Torta Dukan cocco e cacao

Torta cocco e cacao
contiene tollerati da dividere in 6 giorni - porzioni soddisfacenti

Ingredienti
75 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

45 gr di maizena

1 cucchiaio di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di cacao raso

2 cucchiai rasi di cocco rapé 

3 uova

aroma cocco

125 ml di kefir (oppure miscelate metà latte metà yogurt)

1/2 bustina di lievito per dolci

Miscelare le polveri in un recipiente. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e dolcificante; quindi battere energicamente i tuorli con dolcificante in polvere ed aroma cocco; una volta raddoppiati di volume aggiungiamo il kefir; versiamo la miscela di polveri ed incorporiamo gli albumi a neve. In forno a 170° per 30 minuti.

Muffin Dukan al cioccolato

Muffin al cioccolato
dose per 7 muffin
80gr di crusca d'avena 
3 uova
60gr di quark con 60gr di yogurt 0,1%
stevia in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di preparato per budino al cioccolato non zuccherato
latte scremato liquido q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pz di sale
Preriscaldare il forno a 200°
Battere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi; incorporare il mix quark/yogurt; versare la crusca e mescolare; procedere quindi con il cacao amaro ed il preparato per budino; se il composto risultasse troppo duro, diluire con poco latte scremato. Aggiungere il lievito e una bustina di vanillina. Montare gli albumi a neve. Mescolarli delicatamente prima spatolando quindi con movimenti dall'alto verso il basso cercando di inglobare più aria possibile.
Infornare a 200° per 20' (regolatevi col vostro forno io ho dovuto abbassare la temperatura a 180° dopo i primi 10' e gli ultimi 5' ho continuato con lo sportello semiaperto)

Torta soffice al cacao ed arancia

Torta soffice al cacao

Ingredienti

8 tollerati quindi dividere in 8gg

4 tuorli

4 albumi montati a neve

dolcificante in polvere

2 CM di crusca d'avena

3 CM di maizena

5 CM di cacao magro

1 fiala di aroma arancia

scorza grattugiata di un'arancia

50 ml di succo d'arancia (in crociera sostituite con latte)

50 ml di latte scremato liquido (io ho usato il solito latte di kefir che mi da tanta soddisfazione)

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito

Miscelare le polveri (crusca tritata, maizena, cacao) in una ciotola compreso il lievito; battere a lungo i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda e lo zucchero fino a farli diventare cremosi; aggiungere l'aroma arancia, quindi, unire le polveri setacciandole; aggiungere a filo anche il mix succo d'arancia/kefir; preriscaldate il forno a 180°C; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente senza smontarli al composto di uova precedente. Trasferire il tutto nella teglia preventivamente rivestita di carta forno ed infornare per 20 minuti . Spegnere e lasciar riposare 5 minuti quindi estrarre la teglia sformare e lasciar raffreddare il dolce su una gratella a temperatura ambiente.

Marble cake

Marble cake o torta marmoizzata
dalla crociera in poi per 3 giorni tollerati 2 maizena (in fase di attacco si può sostituire con un cucchiaino di guar) e cacao (in fase di attacco si può utilizzare il caffè istantaneo in polvere)
6 cm di crusca d'avena
3 cm di crusca di frumento
1 cucchiaio colmo di maizena

dolcificante
2 uova intere e 2 albumi
1 yogurt 0,1% aromatizzato alla vaniglia
1/2 bustina di lievito paneangeli
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cacao magro
un pizzico di sale
Preriscaldiamo il forno a 200°
Dividere i tuorli dagli albumi; montiamo a neve ben ferma questi ultimi (sono 4 in totale ma ho preferito montarli separatamente) e teniamoli da parte.
Con una frusta elettrica battiamo i tuorli con l dolcificante fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungiamo lo yogurt e lo incorporiamo quindi passiamo ad aggiungere le crusche ridotte in farina. la maizena, la vanillina ed il lievito. Amalgamiamo bene.
dividiamo il composto in due parti uguali e ad una delle due ciotole aggiungiamo il cacao e se necessario uno o due cucchiai di latte scremato liquido.
A questo punto riprendiamo gli albumi e delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, li incorporiamo ai due composti; li versiamo nella tortiera rivestita di carta forno alternandoli
Inforniamo ed abbassiamo la temperatura a 150° cuocendo per 45 minuti. Trascorso il tempo spegniamo il forno e lasciamo il dolce per altri 30 minuti.

Roll al cacao con crema di quark

Per la genovese:

2 tuorli

4 albumi montati a neve

2 cucchiai di crusca d'avena

1 cucchiaio crusca di frumento

30g proteine 

20g maizena

dolcificante

2 cucchiai di cacao

125g yogurt magro

una bustina di lievito 

una bustina di vanillina

una confezione di quark

aroma vaniglia

1 pz di sale

Battere i tuorli con il dolcificante; aggiungere lo yogurt; quindi gli ingredienti in polvere dell'elenco; per ultimo il lievito; montare a neve gli albumi con un pz di sale ed aggiungervi, quando sono diventati bianchi ma ancora cremosi, una bustina di vanillina; incorporare gli albumi a neve al compost delicatamente. Infornare a 160° per 15-20 minuti. Arrotolate la base in un canovaccio e lasciatelo raffreddare. Da parte, montate il quark con dolcificante e l'aroma vaniglia. Farcite, arrotolate in carta frigo o pellicola e conservate al freddo per qualche oretta.