brownie alla crema di formaggio

Sono ripetitiva e lo riconosco ... sono una choc-aholic come pochi alla costante ricerca di ricette che contengano cioccolato ... come rinunciare a proporre i Brownies in chiave light?

Brownie alla crema di quark aroma cocco

per la base: vi rimando ad un link precedentemente pubblicato clicca qui

per la farcia: ho preparato una crema con: 

1 tuorlo d'uovo - 250 gr tra linessa e quark battuti insieme aggiunto aroma cocco e dolcificante; ho montato l'albume a neve ben ferma ed incorporato delicatamente al resto; ho lasciato addensare in frigo tutta la notte ed assemblato il dolce la mattina dopo

per la glassa al cacao: miscelate bene le polveri di cacao e latte scremato (se quest'ultimo avesse una consistenza granulosa tipo quello della "Ristora", passatelo al mixer) aggiungete i liquidi ossia il latte poco alla volta in modo da modulare la densità ed il cucchiaino di formaggio spalmabile o di panna light (se l'avete in casa anche quella da cucina o di soia) e l'aroma nocciola. Ho aggiunto pochissimo dolcificante per non coprire il sapore del cacao amaro

Torta vegana al cacao e mandorle

Oggi avevo proprio voglia di una torta senza uova né burro ed olio ed è venuto fuori questo dolce buono buono

Ingredienti 

140gr farina integrale

60gr di fecola di patate San Martino

100gr di zucchero di canna grezzo (ma ne basta anche meno 80gr)

2 cucchiai di cacao amaro magro

150gr di mandorle dolci

300ml di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci

Su un tagliere ridurre in granella le mandorle; versarle in una ciotola con zucchero di canna, cacao e latte di soia. Mescolare bene; da parte miscelare le due farine col lievito ed unirle al liquido fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferire il composto in una teglia rivestita di carta forno o spruzzata con spray staccante per dolci e leggermente infarinata. In forno preriscaldato per 45 minuti a 180°.

Torta cremosa di mele

Torta cremosa di mele

Ingredienti per 8 porzioni

- 230gr di farina integrale BIO
- 3 tuorli
- 3 albumi 
- una tazzina di latte
- 100 ml di olio di riso
- 75gr di zucchero di canna
- un pz di sale
- succo di mezzo limone
- 8gr di lievito per dolci
- 3 blister di polpa di mela e prugne senza zuccheri aggiunti (Melinda da 100gr)
- 2 mele golden BIO
Battere i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda; aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare con le fruste elettriche; aggiungere il latte e l'olio ed il succo di limone; mescolare con un cucchiaio di legno; quindi unire poco per volta la farina, il pz di sale ed il lievito. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di uova e farina. Rovesciare il composto nella tortiera da 24cm precedentemente oliata e leggermente infarinata e versarvi la polpa di mela e prugna, rimestandola leggermente. Decorare la superficie con le fettine di mela tagliate ed infornate a 180°C per 60 minuti. Spegnere il forno lasciando la torta all'interno fino a raffreddamento completo.

Plumcake light ricotta albumi e cacao

apportando qualche modifica alla torta di albumi e cacao sono approdata al plumcake light

Plumcake light di ricotta, albumi e cacao

210 gr di albumi pari a 6 albumi

45 gr di ricotta magra

40 gr di cacao amaro magro

50 gr di farina integrale

10 gr di amido di mais

1/2 bustina di lievito per dolci

dolcificante resistente alla cottura (20gocce di tic)

1 pz di sale

Mescolare gli ingredienti in polvere lievito compreso. In una ciotola lavorare con le fruste elettriche la ricotta con un albume (35-40gr), aggiungere sempre mescolando il mix farine/cacao ed infine, i restanti albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo trasferire in uno stampo da plumcake cuocere per 30 minuti circa in forno ventilato a 180°. Prova stecchino

Dolcetto alle whey

Dolcetto veloce alle whey
65gr di farina integrale
48 di proteine neutre ENERZONA
TIC
3 uova
100gr di quark (Milbona in vendita da LIDL)
15 grammi di mandorle tritate finemente (sostituibile con cocco rapè)
14gr di chips di cioccolato
aroma vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Mescolare la farina, le proteine ed il lievito.
Da parte lavorare il quark con il Tic e l'aroma ed incorporare uno alla volta, le uova. Quindi aggiungere il misurino di olio ed un pz di sale. A questo punto versare i liquidi nel mix di polveri e mescolare bene. Distribuire il composto in 5 pirottini d'alluminio riempiendoli per i 3/4. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti a 180°

Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Torta integrale all'arancia

Questa torta è frutto di vari esperimenti ... è integrale non solo per l'utilizzo di farina di frumento integrale ma per la presenza delle arance intere (polpa e scorza) nell'impasto.

allora per gli ingredienti

125gr di farina integrale100gr di farina per celiaci (un preparato a base di farina di riso, fecola di patate e maizena)

3 uova (tuorli divisi dagli albumi)

2 arance BIO non trattate 

aroma rhum

170gr di latte di kefir

100gr di yogurt di soia

1 bustina di lievito per dolci

1 pz di sale

Il giorno prima ho cotto in forno a bassa temperatura (120°) 2 arance avvolte nella stagnola; le ho tagliate (compresa la scorza) e frullate ricavandone una purea cremosa. In un recipiente miscelare le due farine con il lievito in polvere. In un'altra ciotola piuttosto capiente ho montato i tuorli con lo yogurt di soia ed il dolcificante (3 cucchiai); quindi sempre mescolando ho incorporato la purea di arancia e l'aroma rhum. Ho montato in una ciotola di vetro, gli albumi a neve con 1 pz di sale; ho unito al composto di tuorli la farina setacciandola ed alternandola con l'albume. A questo punto ho ammorbidito l'impasto versando a filo il latte di kefir e mescolato sempre delicatamente fino ad amalgamarlo del tutto. Stampo leggermente oleato ed infatinato. Forno a 160° ventilato per 30-35 minuti.

Torta morbida di arance

Torta morbida di arance

2 arance BIO

1 vasetto di yogurt di soja

50gr di farina di farro integrale

20gr di farina di soja

10gr di farina integrale di frumento
dolcificante

2 uova

cannella in polvere

aroma vaniglia

1 cm di brandy

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Allora tagliare le arance senza privarle della scorza, ma avendo cura di togliere i semi; quindi frullatele riducendole in purea; montare 2 uova intere con il dolcificante fino a triplicarne il volume (15'); aggiungere l'aroma cannella se liquido, altrimenti se l'avete in polvere miscelatela alle farine; aggiungete l'aroma vaniglia e il cucchiaio di brandy; incorporare delicatamente lo yogurt fino ad ottenere una crema densa; infine la polpa d'arancia; miscelare le farine col lievito (ed eventualmente la cannella in polvere) e, setacciandole unite al mix di uova,la purea di arance. Versare in uno stampo debitamente rivestito di carta forno e cuocete poco meno di un'ora a 160° 

Brownies

Brownies

INGREDIENTI

- 6 cucchiai di crusca d'avena
- 35 g di cacao amaro magro
- 2 Uova
- 2 Albumi
- 170 gr di Yogurt Total Fage 2%
- Aroma rhum q.b.
- Aroma cioccolato q.b.
- Vaniglia burbon in polvere q.b.
- Dolcificante in polvere q.b
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci

Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Tritare la crusca in un mixer fino a ridurla in farina.
- In una ciotola, setacciare la crusca con il cacao, la vaniglia bourbon in polvere ed il lievito
- Da parte, montare le due uova con dolcificante ed aromi fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare lo yogurt mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Unire gli ingredienti secchi (il mix di crusche, cacao e lievito) al composto di uova, mescolando bene.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Foderare con carta forno una teglia rettangolare o quadrata non molto grande e versarvi il composto.

- Infornare per 15-20 minuti a 180°C e verificare la cottura facendo la prova stecchino. Nel caso dei brownie, lo stecchino deve risultare leggermente umido.