Torta rustica con zucchine, ricotta ed affettato light di tacchino

Torta rustica 
dalla crociera in poi 
dose da consumare in 4 giorni per la presenza di 2 tollerati ricotta al 6% e maizena
Per la pasta sfoglia:
250 gr di Total magro 0%

60 gr Glutine di Grano
40 gr Maizena
un pizzico di sale

Ripieno:
220 gr di zucchine grattugiate
1 scalogno affettato sottilmente
120 gr ricotta
2 Uova
Sale
Erba cipollina
2 fettine di affettato magro di tacchino

Procedimento:
Miscelare in una ciotola il glutine con la maizena fino ad avere una polvere bianca omogenea. Aggiungere un pizzico di sale e infine il total. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo mettere ad appassire in padella lo scalogno con poca acqua e brodo granulare Grattugiare le zucchine e lasciarle cuocere.
Mettere il tutto in una terrina, far raffreddare a temperatura ambiente ed amalgamare la ricotta. Infine aggiungere le uova un po' di pepe ed erba cipollina e mescolare bene.
Riprendere il panetto
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno con il mattarello e metterla in una teglia 20cm di diametro fino a rivestirne il bordo.
Versare il ripieno nella sfoglia di pasta sistemando il bordo.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per un'ora
Sformare la torta e servire calda. Buona anche riposata il giorno successivo

Tofu lasagna d'autunno

Ecco una ricetta per i nostalgici della pasta .... ma questa versione non prevede farina! ohibò ma di quale diavoleria si tratta? che fatica stare a dieta

Lasagne di tofu ai porcini, ricotta light e besciamella bianca al tartufo senza tollerati

Per la base: 
un panetto di tofu, 1 pizzico di sale ed albumi frullare il tutto con minipimer fino ad avere una pastella simile a quella delle crepes; stendere sottilmente il composto su carta forno e cuocere a 180° per una quindicina di minuti. Staccare la sfoglia delicatamente evitando di romperla e metterla ad asciugare per 5 minuti nel microonde (oppure una volta esaurito tutto il composto, utilizzate il grill del forno). Se preparate le sfoglie il giorno prima basta lasciarle all'aria: seccano ugualmente.

Per il ripieno: 
ho cotto 3 funghi porcini (250gr) in padella con un po' di brodo granulare sciolto in acqua calda, uno spicchio d'aglio in camicia, pepe, prezzemolo. Ai funghi, una volta raffreddati, ho aggiunto 150gr di ricotta light (6% di MG) ben drenata (120gr già è sufficiente), noce moscata grattugiata, un pizzico di cannella e tartufo a scagliette.

Per la besciamella:
1/2 litro di latte scremato, 5 grammi di guar sciolto a freddo nel latte, noce moscata, sale q.b. (per il guar non eccedere oltre la quantità segnalata pari ad un cucchiaino raso da caffè, si rischia di ottenere un composto colloso; nell'eventualità negativa rimediate allungando con latte o acqua) e sciolto a freddo, ho versato la besciamella tra gli strati oltre che sulla superficie. Avevo lasciato da parte dei funghi con cui ho completato il piatto aggiungendo una ulteriore spolveratina di tartufo.

NOTE:
per quanto riguarda il guar non eccedere la quantità segnalata pari ad un cucchiaino raso da caffè, si rischia di ottenere un composto colloso; nell'eventualità negativa rimediate allungando con latte o acqua
per quanto attiene al ripieno potete aggiungere 80gr di salsiccia magra di tacchino per un sapore più ricco e deciso.