Baghrir marocain ovvero pancake marocchino ai fiori d'arancio

Pancake marocchino ai fiori d'arancio

Ingredienti per 1 persona dal consolidamento in poi

70g di semola
125ml di acqua tiepida 
un pz di sale 
1 cucchiaino di lievito 
1 cucchiaino di acqua di rose o di fiori d'arancio 
aroma di vaniglia o di altro 
dolcificante

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare per pochi minuti fino ad ottenere una crema simile alla pastella per le crepes (se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua calda). Versare in una ciotola, coprire con un panno e lasciare riposare 10'

Cuocere come una crepe in una padella antiaderente sporcata con spray staccante, a fuoco basso, su un solo lato, fino alla formazione di piccoli fori sulla superficie.

Mettere su un panno a raffreddare.

Farinata di ceci

non ho il forno a legna e mi dispiace un po' aver dovuto cucinare questa torta salata in forno ventilato ... pazienza!!!

Mio padre è un nostalgico ed ogni tanto nel raccontare il suo passato vissuto a Genova mi narra di questa pizza-focaccia semplicissima realizzata con farina di ceci e quindi, aggiungo io, priva di glutine Come l'ho fatta?

Ho miscelato 300gr di farina di ceci con 1 litro circa di acqua a temperatura ambiente, versata a filo badando che non si formassero grumi. Ho lasciato riposare per 5-6 ore in una ciotola coperta; quindi con un cucchiaio ho tolto la schiumetta formatasi in superficie aggiunto, sale, pepe ed una tazzina da caffè di olio extra vergine d'oliva, lasciandone quel tanto che mi è occorso per ungere la teglia in cui ho trasferito l'impasto. Ho preriscaldato il forno a 220° e lasciato cuocere per mezz'ora, poi con la funzione grill ho fatto dorare la superficie per una decina di minuti. Accompagnata con verdure è un piatto unico nutriente gustoso e soprattutto economico.

Ravioli al nero di seppia

Per la sfoglia 

4 uova

360/400gr di farina integrale

2 bustine di nero di seppia

Per il ripieno 

200gr di gamberi e mazzancolle

150gr di calamari eviscerati

2 cucchiai di ricotta magra

sale

pepe

prezzemolo

Per il sugo:

polpa di pomodoro

pesce lucerna
sogliola

una seppia
un calamaro

frutti di mare

Sciogliere nelle uova il nero di seppia. Per ogni uovo usare poco meno di 100gr di farina ed eventualmente aggiungerne ancora verso la fine. Formare una palla e metterla a riposare per una trentina di minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno immergendo i gamberi, le mazzancolle e i calamari per pochi minuti in acqua bollente, spezzettarli finemente e rosolarli in poco olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Togliere l'aglio e aggiungere al trito due cucchiai di ricotta magra. Spolverare con pepe e salare leggermente.
Riprendere l'impasto; tagliarlo in pezzi e stenderlo ricavando delle sfoglie larghe 10/12 cm circa; adagiare a cucchiaini il ripieno a qualche cm dal lato esterno; ripiegare la sfoglia su se stessa avendo cura di eliminare l'aria che potrebbe rimanere inglobata all'interno e con una rotellina dentata ricavare dei rettangoli; fissare i lati dei ravioli con i rebbi di una forchetta avendo l'accortezza di non bucare la sfoglia.
Per la salsa far rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio evo aggiungere la seppia ed il calamaro quindi il pesce lucerna, poi la sogliola e per ultimi i frutti di mare sbollentati e sgusciati. Aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere.

Zuppa di scarola bianca e crema di cannellini

Rivisitazione di una piatto della tradizione popolare: la Zuppa di scarola e fagioli; facile, nutriente ed economico
Ingredienti

250gr di fagioli lessati

250gr di scarola 

aglio 

rosmarino

Io ho lessato e passato i fagioli non tanto per ridurli in crema, quanto per evitare di mangiare la pellicina causa per me di gonfiore intestinale; fate in saporire i fagioli in casseruola con spicchio d'aglio e rosmarino; aggiungete la scarola lavata e scolata, aggiungete acqua e brodo granulare e lasciate cuocere il tutto finché la verdura non risulti morbida. Condite con un cucchiaio di olio a crudo e gustate.

Zuppa di soia gialla e zucchine

L'inverno è la stagione per le zuppette di verdure e legumi .. per questa apparentemente semplice pietanza, ho iniziato il giorno prima lasciando in ammollo per 12 ore la soia gialla, dopiché, il giorno successivo l'ho risciacquata, lessata con una cipolla, un rametto di rosmarino, sedano e carote per un'ora .... nel frattempo, in padella antiaderente, ho fatto andare un pochino di porro affettato sottilmente con acqua e brodo granulare, aggiunto le zucchine, le ho profumate con maggiorana, pochissima menta, spolverizzate con pepe bianco e pepe nero, e le ho lasciate cuocere senza disfarle; in un tegame ho riscaldato la soia scolata con un po' di brodo di pollo sgrassato, ho aggiunto le zucchine e lasciato insaporire; impiattato ed aggiunto a crudo un cucchiaio di olio evo.

Zuppa di cicoria e lenticchie

L'inverno è alle porte e inizia a fare le prove ... con la pioggia e i primi freddi il corpo cerca coccole ... cosa c'è di meglio di una bella zuppetta di legumi con verdure?

Per una persona
200-250gr di cicoria lessa
100gr di lenticchie crude
sedano-carota-aglio
Pulite, lavate e lessate la cicoria; lessate da parte le lenticchie una ventina di minuti con uno spicchio di aglio sedano e carota; una volta cotte, se soffrite di gonfiore addominale dovuto alla cuticola delle lenticchie, riducetele in purea con un passaverdure e tenetele da parte. In una casseruola mettete un cucchiaino d'olio, uno spicchietto d'aglio e un pezzettino di peperoncino spezzettato; appena l'aglio inizia ad emanare il suo odorino, versate le verdure e fatele insaporire 5'; quindi aggiungete la purea di legumi e cuocete a fuoco basso, aggiungendo dell'acqua calda se necessario, per una mezz'ora.