Tronchetti di zucchine al ripieno di funghi e tacchino

Tronchetti di zucchine al ripieno di tacchino e funghi
ingredienti per una porzione
200gr Zucchine (la polpa verrà usata per il ripieno)
250gr di funghi dei quali 50gr per il ripieno
75gr di macinato di fesa di tacchino (a persona)
20gr di albume
1 cucchiaino di linessa
1 cucchiaino di farina di cocco
1 spicchio di aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
pepe nero
Tagliare le zucchine trasversalmente in modo da ricavarne dei cilindretti. Con un coltellino togliere la polpa, tagliarla finemente e mescolarla alla carne di tacchino, aggiungere un spolverata di pepe, i 50gr di funghi champignon, albume, linessa ed infine il cocco . Riempire i cilindretti con la farcitura e cuocere per mezz'ora a 180°.
Da parte, cuocere i restanti 250gr di funghi in padella antiaderente con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e peperoncino piccante; a coltura ultimata aggiungete le zucchine ripiene ed una spolverata di prezzemolo fresco.

Torta vegana al cacao e mandorle

Oggi avevo proprio voglia di una torta senza uova né burro ed olio ed è venuto fuori questo dolce buono buono

Ingredienti 

140gr farina integrale

60gr di fecola di patate San Martino

100gr di zucchero di canna grezzo (ma ne basta anche meno 80gr)

2 cucchiai di cacao amaro magro

150gr di mandorle dolci

300ml di latte di soia

1 bustina di lievito per dolci

Su un tagliere ridurre in granella le mandorle; versarle in una ciotola con zucchero di canna, cacao e latte di soia. Mescolare bene; da parte miscelare le due farine col lievito ed unirle al liquido fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferire il composto in una teglia rivestita di carta forno o spruzzata con spray staccante per dolci e leggermente infarinata. In forno preriscaldato per 45 minuti a 180°.

Tortino di alici

Per 2 persone

300gr alici pulite e deliscate

1 uovo

sale

pepe

aglio in polvere
prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crusca d'avena tritata finemente
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (in fase di crociera evitare)
In una ciotola battere l'uovo con sale, pepe e l'aglio in polvere; aggiungere i filetti di alici ed il trito di prezzemolo. Lasciar riposare. Nel frattempo accendete il forno e posizionate il termostato su 180°. Foderare con carta forno due terrine monoporzione trasferirvi il composto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°

Biscotti con fiocchi e crusca d'avena

Ingredienti

36gr di crusca d'avena

47gr di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di cannella
TIC a gusto

19gr di proteine neutre

100gr di albume

90gr di Linessa

12 gr di olio extra vergine di oliva

Tritare la crusca finemente e sminuzzare leggermente i fiocchi d'avena. Miscelare alle polveri la cannella e le proteine. Aggiungere quindi il formaggio ed amalgamare quindi gli albumi e l'olio in modo da avere un composto semiliquido. Stendere un foglio di carta forno sulla placca e con un cucchiaio formare dei mucchietti che andrete a lisciare superficialmente con il dorso di un cucchiaio bagnato. In forno per 15 minuti a 180°. Estraete dal forno e lasciate asciugare all'aria. Una volta freddi conservare in un sacchetto di plastica per alimenti.

Spaghetti integrali piccanti con cime di rapa e pinoli

pronti in 10 minuti
Ingredienti
70gr di spaghetti integrali a persona (io avevo quelli della Misura con fibre aggiunte di avena)
cime di rapa pulite e lavate
uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco 
un cucchiaino di pinoli a persona
sale q.b.
In una pentola mettere cime di rapa, 1/2 cucchaino di brodo granulare, poca acqua ed aglio schiacciato con lo spremiaglio e lasciar stufare. Lessare la pasta; quando è ancora al dente trasferirla nel tegame dove avete cucinato i broccoli con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Far insaporire lasciando evaporare il liquido di cottura spegnere e servire con un cucchiaio di olio EVO a crudo.

Torta cremosa di mele

Torta cremosa di mele

Ingredienti per 8 porzioni

- 230gr di farina integrale BIO
- 3 tuorli
- 3 albumi 
- una tazzina di latte
- 100 ml di olio di riso
- 75gr di zucchero di canna
- un pz di sale
- succo di mezzo limone
- 8gr di lievito per dolci
- 3 blister di polpa di mela e prugne senza zuccheri aggiunti (Melinda da 100gr)
- 2 mele golden BIO
Battere i tuorli con 3 mezzi gusci di acqua calda; aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare con le fruste elettriche; aggiungere il latte e l'olio ed il succo di limone; mescolare con un cucchiaio di legno; quindi unire poco per volta la farina, il pz di sale ed il lievito. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di uova e farina. Rovesciare il composto nella tortiera da 24cm precedentemente oliata e leggermente infarinata e versarvi la polpa di mela e prugna, rimestandola leggermente. Decorare la superficie con le fettine di mela tagliate ed infornate a 180°C per 60 minuti. Spegnere il forno lasciando la torta all'interno fino a raffreddamento completo.

Plumcake light ricotta albumi e cacao

apportando qualche modifica alla torta di albumi e cacao sono approdata al plumcake light

Plumcake light di ricotta, albumi e cacao

210 gr di albumi pari a 6 albumi

45 gr di ricotta magra

40 gr di cacao amaro magro

50 gr di farina integrale

10 gr di amido di mais

1/2 bustina di lievito per dolci

dolcificante resistente alla cottura (20gocce di tic)

1 pz di sale

Mescolare gli ingredienti in polvere lievito compreso. In una ciotola lavorare con le fruste elettriche la ricotta con un albume (35-40gr), aggiungere sempre mescolando il mix farine/cacao ed infine, i restanti albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo trasferire in uno stampo da plumcake cuocere per 30 minuti circa in forno ventilato a 180°. Prova stecchino

Pan brioche ai cinque cereali

Pan brioche ai cinque cereali

Ingredienti

220gr di farina per pane ai cereali

80gr di farina integrale BIO 

370gr di acqua tiepida
1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato oppure mezzo cubetto di un panetto di lievito di birra fresco
40gr di zucchero di canna fine

3 cc di miele

15gr di formaggio spalmabile a temperatura

2 cucchiai di yogurt magro (50gr)

Sciogliete in 50 ml d'acqua tiepida, uno dei tre cucchiaini di miele con il lievito di birra, mescolando bene con i polpastrelli. Lasciatelo attivare per una decina di minuti; nel frattempo, in una ciotola piuttosto capiente, mescolate le farine e lo zucchero di canna; formate la solita fontana ed al centro versate la miscela di lievito ed iniziate a raccogliere la farina aggiungendo gradualmente l'acqua restante quella che basta per avere un impasto molle. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora e mezzo nel forno appena riscaldato (per un minuto a 100°C)
Dopo la prima lievitazione, riprendete l'impasto e aggiungete il formaggio mescolato allo yogurt e al miele messo a fluidificare in un pentolino a bagnomaria, aggiungendo un pochino di farina per poterlo maneggiare in caso fosse umido ed appiccicoso. Lavoratelo e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio, ungendo la superficie con un pochino di olio EVO e sigillandolo con un foglio di pellicola. Una volta raddoppiato, (all'incirca dopo un'ora e mezzo), sgonfiate l'impasto e sempre con l'aiuto di farina, dategli la forma di un cilindro; ponetelo in uno stampo da plumcake e lasciatelo lievitare per la terza volta finché non abbia raggiunto il bordo (all'incirca 45 minuti). Preriscaldate il forno a 220°C ed cuocete per 25-30' minuti. Quindi estrarre del forno e lasciar intiepidire; quindi sformare e porre a raffreddare su una gratella.

Torta albumi e cacao

Torta di albumi e cacao

210 gr di albumi

50 gr di cacao amaro magro

40gr di farina integrale

20gr di amido di mais

1 cc di lievito per dolci

2 gr di bicarbonato

polvere di fava tonka (opzionale)

dolcificante resistente alla cottura (20gocce di tic)
1 pz di sale

In una ciotola mescolare gli ingredienti in polvere lievito compreso. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale; continuando a montare con le fruste elettriche, aggiungere a pioggia e poco alla volta il mix di farine/lievito. Quando il tutto sarà ben amalgamato trasferiamo il composto in una teglia di diametro 20 cm ed inforniamo  per 30 minuti circa in forno ventilato

Dolcetto alle whey

Dolcetto veloce alle whey
65gr di farina integrale
48 di proteine neutre ENERZONA
TIC
3 uova
100gr di quark (Milbona in vendita da LIDL)
15 grammi di mandorle tritate finemente (sostituibile con cocco rapè)
14gr di chips di cioccolato
aroma vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Mescolare la farina, le proteine ed il lievito.
Da parte lavorare il quark con il Tic e l'aroma ed incorporare uno alla volta, le uova. Quindi aggiungere il misurino di olio ed un pz di sale. A questo punto versare i liquidi nel mix di polveri e mescolare bene. Distribuire il composto in 5 pirottini d'alluminio riempiendoli per i 3/4. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti a 180°

PLUMCAKE SENZA GLUTINE

PLUMCAKE SENZA GLUTINE alle uvette
Ingredienti
250 g di farina per lievitati senza glutine (si può fare con un mix di farina di riso, amido di mais, fecola di patate e amido di tapioca)
80 g di olio di riso
40gr di fruttosio in cui mettere della scorza di limone disidrata in forno e polverizzata nel macinacaffè
150 ml di latte scremato o di avena
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
un pizzico di sale
50gr di uvetta lasciata rinvenire in acqua per una decina di minuti, asciugata e poi infarinata

Ho separato i tuorli dagli albumi, in una ciotola ho miscelato l'olio con i fruttosio fino a completo scioglimento di quest'ultimo quindi ho unito i tuorli uno alla volta, mescolando energicamente prima di aggiungere il successivo. Da parte ho setacciato il mix di farina farine con il lievito ed un pizzico di sale.
Ho aggiunto al composto liquido, il mix di polveri, e una volta amalgamato tutto per bene ho versato a filo il latte
Ho montato gli albumi a neve ben ferma e li ho incorporati delicatamente al composto, in tre riprese; ho aggiunto l'uvetta e trasferito il composto in uno stampo da plumcake spruzzato con spray staccante e leggermente spolverato con farina di riso (si può ovviare rivestendolo con carta forno)
Ho infornato e lasciato cuocere per una trentina di minuti in forno già caldo a 180°.
Ho estratto dal forno, lasciato intiepidire e sformato.

Plumcake con farina di farro e grano saraceno

Plumcake farro e grano saraceno
150 gr di farina integrale di farro
50 gr di farina di grano saraceno
2 uova
80 ml di olio EVO
il succo di un'arancia
scorza grattugiata di 2 arance
50gr di fruttosio
1/2 bicchiere di latte di mandorla BIO non zuccherato
1 bustina di lievito per dolci
1 pz di bicarbonato
1 pz di sale
Sgusciate le uova in una ciotola unite il fruttosio e l'olio quindi lavorate il tutto con le fruste elettriche. Versate il succo d'arancia aggiungete la scorza grattugiata e mescolate; a questo punto setacciate le farine di grano saraceno e farro e gradualmente le incorporate al composto alternandole con il latte. Per finire aggiungete il pizzico di sale, il bicarbonato ed il lievito setacciato. Trasferire il composto nello stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato per una cinquantina di minuti a 180°
Opzione: Potete spennellare la superficie con una glassa fatta con il succo di mezza arancia con qualche grammo di stevia in polvere.

Muffin cacao e mandorle

Muffin al cacao e mandorle
Ingredienti:
2 cucchiai di diabel forno
4 gr di stevia in polvere
1 Uovo
1 cucchiaino di Amaretto
25 gr di Cacao Amaro Magro
25 gr di Mandorle
30 gr di Farina integrale
una tazzina da caffè di latte di mandorla BIO non zuccherato
1 cucchiaino di Lievito per dolci (4gr)
Un pizzico di Sale

Procedimento:
Amalgamare bene con una frusta l'uovo e il dolcificante ed il cucchiaino di amaretto.
Tritare finemente con un coltello le mandorle lasciando qualche pezzetto tagliato grossolanamente
Aggiungere le mandorle al composto ed aggiungere poco alla volta il cacao
A questo punto versare il latte a filo, il pizzico di sale ed incorporarli
Per finire, aggiungere la farina miscelata con la stevia in polvere ed il lievito setacciati insieme
Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo
Preriscaldare il forno a 180°
Riempire i pirottini fino a circa i 3/4 o comunque non superando mai il bordo
In forno a 180°C per 25 minuti. Prova stecchino.

Fromage Blanc

Formaggio zero grassi

500gr di yogurt magro 0% 

un canovaccio pulito un colino ed un ciotola

poggiare un colino su una ciotola in modo che resti sollevato. Foderare l'interno del colino con un canovaccio pulito possibilmente non lavato con ammorbidenti versare lo yogurt porre un piattino e chiudere i lembi. Riporre in frigo tutta la notte. La mattina successiva cambiate il tovagliolo e ripetete l'operazione per qualche altra ora.