Torta margherita

Torta Margherita
130 g di farina integrale BIO
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
4 cucchiai di dolcificante Diabel forno
4 tuorli
4 albumi montati a neve ben ferma
55 ml di olio di riso
1/2 bicchiere di latte di mandorla BIO non dolcificato
1 fialetta aroma vaniglia
buccia di limone grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°
Montate i 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente; aggiungete quindi il dolcificante, l'aroma e mescolate; versate a filo l'olio e incorporatelo pian piano con le fruste a bassa velocità; quindi la scorza di limone grattugiata. Unire poco alla volta la farina integrale setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per non smontare il composto d tuorli; quindi versate la fecola alternata al latte; setacciate il lievito sul composto; montate a neve ben ferma gli albumi con 1 pz di sale ed incorporateli delicatamente. Trasferire in teglia preventivamente rivestita di carta forno oppure oliata e leggermente infarinata. Infornate a 200° per 30' fino a doratura.

sezione della torta

Crostata di ricotta con crumble alla nocciola

Crostata di ricotta con crumble alla nocciola
Ingredienti
per la base
25 grammi di zucchero di canna
20gr di crusca d'avena
20gr di farina integrale
60gr di maizena
20gr di mandorle tritate
10gr di nocciole tostate e tritate
1cc di cremor tartaro
1 uovo
65gr formaggio spalmabile linessa
per la farcia
250gr di ricotta light al 6% di MG
2 cucchiai di yogurt greco
1 tappino di aroma vaniglia
2 cucchiai di latte
un tuorlo
scorza grattugiata di un limone
succo di mezzo limone premuto
1 bustina di vanillina
1 albume montato a neve con 1 pz di sale
Tic
Per il crumble
1 cucchiaio di farina integrale
1 cucchiaio di nocciole in granella
1 cucchiaino di spalmabile linessa
10gr di zucchero di canna
Per la base ho miscelato gli ingredienti in polvere compreso il cremor tartaro in una ciotola, aggiunto l'uovo e 15gr di zucchero di canna; miscelato un pochino con la forchetta; quindi ho aggiunto lo spalmabile appena tirato dal frigo. Ho impastato velocemente col cucchiaio e solo in ultimo ho impastato con le mani sporche di farina per formare una sfera.
Avvolto l'impasto in pellicola e messo in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo ho lavorato la ricotta con il latte, l'aroma vaniglia e lo yogurt; dolcificato a mio gusto; aggiunto il tuorlo e mescolato nuovamente fino ad incorporarlo per bene; versato il succo di limone e la buccia grattugiata; montato l'albume a neve ed incorporato delicatamente; unito la bustina di vanillina. A questo punto ho tirato fuori l'impasto dal frigo, steso con un mattarello tra 2 fogli di carta forno e trasferito in teglia da crostata foderata di carta forno rivestendone il fondo ed il bordo; versato la crema di ricotta e livellato il composto. Da parte ho preparato il crumble impastando velocemente con la punta delle dita lo spalmabile freddo con lo zucchero di canna e la farina, fino ad ottenere un composto di briciole; ho aggiunto le nocciole tritate grossolanamente e cosparso con queste pepite la crema di ricotta. In forno per 40 minuti circa a 180°C. Lasciato in forno spento per altri 5 minuti. Una volta raffreddata l'ho sformata e trasferita su un piatto da portata

Dolce all'arancia con orange curd

Dolce all'arancia con orange curd e zeste d'arancia
Ingredienti
- 125gr Linessa o Philadelphia Balance (a temperatura ambiente)
- 60gr di yogurt 
- dolcificante stevia
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 90gr di farina integrale setacciata
- 13gr di maizena
- 72gr di crusca d'avena (6 cucchiai)
- 15 gr di crusca di frumento (3 cucchiai)
- 80 ml di spremuta d'arancia
- scorza grattugiata di un'arancia
- 1 pz. sale
- 1 pz. di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Lavorate il formaggio con le fruste per montare la panna insieme al dolcificante in polvere (stevia). Aggiungete le uova, uno alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene, prima di passare al successivo. Con l'ultimo uovo aggiungete anche 1 pz. di sale e la scorza d'arancia grattugiata; lavorate con la frusta a mano. In una ciotola setacciate la farina con le crusche ridotte in polvere, la maizena, il lievito, il pz. di bicarbonato. Aggiungete metà delle polveri al composto di uova e mescolate; poi a filo versate il succo d'arancia e mescolate nuovamente quindi aggiungete la farina restante. Versate in uno stampo da ciambella in silicone e cuocete in forno caldo a 175° per 50 minuti. Prova stecchino. Sfornare e mettere a raffreddare lo stampo capovolto sul collo di una bottiglia.
Per l'orange curd
1 tuorlo
3gr di farina di guar oppure un cucchiaio di maizena
200ml di succo d'arancia
In una casseruola versare il succo d'arancia in cui sciogliere a freddo il guar, aggiungere il tuorlo e mescolarlo senza montarlo.
Mettere sul fuoco portare a bollore sempre mescolando, lasciare che la crema addensi spegnere lasciare intiepidire prima di glassare la torta. Decorate con fili di scorza d'arancia.

Torta quattro quarti senza burro

Questa torta è notoriamente preparata con solo quattro ingredienti semplicissimi nelle dovute proporzioni: uova, burro, zucchero, farina  .... vediamo dunque, come alleggerirla un po' con qualche sostituzione strategica

Prendete
3 uova e pesatele (le mie erano 155gr)
quindi preparate in una ciotola 155gr di una miscela di crusca d'avena (90gr) e maizena (65gr)
155gr di quark bon fresh
3 cucchiai di dolcificante
1 pz di sale
aroma burro
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 160 ° C
2. Sgusciate le uova, separando i bianchi dai tuorli.
3. Montare gli albumi con un pz. di sale a neve ben ferma e metterli da parte.
4. Sbattere i tuorli con il dolcificante e l'aroma fino a che non diventino belli gonfi
5. Versare una metà della miscela in polvere, quindi lo yogurt poi la farina rimanente.
6. Aggiungere delicatamente gli albumi al composto.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare il dolce ancora 5 minuti

Krapfen Dukan

Ragazze oggi in vena di sperimentazioni ho provato a fare i krapfen che sono per me, una vera sfida .... ho sperimentato con crusca e maizena ma che ve lo dico a fare! .... un piombo ... in questo modo assomigliano a quelli veri ma sicuramente sono passabili di migliorie questa è la mia ricetta e vi invito a provarli
Krapfen Dukan
ingredienti
120gr di instant seitan
80gr di farina di soia
50gr di latte scremato in polvere
1 uovo
40gr di panna light da cucina
dolcificante in polvere
12gr di lievito di birra
buccia grattugiata di limone
aroma burro/vaniglia
150-170 ml di acqua tiepida
Allora miscelate e setacciate le farine con il dolcificante in una ciotola capiente e formate una fontana. In 30gr di acqua tiepida diluite il lievito di birra sciogliendolo con le dita; attendete qualche minuto perché si attivi. A questo punto versate al centro della fontana l'uovo e la panna miscelate in modo da far assorbire al liquido la farina. Quindi aggiungete il lievito di birra diluito e, versando gradualmente l'acqua tiepida che vi è rimasta impastate in modo da avere un impasto un pochino umido ma soffice. Coprite con pellicola e canovaccio. Mettetelo a lievitare nella camera del forno preventivamente riscaldato alla temperatura minima per pochi minuti. Attendere un paio di ore: l'impasto sarà raddoppiato. Con una tazzina ricavate delle semisfere senza sgonfiare troppo l'impasto, ponetele su una placca rivestita di carta forno e lasciate che rilievitino una ventina di minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 18-20 minuti. Tirate fuori ancora morbide. Farcite con crema io ho preparato una crema al cacao senza uova.

Gamberoni e baccalà

Gamberoni e baccalà al forno con pomodorini, cipolla, pinoli ed uvetta saltati in padella

per 1 persona

3 gamberi

250gr di baccalà

100gr di pomodorini 

cipolla

un cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uvetta

Cuocere in acqua e brodo vegetale la cipolla affettata sottilmente; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere le uvette e i pinoli. In una teglia da forno adagiare il filetto di baccalà ed i gamberi cospargere il pesce con i pomodorini cotti da parte; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Baghrir marocain ovvero pancake marocchino ai fiori d'arancio

Pancake marocchino ai fiori d'arancio

Ingredienti per 1 persona dal consolidamento in poi

70g di semola
125ml di acqua tiepida 
un pz di sale 
1 cucchiaino di lievito 
1 cucchiaino di acqua di rose o di fiori d'arancio 
aroma di vaniglia o di altro 
dolcificante

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare per pochi minuti fino ad ottenere una crema simile alla pastella per le crepes (se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua calda). Versare in una ciotola, coprire con un panno e lasciare riposare 10'

Cuocere come una crepe in una padella antiaderente sporcata con spray staccante, a fuoco basso, su un solo lato, fino alla formazione di piccoli fori sulla superficie.

Mettere su un panno a raffreddare.