Baghrir marocain ovvero pancake marocchino ai fiori d'arancio

Pancake marocchino ai fiori d'arancio

Ingredienti per 1 persona dal consolidamento in poi

70g di semola
125ml di acqua tiepida 
un pz di sale 
1 cucchiaino di lievito 
1 cucchiaino di acqua di rose o di fiori d'arancio 
aroma di vaniglia o di altro 
dolcificante

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare per pochi minuti fino ad ottenere una crema simile alla pastella per le crepes (se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua calda). Versare in una ciotola, coprire con un panno e lasciare riposare 10'

Cuocere come una crepe in una padella antiaderente sporcata con spray staccante, a fuoco basso, su un solo lato, fino alla formazione di piccoli fori sulla superficie.

Mettere su un panno a raffreddare.

Cornetti dolci o salati?

Cornetti di glutine

Cornetti soffici a colazione

Ingredienti

6 cm di glutine pieni 

3 cm di latte in polvere 

3 cm di farina di soia degrassata

80 ml di acqua tiepida

5 gr di lievito di birra fresco

dolcificante

1 pz di sale

aromi a scelta (per me vaniglia ed acqua di rose)

150 gr di quark

2 cucchiai di proteine in polvere (tenetele da parte nel caso l'impasto vi risultasse troppo umido)

un po' di crusca di frumento ridotta in farina sottile sulla spianatoia per poter lavorare l'impasto.

Misceliamo in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere compreso il pizzico di sale e il dolcificante in polvere; da parte prepariamo il lievito diluendolo nell'acqua tiepida con aroma vaniglia e acqua di rose; versiamo al centro della farina e con un cucchiaio iniziamo a mescolare; aggiungiamo il quark finché si otterrà un impasto omogeneo un pochino umido ma soffice (se è troppo umido aggiungete un paio di cucchiai di proteine in polvere). Lasciatelo riposare coperto in un posto caldo, con un panno umido finchè non sarà raddoppiato di volume. Adagiamo quindi l'impasto su carta forno sporcata di crusca di frumento e lo stendiamolo con l'ausilio di un mattarello dandogli una forma circolare ed uno spessore di 5 mm; tagliamo verticalmente da su a giù, orizzontalmente, poi da destra a sinistra e da sinistra a destra, lungo le diagonali, come se fosse una pizza. Si otterranno 8 triangoli, che andremo ad arrotolare uno alla volta, dalla base fino alla punta; li curviamo per dare la forma di mezza luna e li rimettiamo a lievitare ancora per un paio d'ore su una teglia coperta con carta forno. Trascorso il tempo, li cuociamo in forno già caldo a 160°C per 20-25 minuti sono pronti appena la superficie sarà dorata (aprite il forno e tastateli) ... sfornateli e lasciateli raffreddare (sempre che riusciate a trattenervi!). Ottimi farciti con marmellata dukan, crema o nutella dukan oppure nella versione salata con salmone e formaggio spalmabile, bresaola e rucola, petto di tacchino, insalatina e maionese dukan ... scatenate la vostra fantasia!!!

un semifreddo leggero: la bavarese con composta di lamponi

Bavarese ai lamponi


un dessert leggero per uno spuntino di metà pomeriggio o per un fine pasto ... bavarese allo yogurt con composta di lamponi
150 ml latte scremato 0% (in alterantiva, latte a basso contenuto di lattosio o di soia per gli intolleranti)
150 gr di yogurt 0,1% (io ho usato quello ai lamponi della Linessa)
2 fogli di colla di pesce
dolcificante

Fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda per 5' nel frattempo riscaldate il latte senza portarlo ad ebollizione. Sciogliete la colla di pesce nel latte mescolando. Lasciate intiepidire. Nel frattempo con la frusta montate un po' lo yogurt. Versate la colla di pesce e continuare a mescolare. Versare in 2 coppette. In frigo per 4 ore. Per la composta scaldate in padella i lamponi con aroma vaniglia qualche goccia di succo di limone e tic fino ad avere una marmellata morbida. Lasciate raffreddare e versate sulla bavarese