INSALATA MARI E MONTI

Insalata mare e monti

250gr di seppioline

un polpo piccolo

4 mazzancolle (oppure gamberoni)

50gr broccolo romano

100 gr broccoli verdi

150gr cavolfiore

50gr carota

150gr zucchina

4-5 falde di peperone sottaceto

sale

pepe macinato fresco

olio evo

succo di limone

prezzemolo

Piatto semplicissimo: cuocere le verdure al vapore (magari la sera prima), senza ammollarle troppo; lessare polpo, le seppioline e  i gamberoni; tagliare le verdure e il pesce a pezzetti, preparare una salsetta con olio - sale - pepe ed irrorare il tutto; per guarnire il piatto, aggiungere del pepe macinato e un ciuffetto di prezzemolo tritato

Filetto in casseruola

Filetto di vitello in casseruola senza grassi aggiunti
adatto a tutte le fasi della dieta Dukan compresi i giorni PP del consolidamento, in attacco, in crociera giorno PV con accompagnamento di verdure al vapore
Ingredienti
un filetto da 1/2 kg  - sedano - carota - cipolla - vino rosso q.b. - acqua q.b. - alloro - pepe 
Preparate un fondo con scalogno, sedano e carota e fatelo andare in tegame con poca acqua appena le verdure saranno appassite fate rosolare la carne su tutti i lati, sfumate con vino rosso (mezzo bicchiere), aggiungete aromi a vostra scelta io ho utilizzato una foglia di alloro, maggiorana e poco pepe nero macinato. Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua incoperchiate e lasciate cuocere per 40 minuti. Spegnete e una volta freddo, meglio il giorno dopo, lo si affetta; deglassate il fondo di cottura con qualche cucchiaiata d'acqua, spegnete e mettete le fettine ad intiepidire. Servite con qualche cucchiaiata di questo sughetto.

Pane di tofu

Pane di tofu per tutte le fasi - ottimo il gusto - si conserva morbido per 4 -5 giorni
Ingredienti:
-125gr di tofu
-2 uova
-1 albume

-1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0%
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di crusca di frumento
-1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Sgusciare le uova ed aggiungere l'albume ed il tofu a pezzetti in un bicchiere alto; frullare con un minipimer ad immersione finché non si abbia un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le crusche e mescolare bene.
Buono sia nella versione salata aggiungendo un pizzico di sale e delle spezie al gusto, sia nella versione dolce utilizzando dolcificante ed aromi come caffè, cannella, scorza di limone o d'arancia.
Versare in uno stampo tipo plum-cake (io ho usato 4 stampini da muffin rivestiti di carta forno)
1) in forno tradizionale a 180° per 30' ed altri 5' rovesciati per asciugarli
2) in microonde in stampo vetro/plastica per 7 minuti alla potenza massima. Estraete dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti con la funzione grill.

Petti di pollo caramellati

Ricetta facilissima adatta a tutte le fasi, gustosa e light

Marinate i petti di pollo a filetti in succo di limone per una mezz'ora; scolateli, cuoceteli in padella antiaderente per pochi minuti senza grassi, quindi toglieteli e teneteli in caldo; deglassate il fondo di cottura aggiungendo dell'acqua, il limone avanzato della marinatura, un cucchiaino di aceto di mele, poche gocce di dolcificante liquido e una puntina di cucchiaino di guar (o maizena) fate rapprendere. Impiattate i filetti di di pollo ed irrorateli con il caramello. Decorate con rosmarino fresco