Krapfen Dukan

Ragazze oggi in vena di sperimentazioni ho provato a fare i krapfen che sono per me, una vera sfida .... ho sperimentato con crusca e maizena ma che ve lo dico a fare! .... un piombo ... in questo modo assomigliano a quelli veri ma sicuramente sono passabili di migliorie questa è la mia ricetta e vi invito a provarli
Krapfen Dukan
ingredienti
120gr di instant seitan
80gr di farina di soia
50gr di latte scremato in polvere
1 uovo
40gr di panna light da cucina
dolcificante in polvere
12gr di lievito di birra
buccia grattugiata di limone
aroma burro/vaniglia
150-170 ml di acqua tiepida
Allora miscelate e setacciate le farine con il dolcificante in una ciotola capiente e formate una fontana. In 30gr di acqua tiepida diluite il lievito di birra sciogliendolo con le dita; attendete qualche minuto perché si attivi. A questo punto versate al centro della fontana l'uovo e la panna miscelate in modo da far assorbire al liquido la farina. Quindi aggiungete il lievito di birra diluito e, versando gradualmente l'acqua tiepida che vi è rimasta impastate in modo da avere un impasto un pochino umido ma soffice. Coprite con pellicola e canovaccio. Mettetelo a lievitare nella camera del forno preventivamente riscaldato alla temperatura minima per pochi minuti. Attendere un paio di ore: l'impasto sarà raddoppiato. Con una tazzina ricavate delle semisfere senza sgonfiare troppo l'impasto, ponetele su una placca rivestita di carta forno e lasciate che rilievitino una ventina di minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 18-20 minuti. Tirate fuori ancora morbide. Farcite con crema io ho preparato una crema al cacao senza uova.

Gamberoni e baccalà

Gamberoni e baccalà al forno con pomodorini, cipolla, pinoli ed uvetta saltati in padella

per 1 persona

3 gamberi

250gr di baccalà

100gr di pomodorini 

cipolla

un cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uvetta

Cuocere in acqua e brodo vegetale la cipolla affettata sottilmente; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere le uvette e i pinoli. In una teglia da forno adagiare il filetto di baccalà ed i gamberi cospargere il pesce con i pomodorini cotti da parte; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Baghrir marocain ovvero pancake marocchino ai fiori d'arancio

Pancake marocchino ai fiori d'arancio

Ingredienti per 1 persona dal consolidamento in poi

70g di semola
125ml di acqua tiepida 
un pz di sale 
1 cucchiaino di lievito 
1 cucchiaino di acqua di rose o di fiori d'arancio 
aroma di vaniglia o di altro 
dolcificante

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e lavorare per pochi minuti fino ad ottenere una crema simile alla pastella per le crepes (se risulta troppo densa, aggiungere altra acqua calda). Versare in una ciotola, coprire con un panno e lasciare riposare 10'

Cuocere come una crepe in una padella antiaderente sporcata con spray staccante, a fuoco basso, su un solo lato, fino alla formazione di piccoli fori sulla superficie.

Mettere su un panno a raffreddare.

Torta integrale all'arancia

Questa torta è frutto di vari esperimenti ... è integrale non solo per l'utilizzo di farina di frumento integrale ma per la presenza delle arance intere (polpa e scorza) nell'impasto.

allora per gli ingredienti

125gr di farina integrale100gr di farina per celiaci (un preparato a base di farina di riso, fecola di patate e maizena)

3 uova (tuorli divisi dagli albumi)

2 arance BIO non trattate 

aroma rhum

170gr di latte di kefir

100gr di yogurt di soia

1 bustina di lievito per dolci

1 pz di sale

Il giorno prima ho cotto in forno a bassa temperatura (120°) 2 arance avvolte nella stagnola; le ho tagliate (compresa la scorza) e frullate ricavandone una purea cremosa. In un recipiente miscelare le due farine con il lievito in polvere. In un'altra ciotola piuttosto capiente ho montato i tuorli con lo yogurt di soia ed il dolcificante (3 cucchiai); quindi sempre mescolando ho incorporato la purea di arancia e l'aroma rhum. Ho montato in una ciotola di vetro, gli albumi a neve con 1 pz di sale; ho unito al composto di tuorli la farina setacciandola ed alternandola con l'albume. A questo punto ho ammorbidito l'impasto versando a filo il latte di kefir e mescolato sempre delicatamente fino ad amalgamarlo del tutto. Stampo leggermente oleato ed infatinato. Forno a 160° ventilato per 30-35 minuti.

Torta morbida di arance

Torta morbida di arance

2 arance BIO

1 vasetto di yogurt di soja

50gr di farina di farro integrale

20gr di farina di soja

10gr di farina integrale di frumento
dolcificante

2 uova

cannella in polvere

aroma vaniglia

1 cm di brandy

1 pz di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

Allora tagliare le arance senza privarle della scorza, ma avendo cura di togliere i semi; quindi frullatele riducendole in purea; montare 2 uova intere con il dolcificante fino a triplicarne il volume (15'); aggiungere l'aroma cannella se liquido, altrimenti se l'avete in polvere miscelatela alle farine; aggiungete l'aroma vaniglia e il cucchiaio di brandy; incorporare delicatamente lo yogurt fino ad ottenere una crema densa; infine la polpa d'arancia; miscelare le farine col lievito (ed eventualmente la cannella in polvere) e, setacciandole unite al mix di uova,la purea di arance. Versare in uno stampo debitamente rivestito di carta forno e cuocete poco meno di un'ora a 160° 

Panna cotta con gelatina ai frutti di bosco

Oggi, giorno di San Valentino, ci sta proprio un dolcino al cucchiaio leggero che coccoli le papille gustative ... la panna cotta con frutti di bosco in gelatina!
Per la panna cotta 

500 ml tra latte scremato magro e yogurt

dolcificante

2 fialette di aroma vaniglia e 1 di rum

3 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda (mi piace tremolante la panna cotta)

Per la gelatina 

6 cucchiaini di frutti di bosco (ribes rosso, mirtillo, fragoline di bosco ho evitato le more)

100ml di tisana ai frutti di bosco

dolcificante in polvere

aroma frutti di bosco per enfatizzare maggiormente

1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda per 5 minuti

Ho preparato la tisana, dolcificato, aromatizzato e vi ho sciolto il foglio di cola di pesce ammollato e drenato. Lasciato raffreddare un po'. Versato nelle formine un cucchiaino del misto frutti di bosco; unito la gelatina fino a coprire i frutti e messo in freezer a raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione il latte con gli aromi, dolcificato e vi ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata. Lasciato intiepidire e ho aggiunto lo yogurt, mescolando il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo. Una volta raffreddato ho estratto le gelatine dal freezer e versato la panna cotta. Ho messo in frigo a raffreddare tutta la notte.

Muffin farcito alla crema caffè

Muffin 
Ingredienti per una persona
1 uovo+1albume
stevia in polvere
2 cucchiai di crusca d'avena
1 cucchiaio di crusca di frumento
3 cucchiai di latte scremato in polvere (1 tollerato al giorno)
4gr di lievito in polvere (1/4 di bustina pari ad un cucchiaino)
aroma preferito
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e aggiungere un cucchiaio di aromi a scelta. Versare il composto in piccoli stampi di silicone. Cuocere per 20' circa a 180°. Lasciar raffreddare.
P.S. Tagliato a metà e farcito con crema fatta di latte in polvere, caffè solubile in polvere, poco dolcificante e latte liquido q.b.