Pan d'arancio

Ingredienti
150 gr di yogurt total intero
dolcificante in polvere
1 arancia BIO (scorza e succo)
3 uova
aroma arancia
aroma mandorla
75 gr di crusca d'avena
20 gr di crusca di frumento
45 grdi maizena
20 gr di latte scremato in polvere
20 gr di glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Miscelare gli ingredienti in polvere, lievito compreso. Lavorare lo yogurt con il dolcificante; inglobare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza ed il succo filtrato dell'arancia, l'aroma mandorla e l'aroma arancia, amalgamare; unire la miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e trasferirvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti circa.

Pane proteico con crusche

Questo è tra le ricette di pane la mia preferita ...
Da dividere in 3gg

Pane proteico con crusche

6 CM di crusca d'avena

3 CM di crusca di frumento

60 gr di latte scremato in polvere

30gr di proteine Enerzona al 90% neutre

15 gr di maizena

1/2 cc di sale

1 cucchiaino di semi d'anice (opzionale)

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

2 CM di latte scremato liquido

175 ml di acqua per amalgamare le polveri

Al solito prepariamo dapprima la miscela di polveri tritando finemente le crusche nel frullatore; uniamo latte scremato in polvere, proteine, maizena, sale e giriamo con un cucchiaio di legno finché le polveri non siano omogenee; diluiamo con le dita il lievito di birra in 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di acqua tiepida tolti dai 175ml a disposizione e lasciamo che si attivi. Quindi fare un buco nelle polveri e versarvi il lievito; iniziare ad amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l'acqua rimasta. Trasferire l'impasto nello stampo da muffin di silicone oppure rivestito di carta adatta alla cottura e ponetelo in un luogo riparato da correnti d'aria; lasciar lievitare almeno un'ora. Quindi preriscaldare il forno a 240°; infornare, portare il termostato a 200° e lasciar cuocere per 25-30 minuti monitorando la cottura

Tortine al limone

Tortine al limone
45 gr di crusca d'avena
12 gr di crusca di frumento
60 gr di latte scremato in polvere
2 uova ed 1 albume
dolcificante in polvere (stevia cristallizzata)
60 gr di ricotta light
125 gr di latte di kefir (sostituibile con yogurt 0% a cui aggiungere aroma limone)
1 cc di cremor tartaro ed un cucchiaino di bicarbonato (oppure 1cc di lievito per dolci)
il succo e la scorza grattugiata di un limone (il mio pesava ca 80gr)
Miscelare in una ciotola gli ingredienti in polvere cioè a dire le crusche tritate, il latte scremato in polvere, il cremortartaro/bicarbonato (oppure lievito). Da parte in una seconda ciotola batti leggermente uova ed albumi aggiungere il kefir, e infine la ricotta mescolando con un cucchiaio di legno. Fatto ciò unire il succo di limone e la scorza grattugiata. Preriscaldate il forno a 180°. A questo punto incorporiamo la miscela di polveri, mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire il composto negli stampini da muffin (io ho usato quelli usa e getta in alluminio, sarebbero perfetti quelli di carta) riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per 30 minuti finché lo stecchino non risulterà asciutto

Torta di crusche al kefir con frutti di bosco

Torta di crusche d'avena e frumento al Kefir con frutti di bosco

per terza fase (consolidamento) sostituendo i frutti di bosco con bacche di goji oppure omettendoli del tutto va bene anche in seconda fase (crociera)
Ingredienti per 4 gg
90gr di crusca di avena - 45gr di crusca di frumento - 15gr di glutine - 30gr latte scremato in polvere

- 30gr maizena - 3 uova - 75 gr di albumi - 150gr di kefir - aroma e scorza di limone grattugiata - dolcificante in polvere a gusto - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 200gr di frutti di bosco surgelati

Togliere le uova mezz'ora prima dal frigo. Preparate la teglia con carta forno. Scongelate e lasciate scolare i frutti di bosco in un colino; in una ciotola miscelare tutti gli ingredienti in polvere (crusche tritate finemente, glutine, maizena, lievito) e miscelare per bene. Quindi battete le 3 uova con il dolcificante per 15'. Aggiungere la scorza di limone, l'aroma limone in fialetta, e mescolare; quindi aggiungete il mix di polveri, setacciandolo ed alternandolo al kefir. Lasciare da parte. Accendere il forno a 180°C e montare a neve gli albumi con 1 pz di sale, dolcificante in polvere e la bustina di vanillina. Incorporarli delicatamente al composto di uova/crusche/kefir, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Versare il composto in teglia, aggiungendo i frutti di bosco ed infornare dopo 15' se notate che la superficie scurisca troppo abbassare la temperatura a 170° e continuare per 35 minuti. Fare la prova stecchino e se risulta asciutto, spegnere il forno e lasciate riposare il dolce all'interno per altri 5'. Quindi sformare il dolce lasciarlo raffreddare su una gratella. Spolverare con dolcificante in polvere la superficie al momento di servire

Pizza Dukan

Stasera sono rientrata da palestra con l'intenzione precisa di mangiare una pizza ... 

e pizza sia, purché in stile Dukan ... è ottima anche riposata, il giorno seguente!

Per la base

Ingredienti per 2 persone

- 2 uova

- 2 cucchiai di yogurt magro 0%

- 30gr di maizena (1 tollerato e mezzo a testa)

- 20gr di crusca d'avena

- 40gr di latte in polvere 

- 2cc di lievito per pizze e focacce

Per la farcitura

- 60gr di mozzarella light Santa Lucia 9% di grassi in fase di crociera (30gr è un tollerato altrimenti sostituite con fiocchi di latte ed evitate un tollerato;) 90gr di mozzarella in fase di consolidamento (45gr corrispondono ad un tollerato e mezzo)

- 80gr di prosciutto cotto sgrassato; in fase di consolidamento

- 100gr di insalatina mista

- pomodorini

Preparare la base mescolando in una ciotola gli ingredienti in polvere, lievito incluso; battete le uova, con un pz di sale, aggiungete lo yogurt ed infine le polveri. Mescolare fino ad ottenere un composto simile ad una pastella densa. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno livellandolo bene.

Preriscaldate il forno a 180°C, cuocete per 15-20' finchè la superficie sia dorata; quindi, estraete la teglia aggiungete mozzarella o fiocchi di latte, pomodorini e continuate la cottura finché la mozzarella o i fiocchi non siano filanti. Per finire, guarnite con l'aggiunta di prosciutto cotto ed insalatina. Lasciate nel forno caldo ma spento per qualche minuto.

Cornetti di pasta brioche

Chi di noi non ha mai immaginato di svegliarsi e trovare un cornetto caldo e fragrante a colazione? Certo, preparare i cornetti è un'operazione complessa ed elaborata che richiede tempo ed abilità; tuttavia, si può tentare di semplificare il procedimento riducendo il numero di passaggi richiesti nella preparazione della pasta sfoglia, utilizzando la pasta brioche a base di glutine e maizena di questa versione dukanizzata. 

INGREDIENTI:

2 uova (uno per la pasta sfoglia e il secondo per spennellare la superficie dei nostri croissant)

10 CM di amido di mais

4 CM glutine di frumento

3 CM latte scremato in polvere

dolcificante in polvere (resistente alla cottura)

1 busta di lievito Mastro fornaio (oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

3 CM di latte scremato

1 CM yogurt bianco 0,1%

Un pizzico di sale

Aroma di burro

Preparazione: Scaldare un cucchiaio di latte e diluirvi il lievito insieme all'aroma burro (o altro a piacere). Mescolare 6 cucchiai di maizena con 3 di glutine ed il latte in polvere, formare una fontana. A parte, battere l'uovo con un pizzico di sale e dolcificante, e versarlo nella fontana. Aggiungere anche il latte con il lievito e girare. Poi, battete la panna al 5% (o il latte scremato) con lo yogurt fino ad avere una crema liscia, aggiungere al composto e mescolare bene con una forchetta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungere il resto del glutine e amido di mais e mescolare fino a ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani (se dovesse risultare ancora appiccicoso al tatto aggiungete maizena ma poi tenete a mente nel conteggio dei tollerati). Impastare e lasciare riposare per un'ora, con un panno umido sopra. Trascorso il tempo, adagiate l'impasto tra due fogli di carta forno e spianatelo con l'aiuto di un mattarello. Una volta steso, ricavarne dei triangoli che andranno arrotolati partendo dal lato più lungo (la base del triangolo) alla punta (il vertice), plasmarli a forma di mezza luna, e metterli su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e dolcificante, e lasciare riposare 10 minuti trascorsi i quali si ripeterà l'operazione una seconda volta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. 
http://karol-receting-pipol.blogspot.it/2011/10/croissants-dukan.html

Morbidi dolcetti bicolore al tofu

Se qualcuno, in tempi non lontani, mi avesse detto di poter realizzare pane, focaccia, pasta, crackers, grissini, torte e dolcetti con il tofu, forse, avrei arricciato il naso ... ed invece ho dovuto ricredermi ... si può! e senza sacrificare il gusto!

Ingredienti
1 panetto di tofu (150 gr)
2 cucchiai di crusca d'avena
1 cucchiaio di crusca di grano

3 cucchiai di latte in polvere
2 uova intere
1 e 1/2 cucchiaini di tic
125 gr di formaggio quark
aroma burro fuso
aroma vaniglia
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro magro
Procedimento
Frullare le crusche finemente e versatele in una ciotola insieme al latte in polvere ed al lievito; con un frullatore ad immersione riducete in crema il tofu ed aggiungere il quark; battete i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a farli diventare spumosi ed aggiungere il formaggio; unire gli ingredienti in polvere tenendo da parte il cacao che mescolerete ad una sola metà dell'impasto. Montare gli albumi ed incorporarne metà al composto chiaro, la metà restante al composto scuro. Con un cucchiaio versare negli stampini di silicone alternando il composto alla vaniglia con quello al cacao.
In forno a 180° per 20/25minuti sorvegliando la cottura