Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

per le polpette ho utilizzato petto di pollo (350gr = 9 polpette) macinato nel tritacarne aggiunto cipolla tagliata finemente, noce moscata, un avanzo di spinaci precedentemente cotti al vapore, poco albume per amalgamare, 1 cucchiaio di crusca di frumento, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato. Ho preparato il mio solito brodino vegetale da parte, una volta caldo l'ho versato in un padellino antiaderente, ho adagiato le polpettine e lasciato cuocere da una parte; man mano che il liquido asciugava, ho aggiunto un pochino di latte di soia e finito la cottura girando le polpettine.