Muffin cacao e mandorle

Muffin al cacao e mandorle
Ingredienti:
2 cucchiai di diabel forno
4 gr di stevia in polvere
1 Uovo
1 cucchiaino di Amaretto
25 gr di Cacao Amaro Magro
25 gr di Mandorle
30 gr di Farina integrale
una tazzina da caffè di latte di mandorla BIO non zuccherato
1 cucchiaino di Lievito per dolci (4gr)
Un pizzico di Sale

Procedimento:
Amalgamare bene con una frusta l'uovo e il dolcificante ed il cucchiaino di amaretto.
Tritare finemente con un coltello le mandorle lasciando qualche pezzetto tagliato grossolanamente
Aggiungere le mandorle al composto ed aggiungere poco alla volta il cacao
A questo punto versare il latte a filo, il pizzico di sale ed incorporarli
Per finire, aggiungere la farina miscelata con la stevia in polvere ed il lievito setacciati insieme
Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo
Preriscaldare il forno a 180°
Riempire i pirottini fino a circa i 3/4 o comunque non superando mai il bordo
In forno a 180°C per 25 minuti. Prova stecchino.

Muffin al cacao, spezie e karkadé

Muffin al cacao magro, spezie e karkadè

Ingredienti

72 gr di crusca d'avena

18 gr di crusca di frumento

2 uova

dolcificante

1/2 bustina di lievito

80 gr di yogurt di soia

90 gr di karkadè

1 cc di spezie miste

1 cc di cacao amaro magro

Miscelare le polveri (crusche, cacao, spezie come cardamomo, zenzero, anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e lievito) in una ciotola. Da parte battere energicamente per 15' i tuorli con dolcificante e yogurt naturale di soia fino ad avere un composto gonfio e cremoso. Quindi versare a filo il karkadè. Unire poco alla volta la miscela in polvere. Versare il composto in sei stampini d'alluminio usa e getta leggermente oliati ed infornare per 15-20 minuti a 180°. Spegnere e lasciar asciugare all'interno del forno.

Squash Muffin ovvero muffin di zucca

Siamo in autunno ... è tempo di zucche ... e allora utilizziamo questo ortaggio per dei muffin morbidi
dalla fase di crociera (giorno PV)
per 4-6 giorni
Per 6 persone occorrono:

9 cucchiai di crusca d’avena (90 grammi volendo anche 70gr di avena e 20gr di frumento)
1 bustina di lievito per dolci
200 g di zucca (pesata a crudo)
1 bustina di spezie mista "la Saporita" (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato)
3 cucchiai di latte scremato in polvere
6 cucchiai di dolficante (resistente alla cottura)
1 cucchiaino di cannella in polvere (l'ho messo nell'acqua di cottura della zucca)
4 cucchiai di formaggio magro 0%
2 uova grandi
2 cucchiaini di aroma mandorla
Preparazione
Pulite la zucca. Eliminate la scorza, tagliate la polpa a pezzetti e mettetela a cuocere a vapore per 10 minuti tra due fogli di alluminio, a 200° per 20 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare e versatela in un frullatore (io l'ho schiacciata con la forchetta, in modo da ottenere una specie di purea)
In una terrina mescolate bene tutti gli ingredienti secchi (crusca, lievito, spezie, latte scremato in polvere). Mescolate bene e aggiungete poi gli ingredienti liquidi (la polpa di zucca frullata, il dolcificante, il formaggio magro 0%, le uova e l'aroma).
Mettete i pirottini negli stampi per muffin e riempiteli con il composto per 2/3 (in questo modo a fine cottura si possono sformare con molta più facilità).
Fate cuocere in forno preriscaldato (ho usato quello statico) a 180° per 40 minuti.