mercoledì 13 novembre 2013

brownie alla crema di formaggio


Sono ripetitiva e lo riconosco ... sono una choc-aholic come pochi alla costante ricerca di ricette che contengano cioccolato ... come rinunciare a proporre i Brownies in chiave light?

Brownie alla crema di quark aroma cocco

per la base: vi rimando ad un link precedentemente pubblicato clicca qui

per la farcia: ho preparato una crema con: 
1 tuorlo d'uovo - 250 gr tra linessa e quark battuti insieme aggiunto aroma cocco e dolcificante; ho montato l'albume a neve ben ferma ed incorporato delicatamente al resto; ho lasciato addensare in frigo tutta la notte ed assemblato il dolce la mattina dopo

per la glassa al cacao: miscelate bene le polveri di cacao e latte scremato (se quest'ultimo avesse una consistenza granulosa tipo quello della "Ristora", passatelo al mixer) aggiungete i liquidi ossia il latte poco alla volta in modo da modulare la densità ed il cucchiaino di formaggio spalmabile o di panna light (se l'avete in casa anche quella da cucina o di soia) e l'aroma nocciola. Ho aggiunto pochissimo dolcificante per non coprire il sapore del cacao amaro

giovedì 6 giugno 2013

Mousse di melanzane, sedano bianco e datterino

Mousse di melanzane, sedano bianco e pomodorini datterino
per una persona
1 melanzana di grandezza media
100gr di pomodorini del tipo datterino
sedano bianco
cipolla (se gradite)
acqua calda

Procedimento:
Preparate un fondo di sedano e pomodorini in padella antiaderente (se vi piace, aggiungete anche la della cipolla bianca affettata sottilmente); irrorate con qualche goccia di stevia e un paio di cucchiai di aceto di mele e lasciate andare; sbucciate una melanzana, riducetela a cubetti e aggiungetela al pomodoro; lasciate cuocere con coperchio, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda. A cottura ultimata trasferite le melanzane nel bicchiere apposito e frullate col minipimer ad immersione.
Buona sia tiepida, sia fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di olio EVO aggiunto a crudo.

venerdì 3 maggio 2013

Coscia di pollo al forno


Coscia di pollo al forno

Ingredienti 
una coscia di pollo 
rosmarino
cipolla disidratata
curry
rosmarino
pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura


Calamari al forno con pachino e zucchine


Ingredienti
calamari 250gr a persona
pomodori pachino
aglio in camicia
zucchine
erbette a gusto
Disporre i calamari su una teglia rivestita di carta forno; aggiungere i pomodorini leggermente sbollentati, le rondelle di zucchina ed infine erbette a piacere.
Forno a 180° per circa 30 minuti; a cottura ultimata irrorare con olio extra vergine di oliva






venerdì 19 aprile 2013

Paleo banana muffin

Paleo banana muffin
Ingredienti per 3 muffin
1 uovo
1 banana piccola matura
1 cucchiaio di miele
2 misurini di proteine neutre Enerzona i misurini sono da 7 gr
3 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaio di cacao amaro magro
3 cucchiaini di nocciole tritate
1 cucchiaino di bicarbonato
Mescolare da parte un uovo con il miele e la banana ridotta in purea; in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti in polvere; quindi versare i liquidi nelle polveri ed amalgamare. Trasferire il composto nei pirottini usa e getta leggermente oliati. In forno a 180° per 20-25 minuti

Carbonara di shirataki agli asparagi


Carbonara di shirataki agli asparagi
per una persona 
3 nidi di shirataki
1 uovo
8 asparagi
60 gr di prosciutto cotto a cubetti
pepe
cipollotto fresco
brodo vegetale
In padella appasslite il cipollotto affettato sottilmente; da parte cuocete gli asparagi al vapore lasciandoli croccanti; aggiungete al cipollotto i cubetti di prosciutto cotto e lasciate insaporire 7-8 minuti; quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle; da parte mettete in ammollo gli shirataki secchi per 7 minuti; nel frattempo che attendete battete l'uovo con il pepe e sale q.b.; scolate gli shirataki in padella e quando sono pronti fuori dal fuoco versate l'uovo. Mescolate ed impiattate; servite subito con un'ulteriore aggiunta di pepe macinato fresco.


Omelette asparagi e cipollotti


Omelette di asparagi e cipollotti

Ingredienti a persona
2 uova

10 asparagi
1 cipollotto fresco
sale q.b.
pepe bianco
Appassire in padella il cipollotto; aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere con aggiunta di brodo vegetale; appena cotti spegnere e lasciar raffreddare; da parte battere le uova, salarle e peparle; aggiungere le verdure. Ungere leggermente con olio evo una padella con fondo in ceramica, scaldare e versare il composto; lasciar cuocere per 5' quindi chiudere con un coperchio; quando l'uovo sarà addensato in superficie girare l'omelette e terminare la cottura.