Pane di tofu

Pane di tofu per tutte le fasi - ottimo il gusto - si conserva morbido per 4 -5 giorni
Ingredienti:
-125gr di tofu
-2 uova
-1 albume

-1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0%
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di crusca di frumento
-1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Sgusciare le uova ed aggiungere l'albume ed il tofu a pezzetti in un bicchiere alto; frullare con un minipimer ad immersione finché non si abbia un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le crusche e mescolare bene.
Buono sia nella versione salata aggiungendo un pizzico di sale e delle spezie al gusto, sia nella versione dolce utilizzando dolcificante ed aromi come caffè, cannella, scorza di limone o d'arancia.
Versare in uno stampo tipo plum-cake (io ho usato 4 stampini da muffin rivestiti di carta forno)
1) in forno tradizionale a 180° per 30' ed altri 5' rovesciati per asciugarli
2) in microonde in stampo vetro/plastica per 7 minuti alla potenza massima. Estraete dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti con la funzione grill.

Pan di glutine al latte

Pan di glutine al latte (versione dolce) come quello vero ... la sua fine è sotto uno strato di dukanutella!!!!
260gr di latte
140gr di glutine 
60gr di amido di mais oppure farina di soia
10gr di dolcificantearoma preferito

12 gr di lievito per panificazione (io uso il lievito di birra fresco)
30gr di latte scremato in polvere
Diluire in poco latte appena intiepidito il lievito in cui andrete a sciogliere il dolcificante e ad aggiungere l'aroma preferito; lasciate che si attivi: in una ciotola capiente miscelate setacciandole il glutine, il latte scremato in polvere, l'amido di mais. Versate nel centro il lievitino già preparato ed il restante latte liquido. Mescolate con un cucchiaio di legno quando è amalgamato impastare con le mani lavorate finché non si formerà una palla umida ma non troppo appiccicosa. Formate un panetto e mettetelo a lievitare per mezz'ora. Trascorso il tempo, dopo aver foderato lo stampo da plumcake con carta forno, ponete il panetto a cui avrete dato la forma di un panbrioche. Lascite riposare per un paio d'ore. Quando il volume sarà raddoppiato mettete in forno a 180° per 45 minuti