pasta brioche a base di glutine e maizena di questa versione dukanizzata. 

INGREDIENTI:

2 uova (uno per la pasta sfoglia e il secondo per spennellare la superficie dei nostri croissant)

10 CM di amido di mais

4 CM glutine di frumento

3 CM latte scremato in polvere

dolcificante in polvere (resistente alla cottura)

1 busta di lievito Mastro fornaio (oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

3 CM di latte scremato

1 CM yogurt bianco 0,1%

Un pizzico di sale

Aroma di burro

Preparazione: Scaldare un cucchiaio di latte e diluirvi il lievito insieme all'aroma burro (o altro a piacere). Mescolare 6 cucchiai di maizena con 3 di glutine ed il latte in polvere, formare una fontana. A parte, battere l'uovo con un pizzico di sale e dolcificante, e versarlo nella fontana. Aggiungere anche il latte con il lievito e girare. Poi, battete la panna al 5% (o il latte scremato) con lo yogurt fino ad avere una crema liscia, aggiungere al composto e mescolare bene con una forchetta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungere il resto del glutine e amido di mais e mescolare fino a ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani (se dovesse risultare ancora appiccicoso al tatto aggiungete maizena ma poi tenete a mente nel conteggio dei tollerati). Impastare e lasciare riposare per un'ora, con un panno umido sopra. Trascorso il tempo, adagiate l'impasto tra due fogli di carta forno e spianatelo con l'aiuto di un mattarello. Una volta steso, ricavarne dei triangoli che andranno arrotolati partendo dal lato più lungo (la base del triangolo) alla punta (il vertice), plasmarli a forma di mezza luna, e metterli su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e dolcificante, e lasciare riposare 10 minuti trascorsi i quali si ripeterà l'operazione una seconda volta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. 
http://karol-receting-pipol.blogspot.it/2011/10/croissants-dukan.html

Cornetti dolci o salati?

Cornetti di glutine

Cornetti soffici a colazione

Ingredienti

6 cm di glutine pieni 

3 cm di latte in polvere 

3 cm di farina di soia degrassata

80 ml di acqua tiepida

5 gr di lievito di birra fresco

dolcificante

1 pz di sale

aromi a scelta (per me vaniglia ed acqua di rose)

150 gr di quark

2 cucchiai di proteine in polvere (tenetele da parte nel caso l'impasto vi risultasse troppo umido)

un po' di crusca di frumento ridotta in farina sottile sulla spianatoia per poter lavorare l'impasto.

Misceliamo in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere compreso il pizzico di sale e il dolcificante in polvere; da parte prepariamo il lievito diluendolo nell'acqua tiepida con aroma vaniglia e acqua di rose; versiamo al centro della farina e con un cucchiaio iniziamo a mescolare; aggiungiamo il quark finché si otterrà un impasto omogeneo un pochino umido ma soffice (se è troppo umido aggiungete un paio di cucchiai di proteine in polvere). Lasciatelo riposare coperto in un posto caldo, con un panno umido finchè non sarà raddoppiato di volume. Adagiamo quindi l'impasto su carta forno sporcata di crusca di frumento e lo stendiamolo con l'ausilio di un mattarello dandogli una forma circolare ed uno spessore di 5 mm; tagliamo verticalmente da su a giù, orizzontalmente, poi da destra a sinistra e da sinistra a destra, lungo le diagonali, come se fosse una pizza. Si otterranno 8 triangoli, che andremo ad arrotolare uno alla volta, dalla base fino alla punta; li curviamo per dare la forma di mezza luna e li rimettiamo a lievitare ancora per un paio d'ore su una teglia coperta con carta forno. Trascorso il tempo, li cuociamo in forno già caldo a 160°C per 20-25 minuti sono pronti appena la superficie sarà dorata (aprite il forno e tastateli) ... sfornateli e lasciateli raffreddare (sempre che riusciate a trattenervi!). Ottimi farciti con marmellata dukan, crema o nutella dukan oppure nella versione salata con salmone e formaggio spalmabile, bresaola e rucola, petto di tacchino, insalatina e maionese dukan ... scatenate la vostra fantasia!!!

Croissants pour les petit dejeuner

Croissants pour les petit dejeuner
ricetta per 4/5 croissants da consumare uno al giorno
45gr di crusca d'avena 
10gr di crusca di frumento 
40gr di maizena (2 tollerati)

35gr di latte scremato in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere per panificazione (ho provato sia il paneangeli, sia il lievito per pizze e focacce)
60gr di formaggio bianco (io ho usato quark, ma va bene anche linessa o FB casalingo)
edulcorante liquido
aroma fiori d'arancio e aroma burro
1 pizzico di sale 1 tuorlo.
Polverizzare le crusche e setacciarle con latte in polvere, maizena , pizzico di sale e lievito in polvere in una ciotola. Miscelate ben bene le polveri fate un buco e mettete il formaggio bianco e iniziate a lavorare con le mani; vi verrà un impasto tipo sbriciolata. Aggiungete l'uovo e continuate ad impastare. Viene fuori un bel panetto piuttosto sodo. Stendete l'impasto, dividetelo in 5 pezzi uguali e su una spianatoia, con l'aiuto di un matterello, date loro la forma di triangolo. Arrotolate partendo dalla base (il lato più lungo) fino alla punta e poi modellateli conferendo la classica forma di mezza luna. Mettete i vostri cornetti su una placca da forno rivestita di carta per la cottura una decina di minuti. Spennellarli con del rosso d'uovo battuto e infornare a 180° per 20 minuti.

Muffins al tè speziato alla cannella, cacao magro e scaglie di fondente 70%

Noi donne, soprattutto, soprattutto quando attraversiamo la nostra mensile sindrome premestruale, ci butteremmo a capofitto in secchi di junk food, cibo spazzatura come dicono gli americani, fino a scoppiare, pur di acquietare momentaneamente quella strana e fastidiosa sensazione di ansia mista a melancolia, insofferenza, rabbia ingiustificata, malessere fisico generalizzato, per poi piombare in una crisi depressiva dovuta all'incapacità di frenare il desiderio compulsivo di cibo possibilmente dolce, grasso, salato e poco salutare. Allora se sgarro bisogna fare, programmiamolo bene attingendo agli alimenti permessi e anche, perché no, ai tollerati ... Dukan suggerisce 20gr a settimana di cioccolato fondente al 70% possibilmente senza zucchero ... così sia!!!

Muffins al tè speziato alla cannella, cacao magro e scaglie di fondente 70%
2 tuorli e 2 albumi
8 cucchiai di crusca avena
4 di crusca di frumento
dolcificante a gusto

90gr di tè speziato (io avevo tè al mandarino e arancia - ho messo in infusione nell'acqua buccette d'arancia ed aroma cannella)
1 bustina di lievito paneangeli
125gr di quark bon fresh
7gr di cacao magro amaro
1 cc di cannella in polvere
40gr di cioccolato fondente
(con i miei stampini ho ottenuto 12 muffin)
Battere i tuorli per un quindicina di minuti finché risultano cremosi e bianchi. Aggiungere il tè speziato a filo, il quark e le scorzette d'arancia. A parte miscelare le due crusche con cannella, cacao amaro e lievito e incorporarle al composto di tuorli. Infine amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versare l'impasto negli stampi da muffin aggiungere un po' di scagliette di cioccolato sulla superficie ed infornare a 180° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti.

Crêpes proteiche

Crêpes proteiche

Tra le preparazioni di base, le Crêpes, sia nella versione salata, sia nella versione dolce, rientrano a pieno diritto tra quelle predilette dal regime del Dr. Dukan ... d'altronde, come dargli torto? l'uovo è universalmente riconosciuto come l'alimento completo per eccellenza ... amato anche dagli sportivi per l'alto contenuto proteico ... tuttavia per chi soffre di colesterolo si consiglia di co

nsumarne soprattutto l'albume

Ingredienti per 2 persone
1 uovo - 2 albumi - latte q.b. - 20gr di maizena - 2 cucchiai di total Fage 0% - 15gr di proteine in polvere - tic
Preparazione
Mettere gli ingredienti in un bicchiere di vetro alto e mixare tutto con un frullatore ad immersione. Scaldare un padellino in ceramica appena unto con 3 gocce d'olio e.v.o, versare un mestolino di pastella e velocemente ruotare per livellarla. Lasciar cuocere a fuoco medio; non appena si saranno formate le bolle in superficie e il bordo inizierà a staccarsi, con una spatola, voltare la Crêpe e cuocere dall'altro lato.
Per farcire: miscelare 1 cucchiaio o più di total Fage con aroma preferito (cacao, cannella, caffè, mandorla, vaniglia, limone, cocco, banana) - dolcificante tic, spalmare e formare dei rotolini. Sulla sulla superficie leggera spolveratina di cacao o cannella

Muffins con le due crusche ai frutti di bosco

I Muffins con la M maiuscola, sono per me una vera gioia soprattutto a colazione... mi appaga già solo guardarli o fotografarli figuratevi l'espressione che assumo quando li mangio ... vediamo un po' cosa occorre per questa versione alle due crusche secondo i dettami del regime Dukan 
Ingredienti
3 uova 
1 vasetto di yogurt zero activia ai frutti di bosco (1 tollerato)
100 gr crusca avena 
20 gr crusca frumento

1 cucchiaio di maizena (1 tollerato)
dolcificante secondo il vostro gusto
1 bustina di lievito
aroma frutti di bosco e vaniglia

1 pz di sale 

TIC

Andiamo a separare i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve con 1 pz di sale e li teniamo da parte. Con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli con il dolcificante liquido finché diventino spumosi; aggiungiamo lo yogurt ed amalgamiamo delicatamente; misceliamo in una ciotola le crusche precedentemente ridotte in farina, la maizena ed il lievito. A questo punto uniamo gli ingredienti in polvere a quelli liquidi mescolando velocemente. Per finire, incorporiamo con un cucchiaio di legno gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versiamo il composto negli stampini ed inforniamo a 180 °C per 20-25 minuti.