Coscia di pollo al forno

Coscia di pollo al forno

Ingredienti 

una coscia di pollo 

rosmarino

cipolla disidratata

curry

rosmarino

pepe nero

Spalmare la superficie del pollo con curry e cospargere con cipolla, pepe e rosmarino.
Infornare a 180° C per 40 minuti quindi aumentare la temperatura a 200° funzione grill per la doratura

Petto di tacchino all'arancia con aglio, zenzero e germogli di soia

Petto di tacchino marinato all'arancia con aglio, zenzero, germogli di soia profumato al rosmarino
Ingredienti a persona

150gr di filetti di petto di tacchino a persona
mezzo spicchio d'aglio
zenzero grattugiato
un rametto di rosmarino
succo di mezz'arancia
1 cucchiaino d'olio

Marinare il tacchino nel succo d'arancia con del rosmarino per una mezz'oretta. In padella imbiondire leggermente l'aglio con lo zenzero grattugiato e i germogli di soia; aggiungere i petti ed il liquido della marinatura; cuocere su entrambi i lati. Accompagnare con insalatina di lattughino, rucola e pomodorino

Pollo arrosto al limone e zenzero

 

Pollo arrosto al limone e zenzero

1 kg di pollo 

un limone affettato sottilmente

radice di zenzero fresco a pezzetti

cipolla 

un rametto di rosmarino fresco

un foglio di carta forno

pepe nero macinato

Rivestire la leccarda del forno con carta adatta alla cottura adagiare le fette di limone ed i pezzetti di zenzero; mettere all'interno del pollo un pezzo di cipolla ed un rametto di rosmarino e spolverare sulla superficie del pepe nero grattugiato fresco. Forno preriscaldato a 200°C; cuocere per un'oretta.

OSSOBUCO DI TACCHINO E CHAMPIGNON

Ossobuco di tacchino alle erbe provenzali e funghi champignon

Ingredienti per 2 persone
700gr di ossobuco di tacchino
1 carota
il verde di una zucchina
scalogno affettato finemente
peperoncino
un rametto di rosmarino
erbe provenzali
vino rosso
250gr di champignon
spicchio d'aglio
una puntina di brodo granulare magro
1 cc di salsa di soia
peperoncino
olio evo

Fate scaldare dell'acqua in una casseruola con brodo granulare affettare la carota, la parte della zucchina e lo scalogno o in sostituzione della cipolla bionda per il fondo e lasciate cuocere. Quindi aggiungete il tacchino rosolatelo su tutti i lati bagnatelo con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete le erbette, il rosmarino fresco e una spolveratina di pepe nero; coprite e lasciate cuocere. Da parte, sul fondo di una padella antiaderente calda, imbiondire uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio  extravergine d'oliva, aggiungete i funghi con pochissima acqua, aggiungete del peperoncino piccante, del rosmarino e lasciate cuocere; a cottura quasi ultimata, insaporite il tutto con 1 cucchiaino di salsa di soia in sostituzione del sale. Impiattate e gustate

Verza e carciofi ripieni

Questo piatto riporta alla memoria la nostra tradizionale "m'nesta ammar'tata" che di solito si usava preparare, giusto per "stare leggeri", il giorno di Santo Stefano cioè subito dopo l'overdose alimentare natalizia ... 

piatto unico squisitissimo!

Verza e carciofi in tegame con ripieno di salsiccia di prosciutto di maiale ma potete tranquillamente utilizzare in fase di crociera quella di pollo/tacchino o del macinato magro di vitello/manzo profumato con erbette provenzali e pepe

Occorrente per 4 persone

una pentola per cottura senza grassi

un verza da 800 gr

4 carciofi

2 salsicce magre 

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e riempirli con mezza salsiccetta.

Lavare la verza e tagliarla a striscioline

Mettere in casseruola uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante, aggiungere la verza e adagiare i carciofi. Coprire con tappo e lasciar cuocere una mezz'oretta a fuoco basso. Aggiungere acqua se necessario.

Rollè di tacchino farcito

il mio secondo piatto per il giorno di Natale:
Rollè di tacchino ripieno
Un kg di fesa di tacchino tagliata a libro
Per il ripieno 
300 gr di macinato misto di vitello/manzo
2 salsiccette di tacchino
2 cucchiaiate di noci tritate
1 cucchiaio di uvetta
4 prugne secche denocciolate
4 albicocche secche
Ho amalgamato il macinato con le salsiccette profumando con erbe provenzali, aromatizzato con del pepe nero e salato; ho aggiunto la frutta secca sminuzzata e quella essiccata ridotta a pezzetti; steso il ripieno sulla fesa di tacchino, ho arrotolato e legato con spago da cucina; messo in forno preriscaldato con un rametto di rosmarino fresco e della salvia a 200° C per 10', ho abbassato la temperatura a 180° e lasciato cuocere per altri 40 minuti. Una volta raffreddato l'ho tagliato a fette.

Tacchino rosè

Si avvicinano le tanto agognate festività di Natale e mai come in questi giorni che le precedono, dobbiamo tenere d'occhio l'alimentazione per poterci concedere qualche "sgarro" nel giorno di Natale Cosa di meglio della carne di tacchino? Alto contenuto proteico e pochi grassi sono un connubio perfetto; tuttavia, per quanti non amano la carne di tacchino e proprio non sanno come renderla appetibile,  propongo questa ricetta superfacilissima ... ecco cosa occorre

Fesa di tacchino 200gr (a persona)
un pompelmo
1 spicchio d'aglio
aceto di mele
rosmarino fresco

Prendete le fette di fesa di tacchino e mettetele a marinare nel succo di un pompelmo rosa, uno spicchio d'aglio un cucchiaino di aceto di mele, un rametto di rosmarino; scaldate ben bene la padella antiaderente, mettete le fettine a rosolare ed aggiungete il liquido della marinatura fino a ad asciugarlo. Impiattate e gustate

Involtino di tacchino con contorno di bietina

In fase di crociera giornata PV

- Una fetta di fesa di tacchino 120gr

per il ripieno: avevo una polpettina avanzata dal giorno prima, preparata con macinato di pollo,

aromi a gusto, un pochino di albume, un cucchiaio di crusca e spinaci

- una sottiletta light

Disporre sulla fetta di tacchino una sottiletta light deporre il ripieno, arrotolare e fermare con degli stuzzicadenti. Preparare un po' di brodo vegetale in una padella antiaderente, immergervi l'involtino quando l'acqua sarà quasi tutta evaporata aggiungete un cucchiaino di salsa di soia.

Da parte ho scottato in pochissima acqua le bietole e ripassato in padella con un goccino d'olio extra vergine d'oliva. Impiattare e gustare

Petti di pollo caramellati

Ricetta facilissima adatta a tutte le fasi, gustosa e light

Marinate i petti di pollo a filetti in succo di limone per una mezz'ora; scolateli, cuoceteli in padella antiaderente per pochi minuti senza grassi, quindi toglieteli e teneteli in caldo; deglassate il fondo di cottura aggiungendo dell'acqua, il limone avanzato della marinatura, un cucchiaino di aceto di mele, poche gocce di dolcificante liquido e una puntina di cucchiaino di guar (o maizena) fate rapprendere. Impiattate i filetti di di pollo ed irrorateli con il caramello. Decorate con rosmarino fresco