Zuppa di scarola bianca e crema di cannellini

Rivisitazione di una piatto della tradizione popolare: la Zuppa di scarola e fagioli; facile, nutriente ed economico
Ingredienti

250gr di fagioli lessati

250gr di scarola 

aglio 

rosmarino

Io ho lessato e passato i fagioli non tanto per ridurli in crema, quanto per evitare di mangiare la pellicina causa per me di gonfiore intestinale; fate in saporire i fagioli in casseruola con spicchio d'aglio e rosmarino; aggiungete la scarola lavata e scolata, aggiungete acqua e brodo granulare e lasciate cuocere il tutto finché la verdura non risulti morbida. Condite con un cucchiaio di olio a crudo e gustate.

Salmone al forno profumato all'aneto con contorno di cicoria

Per questo piatto non è richiesta bravura alcuna ... anzi ve lo suggerisco quando dovete far bella figura con ospiti che vi piombano in casa all'improvviso e magari avete poco tempo a disposizione per cucinare ... armate di pazienza e recatevi in un market a comperare i seguenti ingredienti:

Cicoria (se avete tempo poco tempo a disposizione suggerisco di comperarla in busta già pulita e pronta da cuocere 250 gr a testa), 

spicchio d'aglio, 

1 cucchiaino d'olio per commensale, 

un trancio di salmone da 250-300gr a testa, 

dell'aneto fresco (ma anche secco va bene, in alternativa, erba cipollina e se volete potete osare con tutte le erbette che più vi aggradano)

Pulire e lessare la cicoria; scolarla e strizzarla dell'acqua di cottura che potrebbe essere amara; imbiondire in una casseruola, uno spicchietto d'aglio con un cucchiaino d'olio, unire la cicoria e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e del brodo granulare. Riscaldate il forno a 180°C. Preparate la placca da forno con un foglio d'alluminio, adagiatevi il trancio di pesce e lasciatelo cuocere 8' minuti. Spolveratelo di aneto e lasciatelo ancora 5'-7' max. Deve restare rosa nel mezzo. Impiattare la cicoria ed adagiarvi sopra il salmone.

Minipepper e zucchine al ripieno di tonno

Mini-pepper e zucchine ripieni di tonno con emmethal fuso e caponata di peperoni e zucchine per la terza fase
in fase di crociera sostituite l'emmenthal con una sottiletta light (=1 tollerato)
3 mini peperoni ed una zucchina piccola a persona
per il ripieno: 3 scatolette piccole di tonno al naturale fatto sgocciolare - 1 uovo - prezzemolo - 2 cucchiai di crusca di frumento - 1 cucchiaiata di linessa -
Mescolare gli ingredienti in modo da avere un ripieno non troppo solido; farcire le verdure e cuocere in forno a 180°C per una mezz'oretta
Per la caponata: pomodorini, zucchine, peperoni, cipolla (solitamente aggiungo anche un bel po' di sedano e melanzane)
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini, le zucchine e i peperoni; affettate la cipolla e mettetela ad appassire in padella con dell'acqua e brodo granulare; aggiungete i peperoni quindi le zucchine ed infine i pomodorini; coprite e cuocete a fuoco medio; a metà cottura aggiungere un cucchiaio di aceto di mele o balsamico, qualche goccia di Tic e finite la cottura a pentola scoperta per asciugare eventuale eccesso di acqua.