Cornetti di pasta brioche

Chi di noi non ha mai immaginato di svegliarsi e trovare un cornetto caldo e fragrante a colazione? Certo, preparare i cornetti è un'operazione complessa ed elaborata che richiede tempo ed abilità; tuttavia, si può tentare di semplificare il procedimento riducendo il numero di passaggi richiesti nella preparazione della pasta sfoglia, utilizzando la pasta brioche a base di glutine e maizena di questa versione dukanizzata. 

INGREDIENTI:

2 uova (uno per la pasta sfoglia e il secondo per spennellare la superficie dei nostri croissant)

10 CM di amido di mais

4 CM glutine di frumento

3 CM latte scremato in polvere

dolcificante in polvere (resistente alla cottura)

1 busta di lievito Mastro fornaio (oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

3 CM di latte scremato

1 CM yogurt bianco 0,1%

Un pizzico di sale

Aroma di burro

Preparazione: Scaldare un cucchiaio di latte e diluirvi il lievito insieme all'aroma burro (o altro a piacere). Mescolare 6 cucchiai di maizena con 3 di glutine ed il latte in polvere, formare una fontana. A parte, battere l'uovo con un pizzico di sale e dolcificante, e versarlo nella fontana. Aggiungere anche il latte con il lievito e girare. Poi, battete la panna al 5% (o il latte scremato) con lo yogurt fino ad avere una crema liscia, aggiungere al composto e mescolare bene con una forchetta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungere il resto del glutine e amido di mais e mescolare fino a ottenere un impasto che si possa lavorare con le mani (se dovesse risultare ancora appiccicoso al tatto aggiungete maizena ma poi tenete a mente nel conteggio dei tollerati). Impastare e lasciare riposare per un'ora, con un panno umido sopra. Trascorso il tempo, adagiate l'impasto tra due fogli di carta forno e spianatelo con l'aiuto di un mattarello. Una volta steso, ricavarne dei triangoli che andranno arrotolati partendo dal lato più lungo (la base del triangolo) alla punta (il vertice), plasmarli a forma di mezza luna, e metterli su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e dolcificante, e lasciare riposare 10 minuti trascorsi i quali si ripeterà l'operazione una seconda volta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. 
http://karol-receting-pipol.blogspot.it/2011/10/croissants-dukan.html

Brioche farcita con deliziosa crema alla vaniglia

Deliziosa brioche con crema profumata alla vaniglia

ma non mi dire ... sei a dieta e mangi dolci? 

Ingredienti per 2 persone
3 uova 
35gr di maizena
150gr di FB ottenuto scolando per 2 volte 500gr di yogurt bianco magro 0,1%

tic
aroma vaniglia e burro fuso (optional)
Battete i tuorli con il tic e l'aroma; aggiungete il FB e mescolate; amalgamato questo unite anche la maizena. Montate gli albumi a neve fermissima. Incorporateli al composto di tuorli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto senza smontarli con una spatola o un cucchiaio di legno. Quest'operazione è fondamentale in legno per la riuscita della brioche. Al contrario sbagliando questo passaggio vi verrà poco più di una frittatina dolce.
In forno per i primi 15 minuti a 200° trascorsi i quali proseguire a 160° per 25 minuti. Monitorate la cottura.
Per la crema pasticciera Dukan
Ingredienti:
1/2 litro di latte parzialmente scremato
35 grammi di maizena
Tic –
1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone BIO
Preparazione: Mettere a scaldare il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia e semini (in mancanza usare l’aroma), oppure se si preferisce la scorza di limone non trattato. Nel frattempo battere due tuorli d’uovo col dolcificante, aggiungere la maizena setacciandola e facendo attenzione a non formare grumi. Quando il latte è ben caldo aggiungerlo al composto di uova, versare il composto in pentola e far addensare a fuoco basso mescolando fino a che la crema non addensi. Raffreddare velocemente immergendo la casseruola in una ciotola con cubetti di ghiaccio mescolando.