Tiramisù Dukan

il tiramisù dolce al cucchiaio vecchio come il mondo, la leccornia dell'infanzia, ma sempre un successo quando lo si offre ... nella versione Dukan il gusto non viene per nulla offuscato dal taglio calorico
Vediamo come prepararlo
per la base
3 tuorli
3 albumi montati a neve
dolcificante
6 CM di crusca d'avena
3 CM di crusca di frumento
3 cucchiai di yogurt Total
12gr di lievito Paneangeli
aroma vaniglia
Allora battete i tuorli finché diventano cremosi e bianchi incorporate lo yogurt, l'aroma e poi le crusche tritate finemente. Per finire incorporate delicatamente gli albumi a neve. Versate il composto in varie riprese in un contenitore tupperware 14x14 e cuocetelo nel microonde per 4 minuti e 30 secondi mettete i vari strati di pandispagna su una gratella a raffreddare e preparate la crema.
per la crema
2 tuorli
2 albumi
200gr di philadelphia balance oppure linessa
100gr di total 0%
aroma rum
dolcificante
Battere due tuorli di uova preferibilmente fresche con il dolcificante in polvere. In un'altra ciotola lavorare con una frusta elettrica il philadelphia balance con 100gr di total 0% in modo da farlo diventare cremoso aggiungere al composto di tuorli aromatizzare con 1/2 fialetta di rum e miscelare bene. A parte montare gli albumi ed incorporare alla crema di formaggio. Preparare del caffè (4 tazze) dolcificare, aggiungere la 1/2 fialetta di rum avanzata e lasciar raffreddare.
A questo punto abbiamo tutto l'occorrente per assemblare il dolce.
Con il caffè bagniamo il pandispagna senza esagerare per evitare di fare la zuppetta; stendiamo uno strato di crema, spolveriamo con cacao magro e procediamo in questo modo fino ad esaurimento del pandispagna e della crema. Riporre in frigo per tutta la notte. Al momento di servire spolverare la superficie con del cacao magro in polvere.

Rollè di tacchino farcito

il mio secondo piatto per il giorno di Natale:
Rollè di tacchino ripieno
Un kg di fesa di tacchino tagliata a libro
Per il ripieno 
300 gr di macinato misto di vitello/manzo
2 salsiccette di tacchino
2 cucchiaiate di noci tritate
1 cucchiaio di uvetta
4 prugne secche denocciolate
4 albicocche secche
Ho amalgamato il macinato con le salsiccette profumando con erbe provenzali, aromatizzato con del pepe nero e salato; ho aggiunto la frutta secca sminuzzata e quella essiccata ridotta a pezzetti; steso il ripieno sulla fesa di tacchino, ho arrotolato e legato con spago da cucina; messo in forno preriscaldato con un rametto di rosmarino fresco e della salvia a 200° C per 10', ho abbassato la temperatura a 180° e lasciato cuocere per altri 40 minuti. Una volta raffreddato l'ho tagliato a fette.

Torta di grano saraceno farcita ai frutti di bosco

Ravioli al nero di seppia

Per la sfoglia 

4 uova

360/400gr di farina integrale

2 bustine di nero di seppia

Per il ripieno 

200gr di gamberi e mazzancolle

150gr di calamari eviscerati

2 cucchiai di ricotta magra

sale

pepe

prezzemolo

Per il sugo:

polpa di pomodoro

pesce lucerna
sogliola

una seppia
un calamaro

frutti di mare

Sciogliere nelle uova il nero di seppia. Per ogni uovo usare poco meno di 100gr di farina ed eventualmente aggiungerne ancora verso la fine. Formare una palla e metterla a riposare per una trentina di minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno immergendo i gamberi, le mazzancolle e i calamari per pochi minuti in acqua bollente, spezzettarli finemente e rosolarli in poco olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Togliere l'aglio e aggiungere al trito due cucchiai di ricotta magra. Spolverare con pepe e salare leggermente.
Riprendere l'impasto; tagliarlo in pezzi e stenderlo ricavando delle sfoglie larghe 10/12 cm circa; adagiare a cucchiaini il ripieno a qualche cm dal lato esterno; ripiegare la sfoglia su se stessa avendo cura di eliminare l'aria che potrebbe rimanere inglobata all'interno e con una rotellina dentata ricavare dei rettangoli; fissare i lati dei ravioli con i rebbi di una forchetta avendo l'accortezza di non bucare la sfoglia.
Per la salsa far rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio evo aggiungere la seppia ed il calamaro quindi il pesce lucerna, poi la sogliola e per ultimi i frutti di mare sbollentati e sgusciati. Aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere.

Ravioli integrali ricotta e spinaci

Per la pasta

Farina integrale 400gr

5 uova piccole 4 se medio/grandi

qualche cucchiaio di acqua tiepida

Per il ripieno 

400gr di ricotta di pecora

spinaci lessati e strizzati

noce moscata

pz di sale

Preparazione
Impastare in una ciotola la farina con le uova e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua tiepida; non appena gli ingredienti risulteranno amalgamati, trasferite la pasta su una spianatoia e lavoratela una decina di minuti; formate una palla e lasciatela riposare un'oretta circa in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno:
cominciamo dalla ricotta che andrà messa in un colabrodo a drenare; lavare e lessare gli spinaci; scolarli e lasciarli raffreddare; quindi strizzarli con le mani in modo da privarli dell'acqua in eccesso e tagliuzzateli finemente; in una ciotola lavorate la ricotta con noce moscata grattugiata e pochissimo sale ed aggiungerla agli spinaci.
Riprendere l'impasto; tagliarlo in pezzi e tirare delle sfoglie larghe 10/12 cm circa; adagiare a cucchiaini il ripieno a qualche cm dal lato esterno; ripiegare la sfoglia su se stessa avendo cura di eliminare l'aria che potrebbe rimanere inglobata all'interno e con un taglierino da cucina ricavare dei rettangoli; fissare i lati dei ravioli con i rebbi di una forchetta avendo l'accortezza di non bucare la sfoglia.

Sachertorte versione Dukan

Sachertorte Dukan
ingredienti per la base
3 tuorli
3 albumi 
100 ml panna al 5% (io ho sostituito con 80 gr di formaggio bianco e 20gr di panna di soia) oppure quark tipo bon fresh oppure formaggio magro del tipo Insigny St. Mere
dolcificante in polvere adatto alla cottura
30 gr Cacao amaro magro
vaniglia bourbon
una fava Tonka grattugiata (altrimenti aroma cioccolato)
un misurino da 20 ml di liquore strega
30 gr crusca d'avena
20 gr glutine
40 gr latte scremato in polvere
30 gr Maizena
1 bustina di lievito Paneangeli
Preriscaldate il forno a 160°. Montare i tuorli con il dolcificante finché non diventano bianchi; aggiungere quindi la panna o il formaggio magro ed amalgamare; aggiungere il liquore; riducete la crusca d'avena in polvere e versatela in una ciotola; miscelare il glutine e la maizena fino ad avere una polvere omogenea e setacciare nella crusca; aggiungere il latte scremato in polvere, il cacao, la vaniglia, la polvere di Tonka ed il lievito, sempre setacciando. Un po' alla volta unite gli ingredienti in polvere al composto di tuorli; quando tutto è ben amalgamato, aggiungete gli albumi montati con un pz di sale a neve ferma, sempre al solito con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Trsferite il composto in una tortiera debitamente rivestita di carta forno e cuocete per 30' io l'ho lasciata altri 10' nel forno spento ad asciugare.

Per la bagna
preparate uno sciroppo mettendo a bollire 100ml di acqua in cui avrete diluito dell'aroma rum e alcune gocce di tic.
Una volta raffreddata la torta dividetela trasversalmente in due dischi e bagnateli con lo sciroppo

Per la gelatina alla pesca
4 fogli di colla di pesce
400ml di acqua
2 bustine di tè alla pesca e maracuja della Twinings
dolcificante
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5'; preparate il tè aromatizzato alla pesca, dolcificatelo e immergetevi i fogli di colla di pesce fino a completo scioglimento. Versate la gelatina sulla base della torta, ricoprite con l'altro disco e lasciate raffreddare.

Per la glassa di copertura
cacao amaro magro
acqua
dolcificante a gusto

preparare un cioccolato all'acqua con 42 grammi di cacao magro ovvero 6 cucchiai (quindi 6 tollerati) mettete in cacao il una ciotola e aggiungete il tic con qualche cucchiaio di acqua bollente e miscelate fino ad avere inizialmente una pasta di cioccolato; aggiungete quindi acqua bollente poco alla volta fino ad avere una densità tale da poter ricoprire il dolce; ponete la torta su una gratella e disponete su un piatto dove si raccoglierà la glassa in eccesso; versate la glassa e lisciatela con una spatola riscaldata; lasciar raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo.

Zuppa di scarola bianca e crema di cannellini

Rivisitazione di una piatto della tradizione popolare: la Zuppa di scarola e fagioli; facile, nutriente ed economico
Ingredienti

250gr di fagioli lessati

250gr di scarola 

aglio 

rosmarino

Io ho lessato e passato i fagioli non tanto per ridurli in crema, quanto per evitare di mangiare la pellicina causa per me di gonfiore intestinale; fate in saporire i fagioli in casseruola con spicchio d'aglio e rosmarino; aggiungete la scarola lavata e scolata, aggiungete acqua e brodo granulare e lasciate cuocere il tutto finché la verdura non risulti morbida. Condite con un cucchiaio di olio a crudo e gustate.