Pane di farro integrale

Pane di farro integrale
350 gr complessivi di farina di farro integrale
acqua - sale - olio - lievito di birra
Ingredienti per il cosiddetto “fondo”:
50 gr di farina di farro
25 gr di acqua
1 gr di lievito secco di birra
Ingredienti per l’impasto: 
300 gr di farina di farro
130 gr di acqua
3 gr di lievito secco di birra
30 gr di olio evo
5 gr di sale
Procedimento:
Prima di tutto impastate in una tazza gli ingredienti per il fondo e lasciate riposare per 8 ore. Dopodichè disponete a fontana la farina, mettete al centro il lievito di birra e il fondo e impastate con l’acqua. Dopodichè aggiungete l’olio e il sale e impastate ancora. Fate lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio bagnato fino al raddoppio dell’impasto. Accendete il forno a 220°, fate cuocere il pane per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per 30'

la fonte è la seguente http://www.veganblog.it/2010/11/21/pane-di-farro-casereccio/

Zuppa di cicoria e lenticchie

L'inverno è alle porte e inizia a fare le prove ... con la pioggia e i primi freddi il corpo cerca coccole ... cosa c'è di meglio di una bella zuppetta di legumi con verdure?

Per una persona
200-250gr di cicoria lessa
100gr di lenticchie crude
sedano-carota-aglio
Pulite, lavate e lessate la cicoria; lessate da parte le lenticchie una ventina di minuti con uno spicchio di aglio sedano e carota; una volta cotte, se soffrite di gonfiore addominale dovuto alla cuticola delle lenticchie, riducetele in purea con un passaverdure e tenetele da parte. In una casseruola mettete un cucchiaino d'olio, uno spicchietto d'aglio e un pezzettino di peperoncino spezzettato; appena l'aglio inizia ad emanare il suo odorino, versate le verdure e fatele insaporire 5'; quindi aggiungete la purea di legumi e cuocete a fuoco basso, aggiungendo dell'acqua calda se necessario, per una mezz'ora.

Cake al cacao magro e pere

è quasi l'ora del tè: che ne dite di una fetta di questo

Cake al cacao magro e pere al rum

5 uova
4 cucchiai di formaggio magro
6 cucchiai di crusca d'avena (72gr)

3 cucchiai di crusca di frumento (30gr)
6 cucchiai di latte scremato in polvere (54gr)
1 cucchiaino di dolcificante liquido
2 cucchiai di cacao magro (14gr)
2 pere
1 bustina di lievito
una bustina di vanillina
aromi a piacere
Preriscaldare il forno a 180°. Battere le uova con dolcificante ed aromi preferiti; aggiungere il formaggio miscelare in una ciotola a parte le crusche mixate, il latte scremato in polvere, quindi il lievito setacciato e la vanillina; infine il cacao e le pere tagliate a cubettini.
Versare il tutto in un stampo da torta foderato con carta forno e cuocere per 25' a 180°. prova stecchino.

Pane integrale di segale

Per preparare questo pane ho utilizzato 500gr di miscela RIVERCOTE per pane rustico in vendita presso i supermercati LIDL (composizione: farina integrale al 68%, farina di segale integrale, pasta acida di segale in polvere, sale iodato, malto d'orzo, lievito in polvere) aggiunto 375ml di acqua tiepida, impastato e messo a lievitare per mezz'ora in un recipiente coperto nella camera del forno appena intiepidito per mezz'ora e con la luce accesa. Decorso il tempo di lievitazione ho trasferito l'impasto in uno stampo da plumcake oliato e lasciato lievitare per un'altra oretta. Ho preriscaldato il forno a 220° infornato il mio pane, ho abbassato la temperatura a 200° e lasciato cuocere per un'ora.

Salmone al forno profumato all'aneto con contorno di cicoria

Per questo piatto non è richiesta bravura alcuna ... anzi ve lo suggerisco quando dovete far bella figura con ospiti che vi piombano in casa all'improvviso e magari avete poco tempo a disposizione per cucinare ... armate di pazienza e recatevi in un market a comperare i seguenti ingredienti:

Cicoria (se avete tempo poco tempo a disposizione suggerisco di comperarla in busta già pulita e pronta da cuocere 250 gr a testa), 

spicchio d'aglio, 

1 cucchiaino d'olio per commensale, 

un trancio di salmone da 250-300gr a testa, 

dell'aneto fresco (ma anche secco va bene, in alternativa, erba cipollina e se volete potete osare con tutte le erbette che più vi aggradano)

Pulire e lessare la cicoria; scolarla e strizzarla dell'acqua di cottura che potrebbe essere amara; imbiondire in una casseruola, uno spicchietto d'aglio con un cucchiaino d'olio, unire la cicoria e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e del brodo granulare. Riscaldate il forno a 180°C. Preparate la placca da forno con un foglio d'alluminio, adagiatevi il trancio di pesce e lasciatelo cuocere 8' minuti. Spolveratelo di aneto e lasciatelo ancora 5'-7' max. Deve restare rosa nel mezzo. Impiattare la cicoria ed adagiarvi sopra il salmone.

Polpi in umido

Cosa bisogna procurarsi

Ingredienti

600gr di pomodorini freschi

4 polpi di piccole dimensioni

aglio

peperoncino

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come procedere

Imbiondire in un tegame uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e.v.o. e del peperoncino rosso piccante; aggiungere i polpi ovviamente puliti e lavati, lasciarli colorare un pochino e versare con il vino bianco  spolverare con del prezzemolo, coprire la pentola e lasciar cuocere 5'. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegino, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al polpo e lasciar cuocere per 45' minuti a pentola coperta.

Shirataki con crema di zucchine e gamberetti

Per una persona (la mia) ho utilizzato

250gr di zucchine - 80gr di gamberetti - 3 noodles di shirataki

ho sgusciato a crudo i gamberetti ed ho utilizzato le teste per fare del brodo 

In padella ho imbiondito un po' di cipolla e lasciata andare bagnando col brodo di pesce. Ho aggiunto le zucchine e lasciato cuocere 15 minuti; a metà cottura delle zucchine, ho unito i gamberetti e li ho lasciati cuocere altri 5 minuti. Ho tolto 2/3 delle zucchine e le ho frullate. Nel frattempo ho fatto rinvenire gli Shirataki in brodo bollente di pesce per 7'; composizione del piatto: crema di zucchine, shirataki, il resto delle zucchine ed i gamberetti, una spolverata di prezzemolo.