Tronchetti di zucchine al ripieno di funghi e tacchino

Tronchetti di zucchine al ripieno di tacchino e funghi
ingredienti per una porzione
200gr Zucchine (la polpa verrà usata per il ripieno)
250gr di funghi dei quali 50gr per il ripieno
75gr di macinato di fesa di tacchino (a persona)
20gr di albume
1 cucchiaino di linessa
1 cucchiaino di farina di cocco
1 spicchio di aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
pepe nero
Tagliare le zucchine trasversalmente in modo da ricavarne dei cilindretti. Con un coltellino togliere la polpa, tagliarla finemente e mescolarla alla carne di tacchino, aggiungere un spolverata di pepe, i 50gr di funghi champignon, albume, linessa ed infine il cocco . Riempire i cilindretti con la farcitura e cuocere per mezz'ora a 180°.
Da parte, cuocere i restanti 250gr di funghi in padella antiaderente con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e peperoncino piccante; a coltura ultimata aggiungete le zucchine ripiene ed una spolverata di prezzemolo fresco.

Verza e carciofi ripieni

Questo piatto riporta alla memoria la nostra tradizionale "m'nesta ammar'tata" che di solito si usava preparare, giusto per "stare leggeri", il giorno di Santo Stefano cioè subito dopo l'overdose alimentare natalizia ... 

piatto unico squisitissimo!

Verza e carciofi in tegame con ripieno di salsiccia di prosciutto di maiale ma potete tranquillamente utilizzare in fase di crociera quella di pollo/tacchino o del macinato magro di vitello/manzo profumato con erbette provenzali e pepe

Occorrente per 4 persone

una pentola per cottura senza grassi

un verza da 800 gr

4 carciofi

2 salsicce magre 

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e riempirli con mezza salsiccetta.

Lavare la verza e tagliarla a striscioline

Mettere in casseruola uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante, aggiungere la verza e adagiare i carciofi. Coprire con tappo e lasciar cuocere una mezz'oretta a fuoco basso. Aggiungere acqua se necessario.

Vellutata di spinaci e ceci con calamari

Stamattina, mossa da un timido raggio di sole mi sono recata a far compere al mercatino settimanale ... con il giubbottino estivo con cui solitamente vado in barca! hmmmm .... ogni tanto sospetto che il mio cervello sia popolato da folletti! bene dopo aver preso anche un pochino di pioggerella sono rientrata a casa che mi sarei buttata nel camino al posto della legna e mi sarei data fuoco .... che fare? ho rimediato con questa .... vi piace? 
Vellutata di spinaci e ceci con calamari
150 gr di spinaci lessati e frullati 
200gr di ceci lessi dei quali 150 passati al mixer e 50 lasciati interi
un piccolo calamaro (io avevo da parte i tentacoli e le alette)
mezza cipolla 

uno spicchietto d'aglio
un rametto di rosmario
Mettere la cipolla in padella ad appassire con acqua; aggiungere il passato di ceci ed i ceci interi con una tazzina d'acqua, lasciarli insaporire aggiungendo anche dell'aglio schiacciato ed il rosmarino dopo 5' aggiungete il calamaro tagliato a pezzetti e il frullato di spinaci, Cuocete 10' minuti finché i calamari non siano cotti. Servire con un cucchiaino di olio a crudo.

Insalatina orientale con tofu alla griglia

oggi di rientro da palestra, dopo la mia solita ora di corsetta che mi compete nei giorni pari della settimana proprio non mi andava di rimettermi a sfornellare per preparare "dukatessen" troppo elaborate ... dopo una rapida ma illuminante rivista al frigo mi è caduto l'occhio sulla busta di insalata mix piccante marchio Carrefour (lattughino verde e rosso, rucola, radicchio rosso tondo), sulla confezione di songino e sul finocchio ... bene le verdure son sistemate con cosa accompagnarle? ... ma ovvio!!! un panetto di tofu affettato e grigliato al volo e condito con una spruzzata di salsa di soia 

Salmone al forno profumato all'aneto con contorno di cicoria

Per questo piatto non è richiesta bravura alcuna ... anzi ve lo suggerisco quando dovete far bella figura con ospiti che vi piombano in casa all'improvviso e magari avete poco tempo a disposizione per cucinare ... armate di pazienza e recatevi in un market a comperare i seguenti ingredienti:

Cicoria (se avete tempo poco tempo a disposizione suggerisco di comperarla in busta già pulita e pronta da cuocere 250 gr a testa), 

spicchio d'aglio, 

1 cucchiaino d'olio per commensale, 

un trancio di salmone da 250-300gr a testa, 

dell'aneto fresco (ma anche secco va bene, in alternativa, erba cipollina e se volete potete osare con tutte le erbette che più vi aggradano)

Pulire e lessare la cicoria; scolarla e strizzarla dell'acqua di cottura che potrebbe essere amara; imbiondire in una casseruola, uno spicchietto d'aglio con un cucchiaino d'olio, unire la cicoria e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e del brodo granulare. Riscaldate il forno a 180°C. Preparate la placca da forno con un foglio d'alluminio, adagiatevi il trancio di pesce e lasciatelo cuocere 8' minuti. Spolveratelo di aneto e lasciatelo ancora 5'-7' max. Deve restare rosa nel mezzo. Impiattare la cicoria ed adagiarvi sopra il salmone.

Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

Polpettine di pollo e spinaci con germogli di soia

per le polpette ho utilizzato petto di pollo (350gr = 9 polpette) macinato nel tritacarne aggiunto cipolla tagliata finemente, noce moscata, un avanzo di spinaci precedentemente cotti al vapore, poco albume per amalgamare, 1 cucchiaio di crusca di frumento, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato. Ho preparato il mio solito brodino vegetale da parte, una volta caldo l'ho versato in un padellino antiaderente, ho adagiato le polpettine e lasciato cuocere da una parte; man mano che il liquido asciugava, ho aggiunto un pochino di latte di soia e finito la cottura girando le polpettine.

Shirataki chiodini e murici

Non c'è proprio limite alla fantasia nella preparazione degli shirataki; grazie al loro sapore neutro si può provare ad abbinarli a qualsiasi verdura o proteina

Lavare bene i murici, da me, a Gaeta, li chiamiamo "sconcigli", strofinarli con del sale grosso, bollirli e sgusciarli. In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e aggiungere i funghetti puliti e lavati. Lasciar cuocere qualche minuto aggiungendo del brodo granulare ed acqua. A metà cottura, aggiungere i frutti di mare, una spolverata di peperoncino e fare insaporire il tutto.
Come al solito, reidratare gli shirataki in acqua bollente per 7' risciacquarli sotto l'acqua, sgocciolarli e ripassarli nel sughetto. Impiattare e spolverare con prezzemolo fresco.
P.S. Nel mio piatto ho aggiunto anche dei germogli di soia croccanti e non guastavano affatto

Salmone marinato

Tra le mie pietanze preferite includo le crudità di pesce .... che dire di questo salmone?
piatto unico o appetizer?
Comunque lo si voglia classificare, resta una bontà che non fa sentire per nulla di essere a dieta

Trancio di salmone fresco, sfilettato e marinato con poche gocce di salsa Worcestere di aceto balsamico, succo di limone verde, e servito con una spolverata di pepe macinato, erba cipollina e prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva ed accompagnato con pomodori ciliegino