Cheesecake in versione light

- per la base
180gr gallette iposodiche Panmonviso
80gr di burro light Linessa
cannella
- per la crema

600gr di philadelphia balance
un vasetto di yogurt naturale (altrimenti 100 ml di panna Meggle light 3,5% MG)
2 uova ed un tuorlo
una bustina di vanillina
2 pz di sale
20gr di maizena
succo di 1/2 limone
poche gocce di Tic
Sbriciolare i biscotti mescolarli con un cucchiaino di cannella e aggiungere il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lasciato raffreddare
In una teglia rivestita di carta forno, formate un fondo con il composto di biscotti schiacciandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Riporre infrigo per un'oretta.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C e preparare la crema di formaggio.
Battere le uova con il dolcificante e la vanillina; aggiungere il formaggio e lavorare fino ad avere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere quindi, il succo di limone, la maizena, il sale (2pz) ed in ultimo il vasetto di yogurt, sempre mescolando.
Tirare la teglia dal frigo, versare la crema, livellarla; infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se la superficie del cake dovesse scurirsi troppo, dopo i primi 30 minuti, coprire con un foglio di alluminio. Terminata la cottura, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per altri 30 minuti all'interno con la porta semiaperta. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, porre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirlo; si gusta meglio il giorno dopo. 

Angel Food Cake

Angel Food Cake

Ingredienti
Per 4 persone 
Tic
2 cucchiaini di cremor tartaro (8gr)

1 bustina di vanillina
100 grammi di maizena
80 grammi di latte in polvere
10 gocce aroma alle mandorle
1 pizzico di sale
12 albumi d'uovo pastorizzati
succo di limone negli albumi.

Preriscaldare il forno a 150°.

Setacciare la maizena, metterla da parte. In una ciotola alta battere a neve gli albumi assieme al pizzico di sale e il cremore di tartaro, succo di limone e sbattete a neve fermissima, durante il "montaggio" aggiungete il Tic, e l'aroma.

Mescolate in un'altra ciotola il latte in polvere, la maizena e la vanillina; unire gli elementi secchi agli albumi poco alla volta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Trasferire il composto ottenuto in uno stampo da ciambella piuttosto capiente foderato di carta forno o di silicone. 

Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 150° gradi per 30 minuti... Alla fine dovrebbe avere un colore bruno ed essere al tatto spugnosa.

Estrarre dal forno e infilare lo stampo rovesciato nel collo di una bottiglia (piena d'acqua) finché la torta non sarà raffreddata. Questo stratagemma permetterà alla torta di non afflosciarsi e di rimanere, al contrario, gonfia e soffice.

Una volta raffreddata, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e aspettare fin che il suo peso la farà appoggiare al piatto.

Plumcake con albicocche secche

Plumcake con albicocche 
(in terza fase - pasto della festa)
4 uova
12 cucchiai di crusca d'avena 
80gr di philadelphia balance

80 gr di albicocche secche (da sostituire in fase di consolidamento con qualsiasi frutto consentito o in fase di crociera con bacche di Goji fatte rinvenire in poco latte)
TIC
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci (ho usato quello della LIDL)
Battere i tuorli energicamente aggiungere il philadelphia e mescolare; unire la crusca d'avena ridotta in farina, la vanillina ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporare delicatamente al composto di tuorli. Trasferire in stampo da plumcake e cuocere a 180° per 30-35 minuti. Lasciare asciugare in forno spento per altri 10 minuti.