In una ciotola capiente, marinare per qualche ora il cinghiale con vino bianco, cipolla, porro, scalogno, rosmarino, alloro e maggiorana. Scaldare una casseruola mettere le cipolle della marinatura in tegame e lasciarle cuocere un pochino, quindi aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati; aggiungere i pomodori pachino a pezzetti irrorare con qualche cucchiaiata di liquido della marinatura allungato con un bicchiere d'acqua; coprire la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per un paio d'ore controllando di tanto in tanto. Morbidissimo.
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