Krapfen Dukan

Ragazze oggi in vena di sperimentazioni ho provato a fare i krapfen che sono per me, una vera sfida .... ho sperimentato con crusca e maizena ma che ve lo dico a fare! .... un piombo ... in questo modo assomigliano a quelli veri ma sicuramente sono passabili di migliorie questa è la mia ricetta e vi invito a provarli
Krapfen Dukan
ingredienti
120gr di instant seitan
80gr di farina di soia
50gr di latte scremato in polvere
1 uovo
40gr di panna light da cucina
dolcificante in polvere
12gr di lievito di birra
buccia grattugiata di limone
aroma burro/vaniglia
150-170 ml di acqua tiepida
Allora miscelate e setacciate le farine con il dolcificante in una ciotola capiente e formate una fontana. In 30gr di acqua tiepida diluite il lievito di birra sciogliendolo con le dita; attendete qualche minuto perché si attivi. A questo punto versate al centro della fontana l'uovo e la panna miscelate in modo da far assorbire al liquido la farina. Quindi aggiungete il lievito di birra diluito e, versando gradualmente l'acqua tiepida che vi è rimasta impastate in modo da avere un impasto un pochino umido ma soffice. Coprite con pellicola e canovaccio. Mettetelo a lievitare nella camera del forno preventivamente riscaldato alla temperatura minima per pochi minuti. Attendere un paio di ore: l'impasto sarà raddoppiato. Con una tazzina ricavate delle semisfere senza sgonfiare troppo l'impasto, ponetele su una placca rivestita di carta forno e lasciate che rilievitino una ventina di minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 18-20 minuti. Tirate fuori ancora morbide. Farcite con crema io ho preparato una crema al cacao senza uova.

Panini alla ricotta

Panini alla ricotta
200gr di ricotta light
120gr di instant seitan
1 cucchiaio di farina di soja
1 uovo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
sale
latte q.b.
semi di papavero e di girasole per guarnire

In un recipiente miscelare tutti gli ingredienti in polvere compreso il lievito di birra; al centro sgusciare un uovo e versare la ricotta ed iniziare ad impastare con un cucchiaio. Se l'impasto risulta troppo asciutto aiutarsi con del latte scremato liquido. Coprire con un canovaccio inumidito e lasciar lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio dell'impasto.
Trascorso il tempo, preriscaldare il forno a 180° quindi ricavare dall'impasto delle pallette a cui dare la forma di piccoli panini, deponeteli su una placca, rivestita di carta forno, decorateli con semi di girasole e di papavero e cuocere per una trentina di minuti finché non avranno un bel colore dorato.

Cornetti di pasta brioche

Chi di noi non ha mai immaginato di svegliarsi e trovare un cornetto caldo e fragrante a colazione? Certo, preparare i cornetti è un'operazione complessa ed elaborata che richiede tempo ed abilità; tuttavia, si può tentare di semplificare il procedimento riducendo il numero di passaggi richiesti nella preparazione della pasta sfoglia, utilizzando la pasta brioche a base di glutine e maizena di questa versione dukanizzata. 

INGREDIENTI:

2 uova (uno per la pasta sfoglia e il secondo per spennellare la superficie dei nostri croissant)

10 CM di amido di mais

4 CM glutine di frumento

3 CM latte scremato in polvere

dolcificante in polvere (resistente alla cottura)

1 busta di lievito Mastro fornaio (oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

3 CM di latte scremato

1 CM yogurt bianco 0,1%

Un pizzico di sale

Aroma di burro

Preparazione: Scaldare un cucchiaio di latte e diluirvi il lievito insieme all'aroma burro (o altro a piacere). Mescolare 6 cucchiai di maizena con 3 di glutine ed il latte in polvere, formare una fontana. A parte, battere l'uovo con un pizzico di sale e dolcificante, e versarlo nella fontana. Aggiungere anche il latte con il lievito e girare. Poi, battete la panna al 5% (o il latte scremato) con lo yogurt fino ad avere una crema liscia, aggiungere al composto e mescolare bene con una forchetta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungere il resto del glutine e amido di mais e mescolare fino a ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani (se dovesse risultare ancora appiccicoso al tatto aggiungete maizena ma poi tenete a mente nel conteggio dei tollerati). Impastare e lasciare riposare per un'ora, con un panno umido sopra. Trascorso il tempo, adagiate l'impasto tra due fogli di carta forno e spianatelo con l'aiuto di un mattarello. Una volta steso, ricavarne dei triangoli che andranno arrotolati partendo dal lato più lungo (la base del triangolo) alla punta (il vertice), plasmarli a forma di mezza luna, e metterli su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e dolcificante, e lasciare riposare 10 minuti trascorsi i quali si ripeterà l'operazione una seconda volta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. 
http://karol-receting-pipol.blogspot.it/2011/10/croissants-dukan.html

Torta rustica con zucchine, ricotta ed affettato light di tacchino

Torta rustica 
dalla crociera in poi 
dose da consumare in 4 giorni per la presenza di 2 tollerati ricotta al 6% e maizena
Per la pasta sfoglia:
250 gr di Total magro 0%

60 gr Glutine di Grano
40 gr Maizena
un pizzico di sale

Ripieno:
220 gr di zucchine grattugiate
1 scalogno affettato sottilmente
120 gr ricotta
2 Uova
Sale
Erba cipollina
2 fettine di affettato magro di tacchino

Procedimento:
Miscelare in una ciotola il glutine con la maizena fino ad avere una polvere bianca omogenea. Aggiungere un pizzico di sale e infine il total. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo mettere ad appassire in padella lo scalogno con poca acqua e brodo granulare Grattugiare le zucchine e lasciarle cuocere.
Mettere il tutto in una terrina, far raffreddare a temperatura ambiente ed amalgamare la ricotta. Infine aggiungere le uova un po' di pepe ed erba cipollina e mescolare bene.
Riprendere il panetto
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno con il mattarello e metterla in una teglia 20cm di diametro fino a rivestirne il bordo.
Versare il ripieno nella sfoglia di pasta sistemando il bordo.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per un'ora
Sformare la torta e servire calda. Buona anche riposata il giorno successivo