Shirataki al polpo

Shirataki al polpo

Come preparare gli shirataki col polpo

Intanto procurarsi i seguenti ingredienti

600gr di pomodorini freschi

4 polpi di piccole dimensioni

aglio

peperoncino

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come procedere

Imbiondire in un tegame uno spicchio d'aglio con un cucchiaino d'olio e.v.o. e del peperoncino rosso piccante; aggiungere i polpi ovviamente puliti e lavati, lasciarli colorare un pochino e versare con il vino bianco spolverare con del prezzemolo, coprire la pentola e lasciar cuocere 5'. Nel frattempo lavare i pomodori ciliegino, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al polpo e lasciar cuocere per 45' minuti a pentola coperta.

Quando i polpi sono cotti, toglieteli e teneteli da parte. Raccogliete il pomodoro e frullatelo con il minipimer ad immersione nell'apposito bicchiere. 

Per gli shirataki

Prendere 2-3 noodles a persona ed immergerli in acqua bollente per 7 minuti.

Quindi scolare e risciacquare sotto acqua corrente, saltarli in padella con la salsa di pomodoro.
Impiattare gli shirataki ed adagiarvi sopra un polpo piccolo. Aggiungere prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Brownies

Brownies

INGREDIENTI

- 6 cucchiai di crusca d'avena
- 35 g di cacao amaro magro
- 2 Uova
- 2 Albumi
- 170 gr di Yogurt Total Fage 2%
- Aroma rhum q.b.
- Aroma cioccolato q.b.
- Vaniglia burbon in polvere q.b.
- Dolcificante in polvere q.b
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci

Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Tritare la crusca in un mixer fino a ridurla in farina.
- In una ciotola, setacciare la crusca con il cacao, la vaniglia bourbon in polvere ed il lievito
- Da parte, montare le due uova con dolcificante ed aromi fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Incorporare lo yogurt mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Unire gli ingredienti secchi (il mix di crusche, cacao e lievito) al composto di uova, mescolando bene.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Foderare con carta forno una teglia rettangolare o quadrata non molto grande e versarvi il composto.

- Infornare per 15-20 minuti a 180°C e verificare la cottura facendo la prova stecchino. Nel caso dei brownie, lo stecchino deve risultare leggermente umido.

Ragù senza grassi aggiunti

Ingredienti per il ragù

800 gr pomodori ciliegino
300 gr di macinato magro
una puntina di cucchiaino di brodo granulare senza grassi
1/2 bicchiere di vino rosso
una foglia di alloro
maggiorana
rosmarino fresco
erba cipollina
santoreggia
un pizzico di cannella
pepe nero macinato fresco
noce moscata grattugiata
carota
cipolla
scalogno

Ho sbollentato in acqua i pomodorini freschi, li ho spellati e frullati con il minipimer ad immersione; ho preparato un fondo di carota, cipolla e scalogno lasciato andare con dell'acqua e brodo granulare senza grassi. Ho aggiunto il macinato, una macinatina di pepe, l'ho lasciato colorare e ho sfumato con del vino rosso. Ho aggiunto la passata casalinga di pomodoro e tutti gli aromi e spezie elencati; quindi ho lasciato cuocere a fiamma bassa per un'oretta.

Lasagna al ragù speziato

Lasagna al ragù per il dì di festa
12 crespelle realizzate la sera prima con questa ricetta (cliccare sulla parola ricetta per visualizzare ingredienti e procedimento)

ragù speziato senza grassi aggiunti (per visualizzare clicca sul link)
per la besciamella
200ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
noce moscata
1 pz di sale
Per il ragù
Una volta preparate le crespelle la sera prima ed il ragù, andiamo a preparare la besciamella.
Diluire a freddo in un pentolino dal fondo spesso, la maizena nel latte con un pz di sale e noce moscata; metter ad addensare sul fuoco e sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere non appena la salsa inizia ad "attaccare" al cucchiaio; lasciar raffreddare mescolando ancora per qualche minuto
A questo punto credo che sia giunta l'ora di assemblare il tutto. Quindi creare strati di crepes, alternati a besciamella e ragù; spolverare la superficie con pochissimo parmigiano grattugiato al momento. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; e gratinare 5 minuti sotto il grill.

Pane proteico con crusche

Questo è tra le ricette di pane la mia preferita ...
Da dividere in 3gg

Pane proteico con crusche

6 CM di crusca d'avena

3 CM di crusca di frumento

60 gr di latte scremato in polvere

30gr di proteine Enerzona al 90% neutre

15 gr di maizena

1/2 cc di sale

1 cucchiaino di semi d'anice (opzionale)

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

2 CM di latte scremato liquido

175 ml di acqua per amalgamare le polveri

Al solito prepariamo dapprima la miscela di polveri tritando finemente le crusche nel frullatore; uniamo latte scremato in polvere, proteine, maizena, sale e giriamo con un cucchiaio di legno finché le polveri non siano omogenee; diluiamo con le dita il lievito di birra in 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di acqua tiepida tolti dai 175ml a disposizione e lasciamo che si attivi. Quindi fare un buco nelle polveri e versarvi il lievito; iniziare ad amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l'acqua rimasta. Trasferire l'impasto nello stampo da muffin di silicone oppure rivestito di carta adatta alla cottura e ponetelo in un luogo riparato da correnti d'aria; lasciar lievitare almeno un'ora. Quindi preriscaldare il forno a 240°; infornare, portare il termostato a 200° e lasciar cuocere per 25-30 minuti monitorando la cottura

Crespelle in vellutata di cavolfiore

Crespelle

per le crespelle vi rimando alla ricetta già pubblicata sul blog

per la farcitura di 2 crepes 

150gr di cavolfiore 

2-3 fettine di bresaola

1 sottiletta light

poco latte

noce moscata

pepe nero

tartufo fresco grattugiato

Per la vellutata ho messo in un pentolino una tazzina di latte scremato O% Granarolo con delle cime di cavolfiore precedentemente cotte al vapore, aggiunto pepe e noce moscata ed un pizzico di sale. Quando il latte ha iniziato a ridursi, ho frullato con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Ho farcito le crepes e le ho ripiegate a mò di fazzoletto. Le ho disposte su una placca rivestita di carta forno e cotto a 180° per 10; quindi ho aggiunto pezzetti di sottiletta e lasciato sciogliere. In padella antiaderente calda ho leggermente abbrustolito la bresaola e l'ho aggiunta sulla superficie ed una volta impiattato le crespelle le ho cosparse con una grattugiata di tartufo.

Crespelle Dukan

Crespelle 

allora cosa ho usato io 

1/2 litro di latte magro 0%

50gr di maizena

4 uova 

1 pz di sale

Sciogliere la maizena nel latte aggiungere le uova e battere con una frusta a mano finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. Lasciar riposare una ventina di minuti. Scaldare una padella di media grandezza con fondo antiaderente in ceramica, leggermente unta con un cucchiaino di olio d'oliva (o spray staccante). Versare un mestolino di composto ruotare velocemente la padella in modo da avere uno strato di spessore uniforme e lasciar cuocere; quando i bordi cominciano a staccarsi, delicatamente girarle e farle cuocere sull'altro lato.