Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Torta Dukan cocco e cacao

Torta cocco e cacao
contiene tollerati da dividere in 6 giorni - porzioni soddisfacenti

Ingredienti
75 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

45 gr di maizena

1 cucchiaio di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di cacao raso

2 cucchiai rasi di cocco rapé 

3 uova

aroma cocco

125 ml di kefir (oppure miscelate metà latte metà yogurt)

1/2 bustina di lievito per dolci

Miscelare le polveri in un recipiente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e dolcificante; quindi battere energicamente i tuorli con dolcificante in polvere ed aroma cocco; una volta raddoppiati di volume aggiungiamo il kefir; versiamo la miscela di polveri ed incorporiamo gli albumi a neve. In forno a 170° per 30 minuti.

Torta soffice al cacao ed arancia

Torta soffice al cacao

Ingredienti

8 tollerati quindi dividere in 8gg

4 tuorli

4 albumi montati a neve

dolcificante in polvere

2 CM di crusca d'avena

3 CM di maizena

5 CM di cacao magro

1 fiala di aroma arancia

scorza grattugiata di un'arancia

50 ml di succo d'arancia (in crociera sostituite con latte)

50 ml di latte scremato liquido (io ho usato il solito latte di kefir che mi da tanta soddisfazione)

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito

Miscelare le polveri (crusca tritata, maizena, cacao) in una ciotola compreso il lievito; battere a lungo i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda e lo zucchero fino a farli diventare cremosi; aggiungere l'aroma arancia, quindi, unire le polveri setacciandole; aggiungere a filo anche il mix succo d'arancia/kefir; preriscaldate il forno a 180°C; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente senza smontarli al composto di uova precedente. Trasferire il tutto nella teglia preventivamente rivestita di carta forno ed infornare per 20 minuti . Spegnere e lasciar riposare 5 minuti quindi estrarre la teglia sformare e lasciar raffreddare il dolce su una gratella a temperatura ambiente.

Angel food cake ... ovvero la torta degli angeli

la colazione di questa mattina ... contiene 7,5 tollerati ... dividetela in 7 giorni
Angel food cake ovvero la torta degli Angeli (secondo la ricetta di Luca Montersino)
Ingredienti
360g albume a temperatura ambiente
stevia cristallizzata o dolcificante in polvere
5g cremor tartaro
150g di maizena
10g aroma di mandorle amare
2g buccia grattugiata di un limone BIO
i semini estratti da una bacca di vaniglia
1 pz di sale
zucchero a velo
Procedimento
Miscelate il cremor tartaro, la buccia di limone e il dolcificante (l'equivalente di 200gr di zucchero). Iniziate a battere gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungete poco alla volta il mix di dolcificante/cremor tartaro/buccia di limone poco alla volta; battete energicamente per una decina di minuti finché gli albumi non siano montati a neve.
In un altro contenitore unite la farina e dolcificante (l'equivalente di 100g di zucchero), ed incorporate setacciando agli albumi mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto; aggiungete l'aroma di mandorle, la vaniglia e il sale.
Trasferite il composto in uno stampo da ciambella con i bordi alti e cuocete, nel forno già caldo, a 170° per 30-35 minuti. Prova stecchino.
Estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo capovolto sul collo di una bottiglia quindi con l'ausilio di una spatola, sformatelo delicatamente. Servite spolverando la superficie con latte scremato in polvere.

Torta di crusche al kefir con frutti di bosco

Torta di crusche d'avena e frumento al Kefir con frutti di bosco

per terza fase (consolidamento) sostituendo i frutti di bosco con bacche di goji oppure omettendoli del tutto va bene anche in seconda fase (crociera)
Ingredienti per 4 gg
90gr di crusca di avena - 45gr di crusca di frumento - 15gr di glutine - 30gr latte scremato in polvere

- 30gr maizena - 3 uova - 75 gr di albumi - 150gr di kefir - aroma e scorza di limone grattugiata - dolcificante in polvere a gusto - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 200gr di frutti di bosco surgelati

Togliere le uova mezz'ora prima dal frigo. Preparate la teglia con carta forno. Scongelate e lasciate scolare i frutti di bosco in un colino; in una ciotola miscelare tutti gli ingredienti in polvere (crusche tritate finemente, glutine, maizena, lievito) e miscelare per bene. Quindi battete le 3 uova con il dolcificante per 15'. Aggiungere la scorza di limone, l'aroma limone in fialetta, e mescolare; quindi aggiungete il mix di polveri, setacciandolo ed alternandolo al kefir. Lasciare da parte. Accendere il forno a 180°C e montare a neve gli albumi con 1 pz di sale, dolcificante in polvere e la bustina di vanillina. Incorporarli delicatamente al composto di uova/crusche/kefir, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Versare il composto in teglia, aggiungendo i frutti di bosco ed infornare dopo 15' se notate che la superficie scurisca troppo abbassare la temperatura a 170° e continuare per 35 minuti. Fare la prova stecchino e se risulta asciutto, spegnere il forno e lasciate riposare il dolce all'interno per altri 5'. Quindi sformare il dolce lasciarlo raffreddare su una gratella. Spolverare con dolcificante in polvere la superficie al momento di servire

Marble cake

Marble cake o torta marmoizzata
dalla crociera in poi per 3 giorni tollerati 2 maizena (in fase di attacco si può sostituire con un cucchiaino di guar) e cacao (in fase di attacco si può utilizzare il caffè istantaneo in polvere)
6 cm di crusca d'avena
3 cm di crusca di frumento
1 cucchiaio colmo di maizena

dolcificante
2 uova intere e 2 albumi
1 yogurt 0,1% aromatizzato alla vaniglia
1/2 bustina di lievito paneangeli
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cacao magro
un pizzico di sale
Preriscaldiamo il forno a 200°
Dividere i tuorli dagli albumi; montiamo a neve ben ferma questi ultimi (sono 4 in totale ma ho preferito montarli separatamente) e teniamoli da parte.
Con una frusta elettrica battiamo i tuorli con l dolcificante fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungiamo lo yogurt e lo incorporiamo quindi passiamo ad aggiungere le crusche ridotte in farina. la maizena, la vanillina ed il lievito. Amalgamiamo bene.
dividiamo il composto in due parti uguali e ad una delle due ciotole aggiungiamo il cacao e se necessario uno o due cucchiai di latte scremato liquido.
A questo punto riprendiamo gli albumi e delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, li incorporiamo ai due composti; li versiamo nella tortiera rivestita di carta forno alternandoli
Inforniamo ed abbassiamo la temperatura a 150° cuocendo per 45 minuti. Trascorso il tempo spegniamo il forno e lasciamo il dolce per altri 30 minuti.

Cake al cacao magro e pere

è quasi l'ora del tè: che ne dite di una fetta di questo

Cake al cacao magro e pere al rum

5 uova
4 cucchiai di formaggio magro
6 cucchiai di crusca d'avena (72gr)

3 cucchiai di crusca di frumento (30gr)
6 cucchiai di latte scremato in polvere (54gr)
1 cucchiaino di dolcificante liquido
2 cucchiai di cacao magro (14gr)
2 pere
1 bustina di lievito
una bustina di vanillina
aromi a piacere
Preriscaldare il forno a 180°. Battere le uova con dolcificante ed aromi preferiti; aggiungere il formaggio miscelare in una ciotola a parte le crusche mixate, il latte scremato in polvere, quindi il lievito setacciato e la vanillina; infine il cacao e le pere tagliate a cubettini.
Versare il tutto in un stampo da torta foderato con carta forno e cuocere per 25' a 180°. prova stecchino.

Gateau au chocolat

Gateau au chocolat
Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento

100gr di yogurt 0,1%
4 cucchiai di latte in polvere
2 cucchiaini di cacao
6 cucchiai di latte scremato liquido
1 bustina di lievito
aroma vaniglia e cioccolato
Miscelare le crusche ridotte in farina con il latte in polvere. A parte battere le uova intere, lo yogurt, il dolcificante e gli aromi. Incorporare le polveri alternandole con il latte versato a filo. Infine il cacao ed il lievito. Versare in teglia rivestita di carta forno e cuocere per 45' a 180°.

Torta alle due crusche e ricotta

Sono una golosa all'ennesima potenza e quello che più mi è mancato nelle varie fasi della vita sono stati, indovinate un po', i dolci anche quelli semplici ma un bel giorno le cose cambiarono ... comprai quasi per caso il libro della dieta Dukan e meraviglia delle meraviglie scopro che con crusca, maizena, yogurt, formaggio magro ed uova avrei potuto finalmente soddisfare la mia voglia di buono ... 

Ingredienti
4 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di frumento
3 uova

edulcorante
120 gr ricotta magra
2 cucchiai di yogurt magro 0%
80ml di latte scremato liquido
aroma burro
aroma arancia/limone
1/2 bustina di lievito

Procedimento

Con uno sbattitore elettrico lavorate le uova intere, tolte dal frigo almeno una mezz'ora prima, con edulcorante ed aromi e, sempre mescolando, versate a filo il latte. In un'altra ciotola versate le crusche ridotte in farina ed il lievito e miscelate. Versare il composto di uova nel mix di crusche ed amalgamare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la ricotta ben drenata, lo yogurt e mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire il tutto in un teglia di 18-20 cm di diametro foderata con carta forno. Porre in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 30 minuti. Estrarre dal forno, sformare il dolce e lasciar raffreddare su una gratella. Conservare in frigo. Si degusta meglio il giorno seguente.