chouquettes Dukan ... quasi panini al burro!

Chouquettes all'origano
1 CM maizena
1 CM di farina di guar
1 uovo
1/2 lievito

1 pz sale
origano
100 grammi linessa
Mescolare tutti gli ingredienti infornare a 200° per 15 minuti

Ciambella al limone

Ciambella al limone
dose per 3 giorni o per 3 persone
210 gr di yogurt 0%
6 cucchiai di crusca d'avena
3 cucchiai di crusca di frumento

60 gr di maizena
3 uova e 3 albumi
il succo e la scorza di un limone
dolcificante secondo il vostro gusto
1 bustina di lievito
Procedimento
Sbattere le 3 uova intere con il dolcificante finché non diventino spumose e gonfie. Aggiungere lo yogurt, il succo e la scorza di limone e mescolare per bene. Setacciare gli ingredienti in polvere (il mix di crusche ridotte in farina, la maizena ed il lievito) ed unire al composto di uova. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti sorvegliando la cottura

Pane di tofu

Pane di tofu per tutte le fasi - ottimo il gusto - si conserva morbido per 4 -5 giorni
Ingredienti:
-125gr di tofu
-2 uova
-1 albume

-1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0%
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di crusca di frumento
-1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Sgusciare le uova ed aggiungere l'albume ed il tofu a pezzetti in un bicchiere alto; frullare con un minipimer ad immersione finché non si abbia un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le crusche e mescolare bene.
Buono sia nella versione salata aggiungendo un pizzico di sale e delle spezie al gusto, sia nella versione dolce utilizzando dolcificante ed aromi come caffè, cannella, scorza di limone o d'arancia.
Versare in uno stampo tipo plum-cake (io ho usato 4 stampini da muffin rivestiti di carta forno)
1) in forno tradizionale a 180° per 30' ed altri 5' rovesciati per asciugarli
2) in microonde in stampo vetro/plastica per 7 minuti alla potenza massima. Estraete dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti con la funzione grill.

pane integrale per la fase di consolidamento

Terminata serenamente la fase di crociera inizia la terza fase o di "consolidamento", nella quale si reintegrano alcuni alimenti finora proibiti, tra i quali il pane integrale nella misura di 50gr pro die ed il formaggio a pasta cotta. Io per la prima volta nella vita ho voluto prepararlo da me e, devo ammettere,  pure con discreto successo

Cosa occorre:

500 gr di farina integrale 
un cubetto di lievito
300 ml di acqua
un cucchiaino di sale

5 cucchiaini d'olio d'oliva
1 cucchiaio colmo di semi di lino

Come si fa:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Su una spianatoia disporre a fontana la farina integrale con i semi di lino interi ed il sale. Nel buco versare poco alla volta l'acqua+lievito e l'olio (non tutto) ed impastare fino ad avere una palla elastica; dividerla in due e mettere ciascun pezzo in teglia da plumcake o rotonda, spalmare la superficie con il restante olio, coprire con un panno e lasciar lievitare per un'ora e mezzo. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dallo stampo e continuare per altri 10 minuti.

Cornetti dolci o salati?

Cornetti di glutine

Cornetti soffici a colazione

Ingredienti

6 cm di glutine pieni 

3 cm di latte in polvere 

3 cm di farina di soia degrassata

80 ml di acqua tiepida

5 gr di lievito di birra fresco

dolcificante

1 pz di sale

aromi a scelta (per me vaniglia ed acqua di rose)

150 gr di quark

2 cucchiai di proteine in polvere (tenetele da parte nel caso l'impasto vi risultasse troppo umido)

un po' di crusca di frumento ridotta in farina sottile sulla spianatoia per poter lavorare l'impasto.

Misceliamo in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere compreso il pizzico di sale e il dolcificante in polvere; da parte prepariamo il lievito diluendolo nell'acqua tiepida con aroma vaniglia e acqua di rose; versiamo al centro della farina e con un cucchiaio iniziamo a mescolare; aggiungiamo il quark finché si otterrà un impasto omogeneo un pochino umido ma soffice (se è troppo umido aggiungete un paio di cucchiai di proteine in polvere). Lasciatelo riposare coperto in un posto caldo, con un panno umido finchè non sarà raddoppiato di volume. Adagiamo quindi l'impasto su carta forno sporcata di crusca di frumento e lo stendiamolo con l'ausilio di un mattarello dandogli una forma circolare ed uno spessore di 5 mm; tagliamo verticalmente da su a giù, orizzontalmente, poi da destra a sinistra e da sinistra a destra, lungo le diagonali, come se fosse una pizza. Si otterranno 8 triangoli, che andremo ad arrotolare uno alla volta, dalla base fino alla punta; li curviamo per dare la forma di mezza luna e li rimettiamo a lievitare ancora per un paio d'ore su una teglia coperta con carta forno. Trascorso il tempo, li cuociamo in forno già caldo a 160°C per 20-25 minuti sono pronti appena la superficie sarà dorata (aprite il forno e tastateli) ... sfornateli e lasciateli raffreddare (sempre che riusciate a trattenervi!). Ottimi farciti con marmellata dukan, crema o nutella dukan oppure nella versione salata con salmone e formaggio spalmabile, bresaola e rucola, petto di tacchino, insalatina e maionese dukan ... scatenate la vostra fantasia!!!

Polpette di alici

Polpette di alici
per 2 persone
1/2 kg di alici pulite e deliscate
Uno spicchio di aglio
400gr di pomodori ciliegino

maggiorana - prezzemolo o aneto
un uovo
1 cucchiaio colmo di crusca di grano
sale q.b.
scorza essiccata di limone (facoltativo)
In un padella antiaderente appassire l'aglio in camicia con un cucchiaio d'acqua. Fate imbiondire ed aggiungete i pomodori tagliati a dadini e lasciate cuocere 15 minuti prima a fuoco medio poi abbassate la fiamma e se occorre aggiungete un pochino d'acqua
In una terrina mettete i filetti di alici, aggiungete l'uovo battuto le erbe profumate, la scorza di limone, una spolveratina di pepe nero e infine la crusca
Vi verrà un impasto piuttosto umido. Con due cucchiai formate le polpette e mettetele in padella, aggiungete acqua se necessario (la salsa non deve essere troppo densa), coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Quando iniziano ad essere solide giratele e lasciatele ancora 5 min. Spegnete e servite calde. Per la fase di attacco si possono cuocere in brodo di pesce

TORTA PARADISO

Che dire di questa tortina semplice che ricorda le buone cose di una volta, l'infanzia, la mamma tra i fornelli, il calore della casa natale ....  

TORTA PARADISO 
per 2 giorni
contiene 1 tollerato
3 uova
4 CM di crusca d'avena

2 CM di crusca di frumento
dolcificante
40gr di maizena
2 cucchiai di yogurt magro naturale
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
aroma vaniglia
un pizzico di sale
Tritare finemente la crusca e mescolarla con la maizena setacciata. Battere in una ciotola a parte i tuorli, il dolcificante ed unire lo yogurt. Con l'aiuto di un setaccio versare pochino per volta la miscela crusca/maizena; aggiungere infine la vanillina ed il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporare delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che smontino. Cuocere a 180°C in forno già caldo per 20 minuti.
Per la farcitura:
200gr di yogurt 0,1%
1/2 vasetto di total cioè 85 gr
dolcificante
2 fogli di colla di pesce
acqua q.b.
latte in polvere
aroma vaniglia
Mescolare lo yogurt+total. Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce per 5' e scioglierli in acqua calda; versare con un colino la gelatina così ottenuta alla crema di yogurt. Girare e lasciarla riposare un po'
Composizione:
Tagliare a metà la torta, bagnarla con uno sciroppo di acqua (poca), dolcificante ed aroma vaniglia. Farcire con la crema; richiudere.
Spolverare la superficie con del latte scremato in polvere e porre in frigo.